Filetes de bacalhau com cogumelos com aroma a trufas

Queria cozinhar algo mais especial ... cansado do tremendo calor que tivemos em Madrid na semana passada, queria fazer algo delicioso mas que não envolvesse estar muito quente na cozinha. Então eu olhei no meu freezer e tive alguns ótimos filetes de bacalhau e uma mistura de SETAs… Essa ideia me veio na hora! Como eles se combinariam? Bem, ótimo!

É importante que você deixe os filetes de bacalhau descongelar progressivamente por 24-48 horas na geladeira, drenar a água por meio de uma peneira ou peneira. Depois, secamos bem os lombos com papel de cozinha.

Para acompanhar os lombos, preparamos um purê com cogumelos que usei congelados, mas pode usar frescos, principalmente agora que se aproxima a época dos cogumelos. No meu caso eu usei cogumelos cardo, boletus edulis e cogumelos shitake. Mas qualquer cogumelo que você goste ou tenha disponível também servirá.

Além disso, decidi dar a este purê um toque mais interessante adicionando um fio de óleo de trufa. É um óleo que você encontra na área gourmet dos supermercados, não é muito barato se comparado ao óleo normal, mas vale a pena. É tão pouco utilizado que durará muito tempo, podendo ser utilizado em inúmeros pratos: massas, risotos, vegetais, ovos ...

E agora, para finalizar, usamos uma rodela de chili vermelho porque em casa gostamos de um pouco de picante nas refeições, mas passa sem ele. Ou se você não tiver pimenta, pode adicionar algumas gotas de tabasco ou usar pimenta / pimenta caiena.

Para cozinhar o bacalhau podemos aproveitar a preparação do puré durante 25 minutos e confeccionar o nosso bacalhau ao varoma. Ou se preferir pode fazê-lo na brasa com um fio de azeite ou no forno.

Filetes de bacalhau com cogumelos com aroma a trufas

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Filetes de bacalhau suculentos com puré de cogumelos e azeite de trufas. Um jantar colorido, nutritivo, de baixa caloria e baixo teor de gordura.

• Irene Arcas.

• Cozinha: Moderno
• Tipo de receita: peixe
• Calorias: 220
• Porções: 4

• Tempo de cozimento: 33M
• Tempo total: 33M

Ingredientes

• 500 g de batata
• 300 g de cogumelos sortidos
• 1 dente de alho
• 1000 g de água
• 50 g de leite (quantidade variável)
• 30g de margarina light
• um pouco de óleo de trufas
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• 4 filetes de bacalhau dessalinizado de aproximadamente 120-150 g cada
• 4 rodelas de limão

Preparação

1. Colocamos a água e uma pitada de sal no copo. Nós programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidade da colher.

2. Enquanto adicionamos pimenta aos filés de bacalhau, colocamos uma rodela de limão por cima de cada um e um fio de azeite. Envolvemos com folha de prata e fechamos bem. Nós os colocamos na bandeja varoma.

3. Descascamos as batatas e cortamos em rodelas de 1 cm de espessura. Colocamos no recipiente varoma junto com os cogumelos e um dente de alho.

4. Quando o tempo acaba, retiramos o copo e colocamos o varoma completo por cima. Nós programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

5. No final do tempo retiramos o varoma, descartamos a água e sem lavar o copo colocamos os cogumelos e o alho e esmagamos 5 segundos, velocidade 5. Baixamos os restos da tampa e das paredes e juntamos as batatas, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, uma pitada de noz-moscada, a margarina. Nós misturamos em velocidade 3 por 10 segundos. Deve haver um purê espesso, mas se você gosta de mais líquido pode adicionar mais leite.

6. Num prato colocamos uma camada de puré, rega com um fio muito fino de azeite de trufas e colocamos o bacalhau por cima. Sirva com brotos tenros ou alface sortida.

Adapte esta receita ao seu modelo de Thermomix