Consommé com codorna crocante

Preparação

1. Queimamos a codorna e a coxa de frango, tomando cuidado para não nos queimarmos. Brown em uma panela com o óleo quente.

2. Enquanto isso, descascamos a cebola, mas mantendo a primeira camada marrom (a mais próxima da camada branca). Nós dividimos em quartos

3. Quando todas as peças estiverem douradas, retiramos e colocamos na cesta. Nós reservamos.

4. Na mesma panela douramos a cebola, se necessário pode colocar um pouco mais de óleo. Mexemos bem para que a cebola fique impregnada com o caldo da carne. Após dois minutos retiramos e colocamos no copo.

5. Adicione o resto dos vegetais lavados e picados. Adicione 200 g de água e misture para 25 segundos na velocidade 5. Colocamos 700 g de água, adicionamos sal e pimenta e colocamos o cesto na sua posição. Nós programamos 45 minutos, 100º, velocidade 2.

6. No final do tempo, corrigimos o sal e a pimenta se necessário. Adicionamos o que resta de água, ou seja, 100 g. Nós programamos 15 minutos, 100º, velocidade 2.

7. Retiramos o cesto usando o entalhe da espátula. Filtramos o caldo com uma peneira de malha fina para retirar todos os vegetais e eventuais restos da carne. Deixe esfriar, desengordure e filtre várias vezes para que tenhamos um consomê mais fino.

8. Enquanto isso, desfiamos a codorna e reservamos a carne do frango para outro preparo.

9. No copo limpo colocamos as chalotas descascadas. Nós os cortamos durante 5 segundos, velocidade 5. Baixamos as peças em direção às lâminas e adicionamos o óleo. Nós caçamos furtivamente durante 5 minutos, 100º, velocidade 1.

10. No final do tempo incorporamos a carne desfiada das codornizes, prestando atenção para que não tenha espinhas. Nós fritamos por 3 minutos, 100º, velocidade 1.

11. Retificamos o sal e adicionamos a canela. Misturamos com a espátula para que fique bem integrado. Nós reservamos essa mistura.

12. Pré-aquecemos o forno a 200º.

13. Corte a massa filo em tiras de 10 cm e pinte-as dos dois lados com um pincel e manteiga derretida. Colocamos um pouco da mistura de carne numa das pontas e enrolamos com cuidado para que a massa não saia. Colocamos o rolo no tabuleiro do forno certificando-se de que a extremidade do rolo está virada para baixo para que não abra com o calor.

14. Repetimos a operação até que a mistura da carne esteja terminada. Asse por 10 minutos ou até dourar e ficar crocante como na foto.

15. Na hora de servir, aquecemos o consomê, dividimos em copos, tigelas ou xícaras e colocamos um pãozinho em cada serviço. O resto dos pães pode ser servido em um prato separado para que cada convidado possa se servir o quanto quiser.