Mørbradbiff med druesaus

Preparación

1. Vi forvarmes ovnen til 250º.

2. Vi rengjør filetene av fett og skinn. Vi krydder dem godt.

3. Hell oljen i en stor gryte, og brun oljen på alle sider når oljen er varm. Vi setter de brune mørbradene i et fat som passer til ovnen. Hvis gryten som brukes er egnet, er det ikke nødvendig å bytte dem. Hell cognacen og cointreau i den varme gryten for å glase. Vi heller raskt saften over mørbradene.

4. Vi setter kilden i ovnen og steker dem i 15 minutter og vanner dem innimellom med saften. Etter tid tar vi dem ut av ovnen og lar dem hvile i et minutt. Så kutter vi dem i skiver på ca 3 centimeter.

5. Vi skreller løken og kutter den i kvart. Vi la dem i glasset sammen med den skrelte hvitløken. Vi biter under 3 sekunder, hastighet 5. Vi senker bitene mot bladene.

6. Vi heller oljen og tjuffer under 10 minutter, 100º, skjehastighet.

7. Vi tilsetter sukkeret og fortsetter i 5 minutter, varomatemperatur, skjehastighet.

8. Vi heller eddik og appelsinjuice. Vi programmerer 3 minutter, 100º, skjehastighet.

9. Tilsett grønnsaksbuljongen og fortsett med den andre tilberedningen 5 minutter, 100º, skjehastighet.

10. Vi knuser under 10 sekunder, hastighet 5. Dermed vil vi ha en lubben saus, men hvis vi vil ha den finere, vil vi knuse den i 30 sekunder, progressiv hastighet 5-7-9.

11. Vi fortynner maisenna i glasset med vann. Vi heller væsken i sausen og lar stekingen fortsette i 5 minutter, 100º, skjehastighet.

12. Tilsett de vasket og godt drenerte druene og kok dem ved å programmere 5 minutter, 100º, skjehastighet, venstresving og ingen beger.

13. Vi justerer salt og pepper.

14. Å presentere:

    Vi plasserer flere stykker mørbrad litt montert på den forrige. Vi pynter med litt saus og litt druer. Vi presenterer resten av sausen i en bolle eller sausbåt, slik at hver spisestue kan servere seg selv etter smak.