(38 stemmer)
Laster inn ...
I dag presenterer jeg en flott rett til denne julen: Kledd biff-entrecote, akkompagnert av deilige hasselback-poteter med rosmarinolje og en utrolig hjemmelaget hvitløk- og gressløksmajones. Uten tvil en rett på høyden av de beste julebordene! Men før jeg går helt inn på oppskriften, ville jeg fortelle deg om en av de store hovedpersonene i denne komplette oppskriften: ekstra virgin olivenolje (EVOO).
Vi har vært så heldige å prøve Coto Bajo olje, One Bærekraftig familieoppdrettsselskap i Córdoba som har produsert ekstra virgin olivenolje av overlegen kvalitet siden 1989 i sin egen mølle. Noe jeg virkelig likte er at det er en svært engasjert selskap med miljø, bærekraftig utvikling og sosiale prosjekter i området der de jobber, noe som gir det stor merverdi. Jeg oppfordrer deg til å besøke siden deres og du kjenner alle produktene deres siden de har en fantastisk olje til en veldig god pris. Faktisk frem til 7. januar har de 10 % rabatt til jul om du bruker koden Xmascotlow når du bestiller. Ikke la den slippe unna!
Spesielt for denne oppskriften har vi brukt to av variantene: Noble Picual, med en vakker grønnaktig farge, med en intens og fruktig smak som vi har brukt til å smaksette vårt entrecotekjøtt og Delikat Arbequina, med en mildere smak og en fruktig aroma som vi har brukt til å lage majones og hasselbackpoteter. Jeg har elsket begge variantene, de har en unik smak til den gode EVOO i landet vårt.
Og nå skal jeg fortelle litt mer om denne deilige oppskriften. Det er et perfekt alternativ for eksempel å servere 25. desember som hovedmåltid etter noen forretter. Det vil ikke kreve mye arbeid å tilberede det, og vi må bare velge et kjøtt av god kvalitet. Jeg har spesielt valgt en mørbradbiff. Vi valgte en tykk entrecote til gjør dem til poenget og fileter dem, tilsett en god mengde saltflak for å gi det et sprøtt punkt og server dem i midten og del. Denne delen som jeg presenterer for deg i dag og som du ser på bildet er perfekt for 2 personer. Så du kan beregne mer eller mindre en 500g entrecote for hver 2 person.
For meg Det perfekte tilbehøret til et godt kjøtt er poteter, utvilsomt. Så vi benytter anledningen til å forberede noe vakkert og morsomt Hasselbackpoteter som vi tilbereder i dobbeltkoking (varoma, for å la dem være kremete på innsiden og i ovnen for å brune dem og gi dem den stekte smaken) og vi vil smaksette dem med en Rosemary EVOO, en urt som passer perfekt med kjøtt.
Og til slutt, den siste touchen med en hjemmelaget hvitløk- og gressløksmajones, som vil gi disse potetene det perfekte poenget. Vær forsiktig, det er så deilig at vi til slutt ender opp med å smøre det direkte på brød !!
Krydret biff entrecote, hasselback poteter med rosmarin EVOO og hjemmelaget hvitløk og gressløk majones
Krydret biff, hasselback poteter med rosmarin EVOO og hjemmelaget hvitløk og gressløk majones. En perfekt og komplett oppskrift for å overraske i julen.
- Irene Arcas
- kjøkken: spansk
- Oppskriftstype: kjøtt
- Serveringer: 4
- Matlagingstid:
- Total tid:
Ingredienser
Maserert entrecote
- 2 biff entrecots (ca 500 g hver)
- 30 g EVOO picual variant
- 1 hvitløksfedd
- 2 ss hakket persille
- saltflak (for å legge til kjøttet når vi har ført det gjennom grillen)
Hasselback poteter med rosmarin EVOO
- 4 mellomstore poteter rene med skinn
- 3 kvister rosmarin, bare bladene, finhakket med en kniv
- 1/2 ts grovt salt
- 50 g EVOO arbequina variant (du kan også bruke picual)
Hjemmelaget hvitløk gressløk majones
- 1 egg
- 4 fedd hvitløk
- 1/2 sitronsaft
- 150 g EVOO arbequina type (vi trenger en mild smaksolje)
- 1 / 2 teskje salt
- 1/2 ss gressløk, finhakket
Preparación
MARINERT ENTRECOT
Vi legger marinadeingrediensene i glasset: EVOO, hvitløk og persille. Vi makulerer 7 sekunder, hastighet 5. Vi sjekker at ingrediensene er godt knust. Hvis vi liker det finere, kan vi senke knivene mot knivene og gjenta 1 eller 2 ganger til. (Vi lar glasset bare skylles med litt vann til neste forberedelse).
Pensle entrecotene med den blandingen på begge sider og la den hvile mens vi forbereder resten av oppskriften.
HASSELBACK POTETER MED ROSMARIN EVOO
Vi legger rosmarinbladene, saltet og EVOO i glasset. Vi makulerer 5 sekunder, hastighet 5. Vi fjerner dette preparatet i en bolle og reserver. (Vi vasker fortsatt ikke glasset).
Vi kutter potetene hasselback-stil, det vil si at vi skal laminere dem veldig fint, men uten å gå helt til bunnen. Det hjelper mye å plassere poteten mellom to stopp (som to spisepinner, to kokespader av tre ...). Jeg lar deg dette bildet slik at du forstår hva jeg mener:
Kilde: Enloquis kjøkken
Eller du kan også sette et spyd i bunnen av poteten som vil fungere som en stopp når du skjærer med kniven (jeg lar deg denne videoen slik at du kan se det bedre).
Vi legger potetene i en ildfast form og pensler dem med rosmarin EVOO som vi hadde reservert. Vi skal ha litt til overs av preparatet, men ikke kast det, for vi skal bruke det senere til å børste dem igjen.
Derfra sender vi dem til varoma-beholderen og reserverer.
Vi legger 1000 g vann i Thermomix-glasset og programmerer 8 minutter, varomatemperatur, skjehastighet.
Vi plasserer varoma-beholderen med potetene inni og programmerer 20 minutter, varomatemperatur, hastighet 2.
Vi forvarmes ovnen til 220º.
Vi fjerner potetene fra varomaen og legger dem i samme ovnskilde der vi hadde penslet dem med EVOO.
Vi børster dem igjen med all rosmarin EVOO som vi har igjen og Stek dem ved 220º i 20-30 minutter eller til de er gyldenbrune.
HJEMMELAGET HVITLØK OG GRØYK MAJONES
Vi setter en beholder på lokket og trykker på balanseknappen. Vi veier oljen i en krukke og reserver.
Vi legger egget, saltet og sitronen i glasset og knuser 30 sekunder, hastighet 4. Med begeret på og vi setter bryteren på hastighet 4, ingen tid. Vi heller oljen over lokket slik at den sakte faller gjennom dysen og dermed emulgerer sausen.
Når all oljen har falt, stopper vi maskinen. Dette trinnet vil ta oss ca 2 minutter eller så. Vi åpner lokket og tilsett salt om nødvendig.
Vi legger gressløken i glasset 30 sekunder, hastighet 4. Hvis vi ser at den ikke har blitt knust perfekt, programmerer vi noen sekunder til i samme hastighet.
ENTRECOTE
I en takke eller stekepanne over høy varme koker vi vår entrecote. Ideelt sett gjør det til poenget (ca. 2-3 minutter på hver side).
Vi presenterer den i en bolle i midten, filetert og servert med flaksalt. Vi ledsager den med poteter og majones.
