Oster er en utmerket idé å presentere på et bord. Det finnes utallige varianter, med alle formater og alle slags smaker. Men Hvor mange varianter bør vi inkludere i et brett? Hvor mange porsjoner bør vi presentere for hver middag? Hva kan vi følge med på et ostebrett?
Alle disse spørsmålene vil bli kombinert med de beste tipsene og triksene for å lage det beste ostebrettet for dine gjester. Ikke nøl med å legge denne typen presentasjoner på bordet ditt, det er et veldig praktisk alternativ, det er likt som en generell regel og det viser seg å være en uformell og stilig matbit.
Slik forbereder du ostebordet
Må velg heller et bredt brett eller en stor treplate, å presentere de kuttede ostene. Vi vil velge et stykke mørkt eller hvitt tre, eller et raffiabord, eller keramikk, eller glass. Generelt skal det være glatt, uten noen form for overdreven dekorasjon, siden det som betyr noe er visualiseringen av osten.
Ved plassering av ostene må du grupper dem etter seksjoner, uten å stable dem opp, som har plass til å være komfortabelt plassert. Vi vil plassere bordet eller brettet i midten av bordet slik at det kan serveres av alle spisende gjester.
Hvor mye ost skal plasseres?
Vi må analysere variantene av ost som vi må servere. Ideelt sett plasseres mellom 6 og 8 varianter av forskjellige oster med forskjellige sammensetninger: ku-, geite- og sauemelk. Etter stadier av modning, teksturer, regioner. Hvis spisegjestene skal være få, er det ideelle å sette 4 forskjellige oster og hvis de skal presenteres til en dessert, vil tre forskjellige stykker bli presentert for hver rett.
Avhengig av antall spisende gjester foreslår vi å plassere et tilsvarende antall til ca 80g per person, så lenge den serveres med en eller annen type tilbehør. Hvis ostefatet skal ta mye frem, kan det økes til 200 g.
Hvordan velge ostevarianter
Å velge sorten er ikke vanskelig og vil gå i harmoni med intuisjonen håndteres på kjøpstidspunktet. Hvis oster ikke er noe for deg, kan du alltid spørre de beste rådene fra ostemakerne for å anbefale det beste i butikken. Jo mer variasjon det er på et bord, jo bedre blir nytelsen og moroa, ved siden av en god vin. Du må prøve å fylle et stort bord med forskjellige aromaer, smaker og teksturer, men så lenge de passer sammen og kan utfylle hverandre. Det er tre aspekter som bør fremheves:
- Sammensetningen av melken din. De mest generiske er vanligvis ku, geit og sau.
- Lteksturen av produksjonen: med myke, halvharde og harde oster. Smørbare oster som er representert i kar, smørbare blåmuggoster.
- Modningen. Det er tre typer modning, øm, halvherdet, herdet og lagret.
Variantene kan utvides, siden internasjonale oster representerer en annen type format. Vi finner emmentalerost, fransk camembert eller engelsk stilton. Se etter harmonien av smaker, kategorisere oster etter deres intensitet, fra den sterkeste til den mykeste eller med en søt smak.
Temperatur og skjæring av oster
Hver ost krever sitt eget snitt og presentasjon. Runde oster av typen Manchego, i møre, halvherdede og spekede formater, skal være representert i kiler eller rektangler, alltid med skorpen. For oster med mye sterkere smak eller aroma, er det bedre å presentere dem med et fint kutt, på denne måten vil aromaen bli mye mer forbedret.
Oster med et veldig hardt format, som Parmigiano, kan ikke kuttes med fast form, de må serveres og kuttes i flak eller uregelmessige steinformer. Et annet format som vi finner er smørbare oster, de vil alltid serveres kalde. Det må de være servert i sine egne kar eller plasser kremene dine i beholdere med tilhørende smørkniver. Las Tortas del Casar vil bli presentert med sitt eget format, åpent og helt.
Tilbehør til ostebrett
Brød er det beste tilbehøret til disse ostene. Små ristede rundstykker og kjeks passer veldig bra til myke oster. Tørket frukt som hasselnøtter, mandler, valnøtter, de passer veldig godt til middels søte oster som Gruyère eller gamle og spekede oster. Dette akkompagnementet maskerer ikke smaken, men forbedrer smaken.
søte frukter som eple, tørket rød frukt, rosiner, druer... de er et flott tilbehør for å kunne spise mellom to formater oster, til for å kunne rense smaken mellom det ene og det andre. Bruk alltid bord eller rom som er store nok til å gjøre presentasjonen mye mer attraktiv. Et annet faktum å ta hensyn til er når man kjøper oster, siden mange er svært følsomme for å holde seg i temperaturer uten kulde.