Curativo cesar

Escura e grossa, como a maionese, ganha cor de mostarda e molho inglês (perrins). Isto é o autêntico Curativo cesar, o molho mais famoso para salada que leva seu nome. A receita original pede um ovo que deve ferver por exatamente 1 minuto. Hoje, muitos chefs substituem aquele ovo por um ovo cru ou gema. Optei pela gema.

Foi criado por César Cardini para um concurso gastronômico, um chef italiano radicado em Tijuana (México) e de lá deu a volta ao mundo. Existem muitas versões desse molho, há quem faça a partir da maionese e simplesmente acrescente anchovas e queijo. Tem quem não coloque queijo, tem quem bota iogurte para ficar mais fluido. A verdade é que o molho de Cardini era mais leve, mas como ele misturou batendo com a mesma alface da salada, emulsionou no mesmo prato. Não é difícil? Vamos tornar mais fácil: nas notas da receita revelo alguns truques.

Curativo cesar

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O verdadeiro molho César para saladas

• Ana valdes

• Cozinha: Moderno
• Tipo de receita: molhos
• Calorias: 350
• Porções: 2

• Tempo de cozimento: 2M
• Tempo total: 2M

Ingredientes

• 1 gema de ovo
• 4 anchovas salgadas
• 1 dente de alho
• 60 g de parmesão
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 2 colheres de chá (café) de molho Perrins
• 1 colher de chá (café) de mostarda Dijon
• 1 colher de chá (café) de vinagre
• 100 ml (um copo) de óleo de girassol ou azeite suave

Preparação

1. Colocamos o parmesão picado no copo bem seco. Nós ralamos com o golpe de turbo. Tiramos e reservamos.

2. Sem limpar o copo, acrescentamos o alho, as anchovas, a mostarda, o limão e a gema. Nós batemos durante 5 segundos de velocidade 6.

3. Baixamos os restos das paredes e batemos novamente por 5 segundos, velocidade 6.

4. Repetimos a operação até que tenhamos uma mistura homogênea

5. Com o copo ligado, programamos velocidade 4 e meia, sem tempo e vamos derramar o óleo bem devagarinho na tampa para que só deslize em direção ao bico. Isso levará cerca de um minuto.

6. Adicione o molho de perrins, vinagre e parmesão e bata para 10 segundos na velocidade 4.

Notas

Se quiser um molho mais leve, existe outra versão da receita autêntica: acrescente um ovo inteiro na primeira etapa. [br]Se já tiver feito e quiser clarear, adicione uma ou duas colheres de água e bata novamente por 5 segundos na velocidade 4. [br]Se quiser mais porções, pode dobrar os ingredientes mantendo os tempos e velocidades. [br]Se você não gosta do sabor do alho, pode omiti-lo.[br]Combina muito bem com qualquer alface ou frango.

 Equivalências com TM21

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