Vi har mottatt noen forespørsler om oppskriften fra brunet med salt. I Themorecetas hadde vi havabbor i salt, men ikke den gyldne. Vel, her har vi det: en gylthead sea bream laget av Varoma, en veldig enkel og ren måte å lage fisk på, som kommer ut saftig, velsmakende, veldig sunn og Lite kalorier. Vi har fulgt henne med en garnison av grønnsaker: courgette og pepper, som blir sautert på 7 minutter, mens vi skreller og fjerner laminene til den allerede laget brasmen.

Det er viktig at de i fiskehandleren forbereder brasen som skal lages med salt. De renser den ved gjellene, og den forblir hel, slik at den gjennom huden mottar varmen konsentrert i saltet som dekker den, men den har ikke kontakt med den, og dermed er den aldri salt i overkant.

Gilthead havbrasme med grønnsakspynt

Skriv ut oppskrift

Lagre oppskrift

LukkeVennligst Logg inn

Ingen konto ennå? Registrere

Gilthead med salt laget i Varoma og ledsaget av garnityr av grønnsaker, en enkel, ren og behagelig måte å lage fisk på, som er saftig, sunn og velsmakende.

Ana Valdes

kjøkken: tradisjonelle
Oppskriftstype: fisk
Kalorier: 150
Serveringer: 4

Matlagingstid: 35M
Total tid: 35M

Ingredienser

For brasen:

En middels brasme
2 kilo grovt salt
1 liter vann

For pynt:

1 pimiento rojo
1 courgetter
25 ml olivenolje
salt etter smak

Preparación

Vi legger vannet i glasset og varmer det opp til 8 minutter, Varoma temperatur, hastighet 2. Med beger.
I mellomtiden forbereder vi fisken i Varoma: vi legger et lag salt i Varoma-beholderen, som danner basen for brasen. På den legger vi brasen og dekker den med salt, med et sjenerøst lag, slik at den er helt dekket. Vi presser det hele med hendene slik at det komprimerer litt.
Vi dekker Varoma-beholderen og plasserer den på plass på glasset. Vi programmerer 20 minutter, Varoma temperatur, hastighet 2.
På slutten av tiden fjerner vi Varoma, tømmer glasset og legger pepper og courgette i store biter, olje og salt etter smak. Vi hakker under 5 sekunder i hastighet 4.
Sauté for 7 minutter, 100º, skjehastighet, venstresving.
Mens grønnsakene koker, avdekker vi Varoma, fjerner saltet, fjerner brasmen og rengjør den for skinn og bein, og skiller og reserverer kjøttet.
Vi serverer lendene og kjøttet av fisken sammen med de pyntede grønnsakene og dryss det hele med en dusk av jomfruolivenolje.

notater

Porsjoner avhenger av størrelsen på brasmen. Selv to små brasmer kan tilberedes, alt avhenger av om de passer i Varoma. [br]Hos fiskehandleren må de tilberede brasmen for å koke den i salt. Det handler om å rense innsiden gjennom gjellene, slik at fisken forblir hel slik at den kan stekes gjennom skinnet, men kjøttet har ikke direkte kontakt med saltet.[br]Koketiden for grønnsakene er 7 minutter fordi maskinen er varm på grunn av Varoma-prosessen, men hvis den samme ordren ikke brukes eller de tilberedes på et annet tidspunkt, vil de trenge ca. 10 minutter.

Ekvivalenser med TM21

Mer informasjon - Havabbor med salt

ThermoRecetas

Gilthead havbrasme med grønnsakspynt