Hvis du liker å lage mat med kjøtt, vil du garantert like å huske noen triks slik at du kan lage de beste rettene laget med kylling, svin eller lam. Vi er sikre på at noen av tipsene vi tilbyr deg vil bringe deg oppdatert, og du vil være takknemlig for å ha lest dem. påfør dem på kjøkkenet.
Vil du vite hvilke triks som tilbys? I denne artikkelen skal vi komme inn på noen gastronomiske anbefalinger, men også med mange helseanbefalinger. Det er så viktig å vite hvordan du skal lage mat at vi gir deg noen tips til kok kjøttet og hvordan holde den i perfekt stand.
Hvordan velge kjøtt?
Velg alltid et godt stykke eller et godt stykke kjøtt. Som hovedregel hjelper slakteren som regel hva slags kjøtt som kan anbefales avhengig av dataene vi tilbyr. Skal vi for eksempel lage noen enkle biffsteker, kan slakteren tilby å lage biffer av et ganske godt stykke, slik at de kommer ut mør og saftig.
For å tilberede en lapskaus eller lapskaus med storfekjøtt passer det oss mye bedre bruk en hard del, med mer bindevev fordi det er der bevegelsen eller treningen til dyret indekserer. Dette kjøttet finnes vanligvis i området av bena, finnen, marlinen, skulderen, sparkelen, skaftet, skaftet, kontrarumpa, halen og brazuelo. Dette kjøttet trenger langsom og sen matlaging, hvor kollagenet vil smelte og på denne måten mykner kjøttet.
Mørt oksekjøtt Det er de vi ser etter for å lage biffer. De er delene av dyret som ikke utsettes for mye trening eller bevegelse og derfor, De har mindre muskler. De er mørbrad, høy og lav loin, toppen, hoften, runden eller babillakjøttet. De tjener til å tilberede den raskt.
Tips før tilberedning av kjøtt
For å få et saftig kjøtt anbefales det ta den ut av kjøleskapet minst en time før. På denne måten vil vi observere hvordan den slipper ut mye mindre vann når den tilberedes. Hvis vi ikke har hatt muligheten til å temperere den ut av kulden, vil vi prøve å koke den, og gi den litt mer koketid.
Forbered kjøttet før steking
Må rense kjøttet godt for fett med en skarp kniv. I tilfelle du ikke visste det, er det perfekt å lage en serie av tverrsnitt på overflaten av kjøttet før det tilberedes, på denne måten vil vi forhindre at produktet deformeres. Synes du at kjøttet ikke er mørt eller saftig nok, kan du gi det noen små slag hjelpe fibrene å bryte ned og få en jevnere tekstur.
Liker du å vaske kjøtt før du tilbereder det? Vel, det er ikke en sterkt anbefalt skikk. Det er mange grunner til at det ikke bør gjøres, den første er at sammensetningen vanligvis er forfalsket, noe som gjør den mye tørrere når den tilberedes. Det advares om at alt som kommer av i vasken vil være fullt av bakterier som vil utvide seg og kan forårsake forgiftning.
Stek kjøtt ved lav temperatur
I alle disse store stykkene kylling, kalkun, svinekjøtt, kalv eller lam er vi interessert i å tilberede dem De er saftige og ikke tørre. Hvis en er laget sakte komfyr det er mer sannsynlig at vi lar juice og fett fra kjøttet forsvinne koker kjøttet sakte.
Det ideelle er det lav ovnstemperatur, ikke bry deg om å tilberede det ved 120ºC, for hvis vi gjør det ved en temperatur høyere enn 200ºC vil vi føre til at kjøttet blir mye mer stekt på utsiden og råere på innsiden.
Tid er også viktig siden hvis vi har lang tid til å koke den, blir den mye bedre. Hvis vi forlenger steken din og holder den unna en stor varmekilde, vil vi oppnå det steken er veldig mør. Hvis vi gjør det med høye temperaturer vil vi få kjøttet til å trekke sammen fibrene og dermed etterlate et mye hardere kjøtt.
Hvis ideen din er å tilberede kjøttet på grillen eller på grillen, er det praktisk det krydre kjøttet på slutten av stekingen, siden hvis du gjør det i begynnelsen, vil du gjøre kjøttet tørrere og miste saftigheten.
Triks for å tine kjøtt
Det er viktig Ikke ha det travelt når det gjelder å tine kjøttet. Mange av oss velger å bruke mikrobølgeovnen, eller tine den i solen eller på en tallerken på benken.
Det anbefales tine kjøttet veldig litt etter litt og at det er plassert inne i kjøleskapet, det vi vil prøve å gjøre er ikke å bryte fryseprosessen som fører til at kjøttet blir forfalsket eller at antallet skadelige bakterier vokser. Vi kan også tine den i mikrobølgeovnen eller ved å dyppe den i kaldt vann.
Hvordan holde kjøtt ferskt
Det ideelle er det oppbevar den i lufttette beholdere slik at den ikke avgir lukt eller blander seg med annen lukt i kjøleskapet. Det er viktig å plassere det i den kaldeste delen av kjøleskapet for å holde det lenger, men det er å foretrekke å konsumere det så fort som mulig slik at ikke mister deler av egenskapene og formen.