Kondensert melkemousse

Preparación

1. Vi legger kondensert melk i glasset og varmer det opp 6 minutter, 60º, hastighet 1.

2. Mens vi suger de nøytrale gelatinarkene i kaldt vann.

3. Etter tid drenerer vi gelatinen godt og legger den i glasset, og sørger for at den ikke faller på bladene. Vi blander i løpet av 1 minutt, hastighet 2.

4. Vi filtrerer kremen med en fin mesh sil for å unngå klumper. Vi setter av til at den skal kjøle seg ned.

5. Vi vasker og tørker glasset, lokket og sommerfuglen godt. Og vi monterer de hvite med en klype salt under 2 minutter, hastighet 3 1/2. Vi trekker oss og reserverer oss.

6. Uten å vaske glasset legger vi sommerfuglen på bladene, og vi halvmonterer kremen, programmerer ingen tid, hastighet 3 1/2. Vi må holde et øye med dysen og stoppe maskinen når kremen begynner å feste seg til glasset. Den må være halvmontert, ikke ferdig montert. Vi fjerner til en stor bolle.

7. Vi heller kondensert melk i kremen og integrerer den gradvis med manuelle stenger. Vi legger også de hvite til blandingen av fløte og kondensert melk. Vi vil gjøre omsluttende bevegelser for å lette integrasjonen og at de hvite ikke senkes.

8. Vi deler blandingen i glass og reserverer ca 2 timer i kjøleskapet slik at den tar kropp.

9. På serveringstidspunktet kan vi pynt med den valgte frukten eller syltetøyet.