Panettone coklat putih, walnut dan blueberry

Persediaan

1. Kita mulakan dengan pilihan. Kami meletakkan mangkuk di atas gelas dan mengaktifkan kerak. Kami menimbang 250 g tepung roti, 200 g air dan menambah sampul ragi roti. Kami mencampurkan semuanya sehingga mendapat adunan yang padat. Tutup dan biarkan naik antara 30 hingga 40 minit.

2. Kami menyediakan pengisian. Di gelas kami tambahkan coklat putih, walnut, buah manisan, blueberry dan kismis dan kami memotong dengan memprogram 10 saat pada kelajuan 4. Kami angkat ke mangkuk dan simpan.

3. Kami menyediakan doh. Kami memasukkan 500 g tepung kekuatan, sampul ragi pembuat roti, gula, 2 telur, kuning telur, susu, garam dan brendi ke dalam gelas dan campurkan selama 10 saat pada kelajuan 4.

4. Masukkan pengaturcara masam dan uli 3 minit dengan kelajuan lonjakan. Kemudian, kami mengaktifkan Thermomix sekali lagi selama 2 minit dengan kelajuan lonjakan dan melalui mulut kami akan memperkenalkan mentega pada suhu bilik sedikit demi sedikit. Kami membiarkannya menyatu dengan baik ke dalam adunan. Biarkan ia naik ke dalam gelas selama 1 jam atau lebih (ia mesti menggandakan kelantangan, kita akan melihatnya keluar melalui muncung)

5. Selepas masa itu, kami menurunkan adunan dengan spatula ke bilah dan menguli 1 minit dengan kelajuan lonjakan.

6. Kami memindahkan doh ke meja kerja kami yang dibaluti tepung. Kami meregangkan doh sehingga membentuk segi empat tepat. Kami mencurahkan isi di atasnya dan kami mengumpulkan dan menguli sehingga semua bahan disatukan.

7. Kami membahagikan doh menjadi 2 bahagian masing-masing kira-kira 1 kg. Kami meletakkan setiap bahagian dalam cetakan panettone, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan naik sehingga panettone mencapai permukaan (kira-kira 3 jam)

8. Kami melukis permukaan dengan telur yang dipukul dan dengan pisau tajam kami membuat salib di permukaan.

9. Kami mengambil ketuhar yang dipanaskan hingga 180º dengan memanaskan dan turun dan tanpa kipas selama antara 50 hingga 60 minit. Sekiranya kita melihat bahawa permukaannya sangat keemasan, kita akan menutupnya dengan kerajang perak kecil agar tidak membakar kita.

10. Sebaik sahaja kita mengeluarkannya dari ketuhar, kita mesti membiarkannya sejuk sehingga menjamin kelembutan panettone. Untuk ini kita boleh menggunakan garpu panettone atau beberapa bochetas. Kami akan melintasi mereka di pangkalan dan membiarkan mereka berehat dengan disokong oleh dua bekas tinggi. Anda dapat melihatnya dengan baik dalam video. Setelah sejuk kita dapat menikmatinya.