Hoje queremos mostrar-lhe o melhores dicas para cozinhar peixe no forno e que é perfeito. A verdade é que é um dos mais fácil cozinhar o peixe porque manchamos menos e ele espalha mais. Você pode usar o tipo de peixe que mais gosta, basta levar em consideração a espessura e o tamanho da peça para calcular o tempo de cozimento.
Vamos às dicas:
tipo de peixe
O bom aqui é que podemos usar o peixe que mais gostamos ou que está em promoção, por exemplo, naquela época. Neste caso, preparei um robalo porque é um dos meus peixes preferidos mas daria muito certo com pescada, dourada, dourada, bacalhau fresco, salmão... são muitos!
tamanho
Se formos muitos para comer, esta opção é muito interessante, pois quando colocarmos o peixe inteiro, será muito mais suculento do que se o colocarmos em filés individuais.
Neste caso foi um belo robalo, pesando cerca de 1,5 – 2 kg e suficiente para 3-4 pessoas. Mas, claro, você pode colocar vários pedaços menores, como porções douradas de 500-1kg ou uma cauda de salmão. Você só terá que levar isso em conta para colocar mais ou menos minutos. Lembre-se que as indicações que lhe damos hoje são para um peixe com cerca de 1,5 – 2kg de peso, por isso, se o seu for menor, reduza o tempo de cozedura em cerca de 5 minutos.
Corte
Você deve pedir ao peixeiro um peixe inteiro e mandá-lo limpá-lo por dentro, mas deixe-o inteiro. Simplesmente dizendo "é para ser assado inteiro" eles já sabem como limpá-lo.
A cabeça é opcional ou não. Às vezes eu digo para eles tirarem de mim e colocarem de lado para fazer caldo de peixe. Mas você pode cozinhá-lo com a cabeça também e ficará muito suculento.
Quando chego em casa, limpo-o debaixo da torneira da cozinha com água fria para remover o resto das escamas que podem ter ficado e também os restos de tê-lo limpo. Depois seco muito bem com papel de cozinha e está pronto a cozinhar!
Se você não vai cozinhá-lo naquele dia, também pode congelá-lo limpo e estará pronto para descongelar e cozinhar quando quiser.
Tempero
É daí que vem toda a sua criatividade. O mais importante é que o peixe tenha um pouco de sumo/caldo na base para que não seque enquanto o cozinhamos no forno. Mas, a partir daí... você pode adicionar o que quiser.
Faço alguns cortes transversais (cerca de 3 ou 4 dependendo do tamanho da peça) dos dois lados e aproveito para colocar uma preparação de especiarias para peixe que tenho que inclui: sal, tomate seco, endro, algas, laranja casca e pimenta. E com isso esfrego muito bem todo o peixe, mas, sobretudo, dentro dos cortes que fiz.
Nos supermercados e lojas de temperos já vendem esse tipo de mistura para peixes, mas se não, você mesmo pode fazer em casa com o que tiver em mãos. E se não, tão fácil quanto generosamente salgar e apimentar.
Depois coloco 1/2 rodelas de limão dentro dos cortes e está pronto para assar!
caldo ou molho
Como eu disse antes, uma das chaves para o nosso peixe ficar suculento enquanto é assado é adicionar umidade. Ou seja, um caldo que evapora e penetra no peixe enquanto cozinha. Eu te digo o que eu preparo:
- 1/4 de copo de vinho branco
- 3/4 de caldo de peixe (ou água + cubo de caldo)
Outra opção:
- 1 copo de caldo de galinha
Outra opção:
- 1/2 copo de água + sal grosso + salsa de alho
- 1/2 taça de vinho branco
Tempo de cozimento
E aqui vem a próxima chave para o sucesso do nosso peixe: o tempo de cozimento. Isso é realmente essencial. O peixe é um ingrediente muito delicado e se o cozinharmos demais, o resultado será um desastre. Deixo-vos algumas tabelas indicativas de acordo com o peso, sempre a 180º.
- Mais de 3 kg: +25 minutos
- Entre 2 – 3 kg: 23 minutos
- Entre 1,5-2kg: 20 minutos
- Entre 1 – 1,5kg: 18 minutos
- Menos de 1kg: 15 minutos
Desligue e deixe descansar por 1 minuto no forno. Tiramos e bebemos imediatamente.
Se, por exemplo, você estava comendo o primeiro prato e queria esperar para comer o peixe, é uma boa ideia tirar 3-5 minutos das vezes que o deixamos na mesa, desligar o forno e deixar o peixe dentro até que vamos consumi-lo. Dessa forma, não vamos perder.
Acompanhamento
Este prato de peixe vai muito bem com puré de batata, batata frita, batata cozida, batata assada, arroz branco ou massa.
Aproveitar!!