Og vinneren av påskekonkurransen er ...

Vi har allerede en vinner !! Det er en glede å kunngjøre at vinneren av konkurransen påske 2017 er MARISA G. Gratulerer med oppskriften du har sendt oss, den er virkelig spektakulær.

Og en million takk til alle dere som har deltatt, selvfølgelig har du satt baren veldig høyt, og det tok oss mer enn en dag å bestemme oss. Og ... følg med, fordi i morgen kunngjør vi 2. og 3. plass At de også har gaven sin !!

Og nå ... la oss bli kjent med Marisas oppskrift 🙂

PÅSKEBLÅLET

Jeg liker veldig godt å besøke Portugal, og jeg liker det alltid, føler meg hjemme. Den siste gangen, allerede på flyplassen, kjøpte jeg en vakker bok med tradisjonelle oppskrifter. Blant dem, Folar da Páscoa.

Deigen ligner påskekaken vi lager i Valencias fellesskap og i andre områder, hvis tradisjon er at faddrene gir den til sine fadderbarn. Men i Portugal varierer tradisjonen litt med hensyn til landet vårt. I løpet av den kristne påskeferien var det vanlig at gudsønnen på palmesøndag ga en bukett fioler til dåpsfaderen, og hun ga påskedagen gudsønnen en folare (nåværende). Den nåværende som ble gitt var et søtt eller salt brød av hevet deig, derav fikk bunen sitt navn, som den fortsetter å bevare i dag.

I landsbyene er folar et bakeriprodukt, ganske rustikt. I byer er det et konditorprodukt. Avhengig av region i landet er folar søte eller salte. Den vanligste har ett eller flere kokte egg. Folaren symboliserer reiret og eggene, generering av et nytt liv, fruktbarhet. Når du gir en folar til noen, vil du ha dem
lykke og velstand. Det representerer også vennskap og forsoning. Jeg har funnet legenden om folaren, som jeg oppsummerer til slutt.

I nord er Chaves folar en gjæret brøddeig fylt med røkt kjøtt. I sør er folaren fra Olhão, også fra Algarve, en deig rullet med sukker og kanel. Både i det søte og saltet, oppskriften og formen varierer. De kan rulles eller ovale, med eller uten egg, flettes ... Kokte egg blir vanligvis kokt eller senket i vann der løkskall har blitt kokt, slik at de blir mørkere. Tilstedeværelsen av malt kanel, sitron og appelsinskall varierer også i henhold til oppskrifter. Det jeg har likt å lære mest er navnet på fennikelfrø, “erva-doce”, uttalt på portugisisk, det høres enda bedre ut.

Folaren kan konsumeres neste dag og kan kuttes og stekes. Den kan også fryses. Min er sukkerfri, men du kan også lage dem med den. Jeg håper du liker Folar da Páscoa.

Ingredienser (2 enheter)

- 200 g melk, min, soya

- 15 g margarin med olivenolje eller smør

- 20 g solsikkeolje eller smult

- 20 g fersk gjær eller 7 g tørr

- 150 g bjørkesukker eller sukker

- 2 egg

- 700 g konditori

- 1 ts kanel

- 1 ts malt fennikel

- smak av en appelsin

- 2 hardkokte egg

- 1 eggeplomme + 1 ss vann for børsting

Forrige forberedelse

Kvelden før start ...

- Vi fjerner eggene, smøret og smøret (hvis det skal brukes) fra kjøleskapet slik at de har romtemperatur.

Kok og farg eggene

- Vi valgte de mørke løkskallene og de brune eggene.

- Vi fyller en stor gryte med vann, omtrent 1 cm over eggene, men vi legger dem ikke i gryten nå. Tilsett skallet av to løk, 3 ts gurkemeiepulver, en klype salt og 2 ss eddik (eddiken hjelper eggeskallet med å absorbere fargen bedre).

- Når vannet koker, vil vi redusere varmen og la det surre i ca 30 minutter eller til fargen på vannet er etter vår smak.

- Vi vil sile vannet og koke eggene i det vannet i omtrent 10 minutter, og telle tiden fra det øyeblikket vannet koker.

- Vi lar eggene ligge under vann i kjøleskapet til neste dag.

Preparación

Forrige natt

- Vi vil helle melk, margarin, olje eller smør og gjær i glasset. Vi programmerer, 3 minutter, 50º, hastighet 2. Vi lar det hvile i 20 minutter.

- Vi skal tilsette bjørkesukkeret eller sukkeret og eggene. Vi programmerer, 3 minutter, hastighet 3.

- Vi skal innlemme melet, kanel og bakken fennikel. Vi blander ved å programmere, 15 sekunder, hastighet 6. Etter vil vi programmere, 3 minutter, topphastighet. Hvis det ikke er mel, er det på tide å tilsette det og om nødvendig litt mer egg. Når det første minuttet går, fjerner vi koppen slik at deigen blir luftet.

- Vi fjerner deigen fra glasset og om nødvendig vil vi våte hendene litt med litt olje.

- Vi overfører deigen til en bolle smurt med olje og dekker den med en klut eller en film smurt med olje. Vi lar bollen stå i kjøleskapet til neste dag.

Neste dag om morgenen,

Forming og baking av folaren

- Neste dag vil vi fjerne bollen fra kjøleskapet og la den hvile i 1 time ved romtemperatur.

- Vi fjerner deigen fra bollen, avgasser den med melet hender og danner to kuler på ca 20 cm i diameter (400 g vekt hver). Vi vil knuse dem med hendene. Vi vil reservere litt deig for å danne de tre båndene som er nødvendige for hver folar.

- Vi skal danne et lite hull i midten og plassere egget. Vi vil pakke egget i bunnen med et ca 2 cm tykt bånd. Vi vil plassere 2 like bånd på toppen.

- La den heve i en time, dekket med en klut.

- Vi skal male med eggeplomme oppløst i en spiseskje vann.

- Vi forvarmer ovnen til 170º hvis vi har brukt bjørkesukker og til 180º, hvis den er med sukker. Vi vil bake ca 45 minutter, avhengig av størrelsen på folar og hver ovn.

Merknader:

- Individuelle folars eller et enkelt stykke kan lages. Først må du reservere et stykke deig for å danne strimlene som dekker egget, og deretter dele deigen i to like store biter. Jeg lagde to av 400 g, resten av deigen ble brukt til å danne strimlene og med restene lagde jeg 4 små boller.

- I boken min indikerte jeg tilberedningen i to faser, kvelden før, resten av blokkdeigen i kjøleskapet og formingen og bakingen dagen etter. Folaren kan lages samme dag, med respekt for hevingsprosessene. I løpet av de første ca 2 timene, til den dobler i størrelse og den andre ca 1 time.

- Jeg reduserte gjærmengden fordi deigen hviler over natten. Denne typen deig inneholder vanligvis mye gjær, og hvis du ikke lar den hvile natten før, øker du mengden til ca 35-40 g.

- Jeg brukte små egg for ikke å måtte tilsette mer mel. Eggenes størrelse er veldig viktig. For denne oppskriften, 2 til 3 egg. Det er bedre å legge dem til en om gangen i tilfelle deigen er for rennende. Det er en klebrig deig, så vi må strø hendene med mel eller olje.

- Du vet allerede at ikke alle oppskriftene med bjørkesukker som jeg publiserer i Thermofan kommer perfekt ut, og at når du er bakt deig, må du bruke en temperatur som ikke overstiger 170 º; Det er også nødvendig å kontrollere matlagingen slik at den ikke blir brun eller brenner, og noen ganger må den dekkes med bakepapir. I dette tilfellet var det nødvendig å dekke folarene fordi de brunet mye før slutten av steketiden og basen brant litt.

- Det er en litt søt deig, men det betyr ikke at den er mindre god. Hvis du liker det søtere, kan du tilsette litt mer, men ikke for mye.

Legenden om Folar da Páscoa

Legenden om påskefolaren forteller at det bodde en ung kvinne ved navn Mariana i en portugisisk landsby, og hvis eneste ønske var å gifte seg med unge. Han ba til Saint Catherine så mye at to friere snart dukket opp: en rik adelsmann og en dårlig bonde. Hun ba igjen Santa Catalina om hjelp til å ta den rette avgjørelsen. De satte begge Palmesøndag som frist.

Palmesøndag ankom og en nabo fortalte Mariana at adelsmannen og bonden hadde møttes på vei hjem og kjempet til døde. Mariana dro til stedet der de to kjempet, og det var da hun ba Amaro, den stakkars bonden, etter å ha bedt Santa Catalina om hjelp.

På tirsdag påskedag var Mariana veldig bekymret, fordi hun fikk beskjed om at ridderen ville dukke opp dagen for bryllupet for å drepe Amaro. Mariana ba Santa Catalina og bildet av den hellige, tilsynelatende, smilte til henne. Dagen etter la Mariana blomster på helgenens alter, og da hun kom hjem, fant hun ut at det på bordet var en stor skinnende kake med hele egg, omgitt av blomster, de samme som Mariana hadde lagt på det. alter.

Amaro hadde også fått en lignende kake. De trodde at det hadde vært adelsmannens idé, og bestemte seg for å gå hjem til ham for å takke ham, men de fant ut at han også hadde fått samme type kake. Mariana var overbevist om at alt hadde vært arbeidet til Santa Catalina.

Den ble opprinnelig kalt "folore" eller "vinkake", men over tid ble den kalt Folar og det ble en tradisjon for å feire, vennskap og forsoning.

Legenden om Folar de Pascua er så gammel at opprinnelsesdatoen ikke er kjent, men tradisjonen har overlevd den dag i dag.