Cupcakes 'Red Velvet'

Preparação

1. Começamos por fazer um 'Buttermilk' É um leitelho que se obtém misturando o leite com um ácido. Nesse caso, será o limão. Despejamos o respingo de suco de limão e misturamos. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos.

2. Em seguida, fazemos açúcar de confeiteiro para a cobertura ou creme. Colocamos 100 g de açúcar no copo e pulverizamos programando Velocidade de 10 segundos 5-10. Nós reservamos.

3. Nós peneiramos os ingredientes secos. Misture a farinha com o fermento, o cacau e uma pitada de sal e peneire a mistura na peneira ou peneira. Nós reservamos.

4. Com tudo pronto, podemos começar. Colocamos a manteiga amolecida e os 150 g de açúcar normal no copo. Nós misturamos por programação 3 minutos na velocidade 3.

5. Com a Bimby a correr, junte o ovo e a essência de baunilha. No final do tempo, baixamos a mistura das paredes com uma espátula e adicionamos a pasta corante. Sugiro que vá adicionando aos poucos até encontrar a tonalidade, já que esses corantes são muito intensos e mancham muito. Usei pouco menos de uma colher de chá. Nós misturamos 1 minuto na velocidade 3.

6. Começamos a Thermomix para velocidade 4 intercalar a mistura da farinha com o 'soro de leite coalhado'. Vamos adicionar 3 colheres de sopa de farinha e um pouco de 'leitelho' para terminar com os dois ingredientes.

7. Era hora de adicionar o fermento. Para isso, vamos misturar o bicarbonato com o vinagre e imediatamente introduzi-lo no copo e depois misturá-lo por programação 1 minuto na velocidade 3.

8. Pré-aquecemos o forno a 180º. Colocamos a massa em uma tigela e preparamos nossa bandeja de cupcake inserindo uma cápsula de papel em cada orifício. Com uma colher de sorvete estamos pegando colheres de sopa de massa enchendo as cápsulas até a metade (no máximo 3/4). Assim, eles ficarão planos assim que os retirarmos do forno. Nós os assamos com calor para cima e para baixo por cerca de 20-22 minutos. Depois de prontos, deixe esfriar por 5 minutos e retire da forma para que esfriem completamente sobre uma gradinha. Não devemos deixá-los esfriar dentro da forma, pois a umidade pode fazer com que os cupcakes se desprendam das cápsulas.

9. Preparamos o glacê ou cobertura. No copo bem limpo, introduzimos o açúcar de confeiteiro que peneiraremos na peneira ou peneira e os 80 g de manteiga à temperatura ambiente. Nós misturamos por programação 3 minutos na velocidade 3. Enquanto mistura, adicione a essência de baunilha. Uma vez terminado, baixamos os restos das paredes com a espátula e misturamos novamente 1 minuto na velocidade 3.

10. Adicione 250 gr de cream cheese bem frio e misture por programação 1 minuto na velocidade 3. Introduzimos a cobertura num saco de confeitar com bico estrela. Se percebermos que está um pouco mole, podemos colocá-lo na geladeira por alguns minutos para que fique consistente.

11. Depois de frios, decoramos os cupcakes. Reservamos um para usar na decoração. Pegamos o saco pasteleiro e decoramos pressionando os cupcakes e virando de dentro para fora no sentido horário (você verá muito bem no vídeo). Para finalizar vamos levar o cupcake reservado. Vamos cortar ao meio e usar a sua migalha ralando nos cupcakes com um ralador ou passador. Você vai ver como é lindo.