Roscón de reyes med bringebær

Preparación

1. Først smaksetter vi melken. I vårt Thermomix-glass heller vi 120 ml melk, sitron- og appelsinskallene og kanelstangen. Vi varmer den for 10 minutter ved 90 ° ved skjehastighet.

2. Vi tar melken ut av glasset, fjerner skorpene og pinnen. Vi lar det temperere til surdeigen er laget.

3. Vi lager surdeigen. Tilsett 60 ml smaksatt melk, 100 g sterkt mel og 1/4 ts tørr bakegjær. Vi planlegger det i løpet av 1 minutt i eltehastighet.

4. Ta ut deigen, legg den i en beholder og dekk den med plastfolie. Du må la den doble volumet, for dette må du bruke ca 3 timer i romtemperatur. I mitt tilfelle lar jeg den stå i kjøleskapet over natten, så dagen etter har jeg den klar.

5. For å lage hoveddeigen, tilsett surdeigen i glasset, 320 g mel, de 2 eggene, de resterende 60 ml smaksatt melk, 90 g sukker og 6 g tørr bakergjær. Vi planlegger det i løpet av 3 minutter i eltehastighet.

6. Tilsett de 100 g myknet smør og programmer på nytt for 1 minutt i eltehastighet.

7. Ta deigen ut av glasset og legg den på en beholder dekket med plastfilm. La den gjære til den dobler volumet, ca 3 timer ved romtemperatur.

8. Vi forbereder et bord med drysset mel og legger den hevede deigen. Vi deler den i 5 like deler og lager 5 perfekte kuler. Vi legger dem i form av en roscón og ser etter et glass eller lignende for å sette det mellom kulene. Tanken er at når den bakes, forblir det sentrale hullet.

9. Vi lar den hvile i 3 timer slik at deigen hever, eller i det minste dobles, dette trinnet er viktig slik at den forblir saftig etterpå.

10. Vi forbereder ovnen når vi har deigen klar. Vi varmer den opp til 200° med varme opp og ned. Vi introduserer det i midten og lar det bake i ca 12 minutter.

11. Vi pisket fløten. Legg sommerfuglen i glasset vårt, tilsett 700 ml kald kremfløte og 120 g sukker. Vi satte det til å slå under 45 sekunder i hastighet 3,5. Tiden er veiledende siden kremen kan trenge mer eller mindre tid, avhengig av hvor kald den er. Vi prøver å gjøre det i 40 sekunder, og hvis det trenger mer tid, slår vi det litt mer, men uten å gå for langt.

12. Når det er slått, introduserer vi det i en konditorpose med en bred og krøllete dyse. Med den kalde roscónen åpner vi den i to og fyller den med kremen.

13. Dryss roscón på toppen med melis og tilsett noen tunger med fløte på en dekorativ måte. Pynt med to bringebær på hver deigkule og dryss til slutt over litt rød konditorfarge.