Hake med ferskenmousseline

Preparación

1. Hakk fersken og legg den i en beholder for å piske med stavmikseren. Vi river den i stykker.

2. Tilsett saften av 1/2 sitron, 1 egg og en klype salt. Vi slår det igjen, og vi vil legge til oljen i form av en tråd, litt etter litt. Samtidig som vi slår, vil vi gjøre omsluttende bevegelser fra bunnen og opp, som når vi lager majones. Det må emulgeres og bankes.

3. I en bakebolle legger du et tynt lag olje. Legg skinnet av kulmulen og smak til med salt. Legg muslin på toppen og sett den til gratinering i ovnen kl 200 ° i 8 minutter.

4. Skrell og vask potetene. Skjær dem i ringer og varm olje i en stekepanne. Når det er varmt, tilsett potetene forsiktig og la dem steke til de er gyldenbrune. La dem renne av og legg dem på en tallerken.

5. På tidspunktet for plating vil vi se etter en fin tallerken til presentasjonen. Vi legger en bunn av poteter med en vakker form. Legg på et par lammesalatnever og legg to hakeloin oppå. Pynt med litt hakket persille og rosa salt med rosmarin.