Como pasteurizar e conservar a vácuo

Após vários artigos de Thermorecetas, especialmente a partir da publicação da receita de potes de frutas para crianças Ascen, surgiram várias questões sobre como embalagem a vácuo conserva. Por esse motivo, pensei que publicar este post poderia ser útil para todos vocês que gostam de cozinhar e conservar geleias, molhos caseiros, papinhas, etc.

Existem dois tipos de formas de conservar a vácuo: fervendo os potes banho maria (mais seguro) e outra é deixá-los legal de cabeça para baixo (menos seguro - por exemplo, para comida de bebê - e usado apenas para embalar alimentos que foram cozidos em alta temperatura). Vamos ver ambos em detalhes.

Quais latas eu preciso?

Em primeiro lugar, é muito importante que as latas sejam adequadas para enlatamento (ou seja, que a tampa feche perfeitamente e não se deforme).

Podemos comprá-los ou reaproveitar as latas que temos vazias em casa.

Eles fecham?

Se quisermos, podemos verifique se fecham perfeitamente: nós os enchemos de água e os fechamos. Nós os colocamos de cabeça para baixo e os deixamos por cerca de 4-6 horas em um jornal. Se o jornal estiver molhado ao retirá-los, significa que escapou um pouco de água. Nesse caso, esse pote é inútil.

Eles são esterilizados?

Uma vez que temos os frascos que sabemos fechar perfeitamente, temos duas maneiras de esterilizar os frascos antes de usá-los para conservar.

1. LAVA-LOUÇAS: Existem programas que ficam muito quentes, por isso é uma boa forma de garantir que as latas saem perfeitamente limpas.
2. FERVA-OS NA ÁGUA: Podemos colocar uma panela grande com água fervente e tê-los por 5 minutos. É importante que os ponhamos na panela, cubra-os com água fria e, por fim, leve-os para ferver. Se os colocarmos diretamente na água fervente, eles podem rachar devido à mudança repentina de temperatura.

É uma boa ideia etiquetar as latas?

Claro. Depois de preservado, é uma ideia fantástica rotular os frascos, pois assim sabemos o que guardamos e em que data.

Quanto tempo as conservas duram para mim?

Com garantia total, se o processo foi bem executado, você pode manter seus potes por 6 meses na despensa se estamos falando de produtos enlatados feitos de frutas, como geleias e compotas ou produtos altamente ácidos (como conservas em conserva / limão )

** Se estamos falando de comida para bebês / crianças, devemos ter muito mais cuidado. Para ser totalmente seguro, aqueles feitos de vegetais devem ser consumidos em no máximo 4 dias e guarde-os na geladeira.

Posso usá-los como um presente?

É uma boa ideia aproveitar para dar compotas caseiras, por exemplo, ou frutas em calda. Então podemos colocar nossos potes com seus rótulos, uma bela decoração (com um pano e uma borracha que cobre a tampa) e colocar tudo em uma caixa ou cesta para doar.

CONSERVAÇÃO NO BAÑO MARÍA

Esse é o sistema mais seguro para conservar, por isso recomendo que você use se for guardar comida para bebês ou para crianças. Além disso, a vantagem é que pode ser utilizado para embalar alimentos frios ou quentes.

1. devemos encher as latas para o topo, deixando 1 cm (se a garrafa tiver mais de 200ml) ou 0,5cm (se a garrafa tiver menos de 200ml) para cima. Fechamos bem.
2. Pegamos uma panela grande, colocamos um Pano de prato dentro para "encher" o fundo e as laterais da panela.
3. Colocamos os barcos dentro Estão separados um do outro e colocamos os bicos e as dobras do pano entre as latas para que, ao ferverem, não colidam.
4. Cobrimos com água fria, de modo que sejam cobertos por um dedo de água.
5. Nós colocamos ferver durante Minutos 30. Apagamos o fogo.
6. Nós partimos esfriar os barcos na água.
7. Quando está em temperatura ambiente, o nós tiramos e nós os secamos.
8. Verificamos se o centro da tampa está afundado e se pressionarmos não "clique". Se alguma tampa "clicar", o vácuo não foi bem executado. Repetimos a operação ou refrigeramos e consumimos nos próximos 4 dias.

ARMAZENAMENTO BOCA REFRIGERADA

Este sistema é muito útil e rápido, mas só funciona se o que vamos embalar tiver sido cozinhado à temperatura de varoma, porque é necessário colocar o conteúdo da fervura nos frascos. Por exemplo, é perfeito para embalar compotas ou molho de tomate caseiro.

1. Nós colocamos um colher ou uma faca de metal dentro da jarra (isso irá absorver parte do calor e evitar que o vidro da jarra se rache).
2. Nós lançamos o conteúdo ebulição diretamente dentro do barco.
3. Nós enchemos as latas butt, "flush", ou seja, não há espaço entre o conteúdo e a tampa.
4. Nós fechamos Forte.
5. Nós damos a você o retorno para a panela e deixe esfriar nessa posição.
6. Quando eles têm refrigerado e estão à temperatura ambiente verificamos se o centro da tampa está afundado e se pressionamos não funciona "clique". Se alguma tampa "clicar", o vácuo não foi bem executado. Repetimos a operação ou refrigeramos e consumimos nos próximos 4 dias.