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Abissínios ou salões?… São muito semelhantes, mas são os autênticos abissínios que sempre quisemos fazer com a nossa Bimby. É uma receita muito simples com um recheio espetacular de creme de limão.
É uma receita um pouco longa para elaborar, pois tem várias seções com várias receitas, mas você só pode fazer o que quiser. Fazer os Abissínios e o creme é mais do que suficiente.
O merengue foi pensado para que as sobras de claras possam ser utilizadas na preparação do creme, por isso, se lhe apetecer, poderá fazê-lo. E por outro lado, se você não gosta do sabor de limão no creme, pode cancelar o suco e as raspas de limão e deixar o extrato de baunilha. Desta forma, você faria um delicioso creme de pastelaria.
Abissínios com creme de limão e merengue
Alguns abissínios deliciosos feitos de forma profissional. São recheados com um creme de limão e decorados com um delicioso merengue que terminaremos com o maçarico para torná-lo delicioso.
- Alicia tomero
- Cozinha: Espanhol
- Tipo de receita: sobremesa
- Calorias: 400
- Porções: 10-12
- Tempo de preparação:
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
Sourdough
- 200g de farinha forte
- 150ml de água
- 25g de fermento de padeiro fresco
Missa Principal
- 300g de farinha forte
- 125ml de água
- 50g de açucar
- uma colher de chá de sal
- 1 ovo e meio grande
- 50g manteiga
- Casca de laranja
Creme de limão
- 400ml de leite integral
- 4 gemas e a metade do ovo que sobrou de antes
- 50ml de suco de limão
- a casca de um limão
- 30g de amido de milho
- 100g de açucar
- algumas gotas de extrato de baunilha
Merengue
- Ovos brancos 4
- 200g de açucar
- algumas gotas de limão
ingredientes extras
- 300g de açucar
- 500ml de óleo de girassol
Preparação
Nós preparamos o fermento. Colocamos em nosso vidro Thermomix o 200g de farinha, 150ml de água e 25g de fermento fresco. Vamos amassar, programamos 3 minutos na velocidade de amassamento. Se notar que a massa não compactou nem formou uma bola, pode adicionar um pouco mais de água para que os ingredientes se liguem perfeitamente e formem uma bola ao amassá-la. Se já aconteceu com você, amasse os ingredientes um pouco mais até que a massa esteja feita. Tiramos a massa do copo e colocamos em um recipiente. Deixamos fermentar por cerca de uma hora, a massa tem que dobrar seu volume.
Quando estiver fermentado podemos ir fazendo a massa principal. No mesmo copo sem limpar adicionamos o 300g de farinha, 125g de água, 50g de açúcar, 8g de sal e ovo e meio. Vamos amassá-lo programando 7 minutos na velocidade de amassamento. Você está verificando se a massa está se formando, se ao chegar a hora de amassar você perceber que a massa não está compacta é porque precisa de um pouco mais de água (pode-se acrescentar mais 50ml), se ao contrário ficar muito líquida , bastará acrescentar um pouco mais de farinha. Em seguida, seria necessário amassar mais um pouco até que a massa esteja formada.
Nós lançamos o 50g de manteiga e programe 3 minutos na velocidade de amassamento. Finalmente, apresentamos o fermento e amassamos tudo juntos programando 6 minutos na velocidade de amassamento. É importante amassar no tempo indicado, para que a massa fique muito mais elástica e flexível. Tiramos a massa e vamos dividir em porções de cerca de 50g. Nós damos uma forma redonda e estamos colocando-o em uma superfície para que fermentar e dobrar seu volume. Eles vão fermentar ao redor uma hora.
Lavamos nosso copo e vamos fazer o creme de limão. Nós lançamos o 400ml de leite integral, The Gemas 4 e o outro meio ovo que tínhamos sobrado, o 50ml de suco de limão, as raspas de um limão, The 100g de açucar e os 30g de amido de milho. Vamos cozinhá-lo programando 7 minutos a 90 ° na velocidade 2. Quando terminar, verificamos se ficou espesso. Separamos o creme em um recipiente e deixamos esfriar.
Nós aquecemos o 500ml de óleo de girassol para fritar os abissínios. O fogo tem que ser médio forte para que possam ser dourados adequadamente e bem feitos por dentro. Fritamos os abissínios e os douramos dos dois lados. Preparamos uma fonte com o 300g de açucar. Ao retirar os bolos, você os cobre com açúcar.
Nós preparamos o merengue. Esta etapa é opcional, pois a receita pode ser um pouco longa, ou você não deseja realizar esta etapa porque não gosta dela. O objetivo é tirar vantagem do claro que sobrou das gemas ao fazer o creme. Nós lançamos o 200g de açúcar, as 4 claras de ovo e uma gota de suco de limão. Nós vamos vencê-lo por 1 minuto na velocidade 4. Levantamos a tampa e colocamos a borboleta, agora vamos bater até a neve. Nós programamos isso 8 minutos a 37 ° na velocidade 4.
Temos que ter dois sacos de confeitar prontos. Em um vamos jogar creme de limão. Pegamos um Abissínio e com o cabo de uma colher ou algo semelhante Nós o introduzimos dentro para fazer um buraco para o bolo. Colocamos a boca do saco de confeitar e nós enchemos os sedans.
Pegamos o outro saco de confeitar e colocamos um bico ondulado nele. Enchemos com merengue e podemos jogá-lo fora acima dos abissínios. Eles ficarão perfeitos se terminarmos o merengue com a chama de um maçarico.
