Ertekrem med mynte med posjert egg

Preparación

1. Vi legger løken og oljen i glasset og knuser under 6 sekunder i hastighet 6.

2. Vi steker i løpet av 10 minutter, Varoma temperatur, hastighet 1.

3. Vi tilsetter fordampet melk og en halv teskje salt. Vi reduserer under 8 minutter, Varoma temperatur, hastighet 1. Vi tar ut og reserverer.

4. Vi skyller glasset og legger liter vann og erter. Vi lager dem til 18 minutter, Varoma temperatur, hastighet 1.

5. I mellomtiden vil vi tilberede de posjerte eggene. Vi følger teknikken som Essential-boken lærer oss. For å gjøre dette kutter vi et stykke stort og firkantet plastfolie. Vi linjer innsiden av koppen med den, slik at den stikker ut fra sidene. Vi smører den med fingeren med litt olje. Vi knekker et egg og heller det på plastfolien inne i koppen. Nå samler vi endene og lager en liten pakke med plastfolien, forbinder endene til en og ruller den på seg selv, til vi har en liten kuleformet pakke, som vi vil plassere i midten av Varoma-beholderen.

6. Vi gjentar operasjonen med de andre 3 eggene.

7. Når det er 8 minutter å fullføre trinn 4, plasserer vi Varoma i posisjon.

8. Etter matlaging fjerner vi Varoma, avdekker og reserverer. Sil ertene, og reserver litt av kokevannet.

9. Vi returnerer ertene til glasset, tilsett 150 ml kokevann (kopp og en halv), den reserverte melkeblandingen, mynten, en teskje salt og pepper etter smak. Vi knuser under 1 minutt progressiv hastighet 5/10.

10. Vi testet tekstur og smak. Hvis vi vil ha det mer flytende, tilsett et annet begerglass av kokevannet, tilsett salt og pepper og bland til 10 sekunder i hastighet 7.

11. Vi serverer i individuelle tallerkener eller boller med et posjert egg over kremen.