(9 stemmer)
Laster inn ...
Abessinere eller salonger? ... De er veldig like, men dette er de autentiske abyssinere som vi alltid har ønsket å lage med Thermomix. Det er en veldig enkel oppskrift med en spektakulær sitronkremfylling.
Det er en oppskrift som er litt lang å utdype siden den har flere seksjoner med flere oppskrifter, men du kan bare gjøre så mye du vil. Å lage abyssinere og kremen er mer enn nok.
Marengsen er designet slik at de resterende hvite kan brukes når du lager kremen, det er derfor, hvis du føler for det, kan du gjøre det. Og på den annen side, hvis du ikke liker sitronsmaken i kremen, kan du avbryte sitronsaften og skallen og la vaniljeekstraktet ligge igjen. På denne måten vil du lage en deilig konditorkrem.
Abessinere med sitronkrem og marengs
Noen deilige abyssinere laget på en profesjonell måte. De er fylt med sitronkrem og dekorert med en deilig marengs som vi avslutter med blåslampen for å gjøre den utsøkt.
- Alicia tomero
- kjøkken: spansk
- Oppskriftstype: dessert
- Kalorier: 400
- Serveringer: 10-12
- Forberedelsestid:
- Matlagingstid:
- Total tid:
Ingredienser
Surdeig
- 200 g styrke mel
- 150 ml vann
- 25g fersk bakegjær
Hovedmesse
- 300 g styrke mel
- 125 ml vann
- 50g sukker
- en teskje salt
- 1 og et halvt egg stort
- 50g smør
- Skrell av en appelsin
Sitronkrem
- 400 ml helmelk
- 4 eggeplommer og det halve egget som var igjen fra før
- 50ml sitronsaft
- en sitronskal
- 30g maisstivelse
- 100g sukker
- noen dråper vaniljeekstrakt
Marengs
- 4 eggehviter
- 200g sukker
- noen dråper sitron
Ekstra ingredienser
- 300g sukker
- 500 ml solsikkeolje
Preparación
Vi forbereder surdeigen. Vi setter i Thermomix-glasset vårt 200 g mel, 150 ml vann og 25 g fersk gjær. Vi skal elte den, vi programmerer 3 minutter i eltehastighet. Hvis du merker at deigen ikke har komprimert eller laget en ball, kan du tilsette litt mer vann slik at ingrediensene kan binde perfekt og danne en ball når du elter den. Hvis det har skjedd deg, elt ingrediensene litt til deigen er laget. Vi tar deigen ut av glasset og legger den i en beholder. Vi lar den gjære i omtrent en time, deigen må doble volumet.
Når den er gjæret kan vi lage hovedmessen. I samme glass uten rengjøring legger vi til 300 g mel, 125 g vann, 50 g sukker, 8 g salt og halvannet egg. Vi skal elte den ved å programmere 7 minutter i eltehastighet. Du sjekker at deigen er under dannelse. Hvis du når eltetiden kommer, legger du merke til at deigen ikke er kompakt, det er fordi den trenger litt mer vann (du kan tilsette 50 ml til), hvis den tvert imot forblir for flytende , det vil bare være at du trenger å tilsette litt mer mel. Da vil det være nødvendig å elte litt til til deigen er formet.
Vi kaster 50g smør og program 3 minutter i eltehastighet. Til slutt introduserer vi surdeig og vi elter alt sammen programmering 6 minutter i eltehastighet. Det er viktig å kna tiden som er angitt, så deigen blir mye mer elastisk og fleksibel. Vi tar ut deigen, og vi skal dele den i porsjoner på ca 50g. Vi gir den en rund form og vi legger den på en overflate slik at gjære og doble volumet. De vil gjære rundt en time.
Vi vasker glasset vårt og vi skal lage sitronkrem. Vi kaster 400 ml helmelk, The 4 eggeplommer og den andre halvt egg som vi hadde til overs, den 50 ml sitronsaft, skallet av en sitron, The 100g sukker og 30g maisstivelse. Vi skal lage det ved å programmere 7 minutter ved 90 ° ved hastighet 2. Når det er gjort, sjekker vi at det har blitt tykt. Vi skiller kremen i en beholder og lar den avkjøles.
Vi varmer opp 500 ml solsikkeolje å steke abyssinere. Brannen må være middels sterk slik at de kan brunes skikkelig og gjøres godt på innsiden. Vi steker abyssinere og bruner dem på begge sider. Vi forbereder en kilde med 300g sukker. Når du tar ut kakene, belegger du dem med sukker.
Vi forbereder marengsen. Dette trinnet er valgfritt, siden oppskriften kan være litt lang, eller du ikke vil gjøre dette trinnet fordi du ikke liker det. Målet er å dra nytte av det klare som hadde blitt igjen av eggeplommene når du lagde kremen. Vi kaster 200 g sukker, de 4 eggehvitene og en dråpe sitronsaft. Vi kommer til å slå det for 1 minutt i hastighet 4. Vi løfter lokket og plasserer sommerfuglen, nå skal vi slå den til snøpunktet. Vi programmerer det 8 minutter ved 37 ° ved hastighet 4.
Vi må ha to konditorposer klare. I en vil vi kaste sitronkrem. Vi tar en abessinier og med håndtaket på en skje eller noe lignende Vi introduserer den inne for å lage et hull for kaken. Vi setter munnen på konditorposen og vi fyller sedanene.
Vi tar den andre konditorposen og setter en krøllet dyse på den. Vi fyller den med marengs og vi kan kaste den ut over avgrunnene. De vil være perfekte hvis vi avslutter marengsen med flammen til en blåslampe.
