Brioche-ruller laget med naturlig yoghurt

Preparación

1. I Thermomix-glasset vårt legger vi til l550g hvetemel, 145g sukker, 25g fersk bakegjær, pisket egg, revet sitronskall og 250g naturlig yoghurt. Vi skal blande alle ingrediensene, og vi skal knead dem, vi programmerer i løpet av 3 minutter i eltehastighet.

2. Vi kaster 80g mykt smør eller ved romtemperatur, skal vi elte det hele sammen igjen ved å programmere 2 minutter i eltehastighet.

3. Vi tar ut deigen og elter den litt med hendene for å gi den en rund form. Vi skal la den gjære, vi vil plassere den i en beholder der vi vil legge litt mel til basen. Vi kommer til å gjær i 4 timer omtrent, med denne typen mel tar det litt lengre tid, og vi vil gjøre det ved romtemperatur, rundt 20 grader.

4. Når vi ser at den har doblet volumet, kan vi kutte den i porsjoner for å danne boller. Vi skal dele den i 9 eller 10 porsjoner. Vi kan dele den med øynene eller veie den med skalaen til Thermomix. Den totale vekten den gir deg er delt på antall porsjoner vi har valgt. Resultatet av hver porsjon er mengden deig du må velge for å danne hver bolle.

5. Vi varmer ovnen til 180 °. Vi strekker hver del med rullen i en rektangulær form. I en av delene støper vi kakaokremen, vi snur deigen litt for å pakke inn delen av kremen. I den andre delen som vi har igjen, lager vi noen kutt og pakker bunen helt inn.

   

   

   

   
   

6. Med alle bollene som er dannet, skal vi gi deg noen penselstrøk med eggeplommen, det vil være slik at de tar en gylden nyanse når de blir bakt. Vi setter dem i ovnen ca 25 minutter, eller når de får en gylden nyanse. I mitt tilfelle etter 20 minutter var de allerede gyldne, og jeg måtte fjerne dem.