E o vencedor do concurso de Páscoa é ...

Já temos um vencedor !! É um prazer anunciar que o vencedor do concurso de Páscoa 2017 é MARISA G. Parabéns pela receita que nos enviou, é realmente espetacular.

E um milhão de agradecimentos a todos vocês que participaram, é claro que vocês colocaram a fasquia muito alta e levamos mais de um dia para decidir. E ... fique ligado, porque amanhã anunciaremos o 2º e 3º lugares Que eles também tenham o seu dom !!

E agora ... vamos conhecer a receita da Marisa 🙂

FOLAR DE PÁSCOA

Gosto muito de visitar Portugal e sempre gosto, sinto-me em casa. Da última vez, já no aeroporto, comprei um lindo livro de receitas tradicionais. Entre eles, o Folar da Páscoa.

A massa é semelhante ao macaco da Páscoa que fazemos na Comunidade Valenciana e noutras zonas, cuja tradição é que os padrinhos a dêem aos seus afilhados. Mas em Portugal, a tradição varia um pouco no que diz respeito ao nosso país. Durante o feriado cristão da Páscoa, era costume que o afilhado no Domingo de Ramos entregasse um buquê de violetas à madrinha batismal e ela, no Domingo de Páscoa, dava ao afilhado um Folar (presente). O presente que foi dado foi um pão doce ou salgado de massa fermentada, daí o pãozinho ter adquirido o seu nome, que ainda hoje conserva.

Nas aldeias, o folar é um produto de panificação, bastante rústico. Nas cidades é um produto de pastelaria. Dependendo da região do país, os folars são doces ou salgados. O mais comum é um ou mais ovos cozidos. O folar simboliza o ninho e os ovos, a geração de uma nova vida, a fertilidade. Quando você dá um folar a alguém que você quer
felicidade e prosperidade. Também representa amizade e reconciliação. Encontrei a lenda sobre o folar, que resumo no final.

No norte, Chaves folar é uma massa de pão fermentada recheada com carnes fumadas. No sul, o folar de Olhão, também do Algarve, é uma massa enrolada com açúcar e canela. Tanto no doce quanto no salgado, a receita e a forma variam. Podem ser enrolados ou ovais, com ou sem ovo, trançados ... Os ovos cozidos são geralmente cozidos ou submersos em água com casca de cebola, deixando-os mais escuros. A presença de canela em pó, raspas de limão e laranja, também varia de acordo com as receitas. O que mais gostei de aprender é o nome da semente de erva-doce, erva-doce, que se pronuncia em português, soa ainda melhor.

O folar pode ser consumido no dia seguinte e pode ser fatiado e assado. Também pode ser congelado. O meu não tem açúcar, mas você também pode fazer com ele. Espero que gostem do meu Folar da Páscoa.

Ingredientes (2 unidades)

- 200 g de leite, meu, soja

- 15 g de margarina com azeite ou manteiga

- 20 g de óleo de girassol ou banha

- 20 g de fermento fresco ou 7 g de seco

- 150 g de açúcar de bétula ou açúcar

- 2 ovos

- 700 g de farinha de pastelaria

- 1 colher de chá de canela

- 1 colher de chá de erva-doce moída

- raspas de laranja

- 2 ovos cozidos

- 1 gema de ovo + 1 colher de sopa de água para escovar

Preparação prévia

A noite antes de começar ...

- Retiramos os ovos, a manteiga e a banha (caso se pretenda) do frigorífico para que fiquem à temperatura ambiente.

Cozinhe e pinte os ovos

- Escolhemos as cascas de cebola escuras e os ovos castanhos.

- Enchemos uma panela grande com água, cerca de 1 cm acima dos ovos, mas não vamos colocá-los na panela agora. Adicione as cascas de duas cebolas, 3 colheres de chá de açafrão em pó, uma pitada de sal e 2 colheres de vinagre (o vinagre ajuda a casca do ovo a absorver melhor a cor).

- Quando a água ferver, vamos reduzir o fogo e deixar ferver por cerca de 30 minutos ou até que a cor da água fique do nosso agrado.

- Vamos coar a água e ferver os ovos nessa água por cerca de 10 minutos, contando o tempo a partir do momento em que a água ferve.

- Vamos deixar os ovos submersos nessa água na geladeira até o dia seguinte.

Preparação

A noite passada

- Deitaremos no copo o leite, a margarina, o óleo ou a manteiga e o fermento. Vamos programar, 3 minutos, 50º, velocidade 2. Vamos deixar descansar por 20 minutos.

- Vamos adicionar o açúcar de bétula ou o açúcar e os ovos. Vamos programar, 3 minutos, velocidade 3.

- Vamos incorporar a farinha, a canela e o funcho moído. Faremos a mixagem por programação, 15 segundos, velocidade 6. Em seguida, programaremos, 3 minutos, velocidade de pico. Se não houver farinha, é hora de adicionar e, se necessário, mais um pouco de ovo. Passado o primeiro minuto, retiramos o copo para arejar a massa.

- Tiraremos a massa do copo e se necessário molharemos um pouco as mãos com um pouco de óleo.

- Vamos transferir a massa para uma tigela untada com óleo e cobrir com um pano ou filme untado com óleo. Vamos deixar a tigela na geladeira até o dia seguinte.

No dia seguinte pela manhã,

Formando e assando o Folar

- No dia seguinte retiraremos a tigela da geladeira e deixaremos repousar por 1 hora em temperatura ambiente.

- Vamos retirar a massa da tigela, desgaseificando-a com as mãos enfarinhadas e formando duas bolas de cerca de 20 cm de diâmetro (400 g de peso cada). Vamos esmagá-los com as nossas mãos. Vamos reservar um pouco de massa para formar as 3 bandas necessárias para cada folar.

- Vamos fazer um pequeno orifício no centro e colocar o ovo. Vamos embrulhar o ovo na base com uma banda de massa com cerca de 2 cm de espessura. Colocaremos 2 faixas iguais no topo.

- Deixe crescer por uma hora, coberto com um pano.

- Vamos pintar com gema dissolvida em uma colher de sopa de água.

- Pré-aqueceremos o forno a 170º se com açúcar de bétula e 180º se for com açúcar. Vamos assar cerca de 45 minutos, dependendo do tamanho dos folares e de cada forno.

Notas:

- Podem ser feitos folars individuais ou uma única peça. Primeiro você tem que reservar um pedaço de massa para formar as tiras que cobrem o ovo, depois divida a massa em dois pedaços iguais. Fiz dois de 400 g, o resto da massa foi usado para formar as tiras e com o que sobrou fiz 4 rolinhos.

- No meu livro indiquei o preparo em duas fases, na noite anterior, o resto da massa do bloco na geladeira e a forma e assado no dia seguinte. O folar pode ser feito no mesmo dia, respeitando os processos de levantamento. Na primeira cerca de 2 horas, até dobrar de tamanho e na segunda cerca de 1 hora.

- Reduzi a quantidade de fermento porque a massa descansa durante a noite. Este tipo de massa costuma conter muito fermento, portanto, se não deixar repousar na noite anterior, aumente a quantidade para cerca de 35-40 g.

- Usei ovos pequenos para não ter que colocar mais farinha. O tamanho dos ovos é muito importante. Para esta receita, 2 a 3 ovos. É melhor adicionar um de cada vez, para o caso de a massa ficar muito líquida. É uma massa pegajosa, por isso teremos de polvilhar as mãos com farinha ou óleo.

- Você já sabe que nem todas as receitas com açúcar de bétula que publico no Thermofan saem perfeitas e que, quando forem massa assada, deve-se usar uma temperatura não superior a 170º; Também é necessário controlar o cozimento para que não fique marrom nem queime e às vezes tem que ser coberto com papel manteiga. Neste caso, foi necessário cobrir os folars porque eles douraram muito antes do final do tempo de cozimento e a base ardeu um pouco.

- É uma massa ligeiramente doce, mas isso não significa que seja menos boa. Se você gosta de mais doce, pode adicionar um pouco mais, mas não muito.

A lenda do Folar da Páscoa

A lenda do Easter Folar conta que numa aldeia portuguesa vivia uma jovem chamada Mariana e cujo único desejo era casar jovem. Ele orou tanto a Santa Catarina que logo surgiram dois pretendentes: um nobre rico e um fazendeiro pobre. Ela pediu novamente a Santa Catalina ajuda para tomar a decisão certa. Ambos estabeleceram o Domingo de Ramos como prazo final.

O Domingo de Ramos chegou e um vizinho disse a Mariana que o nobre e o fazendeiro se encontraram a caminho de casa e lutavam até a morte. Mariana foi até o local onde os dois brigavam e foi então que, após pedir ajuda a Santa Catalina, escolheu Amaro, o pobre fazendeiro.

Na véspera do domingo de Páscoa, Mariana estava muito preocupada, pois havia sido informada que o cavaleiro apareceria no dia do casamento para matar Amaro. Mariana implorou a Santa Catalina e a imagem da Santa, aparentemente, sorriu para ela. No dia seguinte, Mariana colocou flores no altar da Santa e, ao chegar em casa, descobriu que, sobre a mesa, havia um grande bolo reluzente com ovos inteiros, rodeado de flores, as mesmas que Mariana havia colocado em cima altar.

Amaro também havia recebido um bolo semelhante. Pensaram que tinha sido ideia do fidalgo e resolveram ir à sua casa agradecer-lhe, mas descobriram que também tinha recebido o mesmo tipo de bolo. Mariana estava convencida de que tudo tinha sido obra de Santa Catalina.

Chamava-se inicialmente "folore" ou "bolo de vinho", mas com o tempo passou a chamar-se Folar e tornou-se tradição de celebração, amizade e reconciliação.

A lenda do Folar de Pascua é tão antiga que a data de origem não é conhecida, no entanto, a tradição sobrevive até hoje.