Havfisk og rekekroketter til jul

Preparación

1. Vi skreller rekene og reserverer skjell og hoder. Vi legger skjell og hoder med oljen i glasset og steker 5 minutter, temperatur 120º, hastighet 1.

2. Vi tilfører konjakk, og uten å sette begeret, programmerer vi 1 minutt, varomatemperatur, hastighet 1.

3. Vi tar med melk og salt og programmet 6 minutter, temperatur 100 ° C, hastighet 2,5. Vi siler melken gjennom en fin sil og reserver.

   Vi skyller glasset med litt varmt vann.

4. Vi setter smøret i glasset og varmer opp 2 minutter, temperatur 120 ° C, hastighet 1. Tilsett melet og maisenna rundt bladene og stek 2 minutter, temperatur 120 ° C, hastighet 2.

5. Tilsett reservert melk, fløte, muskat og pepper. Vi blander 10 sekunder, hastighet 8 og vi programmerer 8 minutter, temperatur 100º, hastighet 5. I mellomtiden skjærer vi rekene og havfisken i små biter.

6. Tilsett reker og breiflabb i glasset og bland 1 minutt, temperatur 100 ° C, hastighet 4.

   Vi er ferdig med å blande med slikkepotten. Hell béchamelen i en engangsrørpose eller i et bredt brett dekket med plastfolie og la det avkjøles (ca. 30 minutter). Vi setter i kjøleskapet minst 8 timer.

7. Vi danner kuler (eller ønsket form), og vi passerer dem gjennom det piskede egget og pankoen (eller brødsmulene).

   Vi steker dem i en liten, dyp gryte i rikelig med varm olje. Vi drenerer og serverer.