Hake fileter med cherrytomatsaus

Preparación

1. Vi setter hvitløk og persigekvister i glasset. Vi makulerer 5 sekunder, hastighet 7. Vi booket.

2. Vi introduserer vårløk skåret i kvartaler. Vi makulerer 5 sekunder, hastighet 7.

3. Tilsett smøret og surr til 7 minutter, Varoma temperatur, hastighet 1.

4. I mellomtiden vil vi legge et bakepapir på Varoma-brettet, legge hakefiletene på det med skinnet ned. Vi satte halvparten av hvitløks- og persilleblandingen som vi har reservert oppå lenden. Vi legger til salt og en duskregn av olje. Vi dekker med den overskytende delen av det samme bakepapirarket, bare på toppen uten å måtte lukkes. Dekk til med lokket på Varoma-beholderen.

5. Når løksesongen er over, tilsett resten av den reserverte hvitløk- og persilleblandingen, hvitvinen, vannet, tomatene og en halv teskje salt i glasset. Vi setter Varoma-beholderen på plass og program 15 minutter, Varoma temperatur, hastighet 1.

6. Vi avdekker Varoma (vi vil alltid avdekke i motsatt retning av der vi er, for å unngå forbrenning med dampen), vi avdekker også fisken og plasserer den i kilden der vi skal servere den. Vi tilfører saften som har blitt igjen på bakepapiret i glasset.

7. Vi tar 8 tomater ut av glasset for å dekorere oppvasken, og vi knuser resten av sausen under 1 minutt i progressiv hastighet 5/10.

8. Vi serverer lendene med sausen og de reserverte tomatene.