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Hoje apresento a vocês um ótimo prato para este Natal: Entrecosto de carne temperado, acompanhado de deliciosas batatas hasselback com óleo de alecrim e uma incrível maionese de alho caseiro e cebolinhas. Sem dúvida, um prato no auge das melhores mesas de Natal! Mas antes de entrar totalmente na receita, gostaria de falar sobre um dos grandes protagonistas desta receita completa: o azeite virgem extra (EVOO).
Tivemos a sorte de tentar o Óleo Coto Bajo, uma Empresa de agricultura familiar sustentável em Córdoba que produz azeite virgem extra de qualidade superior desde 1989 em lagar próprio. Algo que eu realmente gostei é que é um empresa muito comprometida com o meio ambiente, o desenvolvimento sustentável e os projetos sociais na área em que atuam, o que lhe confere grande valor agregado. Eu encorajo você a visitar sua página e você conhece todos os produtos deles já que eles têm um óleo maravilhoso a um preço muito bom. Na verdade, até 7 de janeiro eles têm um desconto de 10% no Natal se você usar o código Xmascotlow quando você faz o pedido. Não o deixe escapar!
Especificamente para esta receita, usamos duas de suas variedades: Picual Nobre, com uma bela cor esverdeada, com um sabor intenso e frutado que utilizamos para dar sabor ao nosso entrecosto e Arbequina Delicada, com um sabor mais suave e um aroma frutado que utilizamos para fazer maionese e batata hasselback. Adorei as duas variedades, têm um sabor único ao bom EVOO da nossa terra.
E agora vou contar um pouco mais sobre essa receita deliciosa. É uma opção perfeita, por exemplo, para servir no dia 25 de dezembro como refeição principal, após alguns petiscos. Não vai demorar muito para prepará-lo e, basta escolher uma carne de boa qualidade. Eu, em particular, escolhi um filé mignon. Optamos por um entrecosto grosso para torná-los diretos e arredondá-los, adicione uma boa quantidade de flocos de sal para dar aquele ponto crocante e sirva no centro e divida. Esta parte que apresento para vocês hoje e que vocês veem na foto é perfeita para 2 pessoas. Assim, você pode calcular mais ou menos um entrecosto de 500g para cada 2 pessoas.
Para mim o O acompanhamento perfeito para uma boa carne são batatas, certamente. Então, aproveitamos esta oportunidade para preparar algumas belas e divertidas Batatas Hasselback que preparamos em dupla cozedura (varoma, para deixá-los cremosos por dentro e no forno para dourá-los e dar aquele sabor torrado) e vamos temperá-los com um Rosemary EVOO, uma erva que combina perfeitamente com carne.
E para finalizar, o toque final com uma maionese de alho caseiro e cebolinha, que vai dar àquelas batatas o ponto perfeito. Cuidado, é tão gostoso que no final acabamos espalhando direto no pão !!
Entrecosto de carne temperado, batata hasselback com alecrim EVOO e alho caseiro e maionese de cebolinha
Bife temperado, batata hasselback com alecrim EVOO e maionese de alho caseiro e cebolinhas. Uma receita perfeita e completa para surpreender no Natal.
- Irene Arcas.
- Cozinha: Espanhol
- Tipo de receita: carne
- Porções: 4
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
Entrecosto macerado
- 2 entrecôs de carne (aproximadamente 500 g cada)
- 30 g de variedade EVOO picual
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- flocos de sal (para adicionar à carne depois de passada na grelha)
Batatas Hasselback com alecrim EVOO
- 4 batatas médias limpas com pele
- 3 raminhos de alecrim, só as folhas, picadinho com faca
- 1/2 colher de chá de sal grosso
- 50 g de variedade EVOO arbequina (você também pode usar picual)
Maionese de cebolinha de alho caseira
- 1 huevo
- 4 dentes de alho
- 1/2 suco de limão
- 150 g de EVOO tipo arbequina (precisamos de um óleo de sabor suave)
- 1 / 2 colher de chá sal
- 1/2 colher de sopa de cebolinha picada
Preparação
ENTRECOTE MARINADO
Colocamos os ingredientes da marinada no copo: EVOO, alho e salsa. Nós destruímos 7 segundos, velocidade 5. Verificamos se os ingredientes estão bem triturados. Se gostarmos mais fino, podemos baixar as lâminas em direção às lâminas e repetir mais 1 ou 2 vezes. (Deixamos o copo apenas enxaguado com um pouco de água para o próximo preparo).
Pincele os entrecots com essa mistura dos dois lados e deixe descansar enquanto preparamos o resto da receita.
BATATAS DE HASSELBACK COM EVOO DE ROSEMARY
Colocamos no copo as folhas de alecrim, o sal e o EVOO. Nós destruímos 5 segundos, velocidade 5. Retiramos esta preparação para uma tigela e reservamos. (Ainda não lavamos o vidro).
Cortamos as batatas no estilo hasselback, ou seja, vamos laminá-las muito finamente, mas sem ir até o fundo. Ajuda muito colocar a batata entre duas paradas (como dois pauzinhos, duas pás de madeira para cozinhar ...). Deixo-vos esta imagem para que compreendam o que quero dizer:
Fonte: Cozinha Enloqui
Ou você também pode colocar um espeto na base da batata que funcionará como um batente quando você cortar com a faca (eu te deixo Este vídeo para que você possa ver melhor).
Colocamos as batatas numa assadeira e escovamos com o alecrim EVOO que tínhamos reservado. Vamos sobrar um pouco do preparo, mas não jogue fora, pois depois usaremos para escová-los novamente.
De lá, nós os passamos para o contêiner Varoma e os reservamos.
Colocamos 1000 g de água no copo da Thermomix e programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidade da colher.
Colocamos o recipiente varoma com as batatas dentro e programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.
Pré-aquecemos o forno a 220º.
Retiramos as batatas do varoma e as colocamos na mesma fonte de forno onde as escovamos com o EVOO.
Nós os escovamos novamente com todo o EVOO de alecrim que nos restou e Asse a 220º por 20-30 minutos ou até dourar.
MAIONESE CASEIRA DE ALHO E CEBOLINHAS
Colocamos um recipiente na tampa e pressionamos o botão de equilíbrio. Pesamos o óleo em uma jarra e reservamos.
Colocamos o ovo, o sal e o limão no copo e esmagamos 30 segundos, velocidade 4. Com o copo colocado e colocamos o seletor velocidade 4, sem tempo. Derramamos o óleo sobre a tampa para que caia lentamente pelo bico e, assim, emulsione o molho.
Quando todo o óleo cair, paramos a máquina. Esta etapa levará cerca de 2 minutos ou mais. Abrimos a tampa e adicionamos sal se necessário.
Colocamos a cebolinha no copo 30 segundos, velocidade 4. Se percebermos que não foi perfeitamente esmagado, programamos mais alguns segundos na mesma velocidade.
ENTRECOTE
Em uma frigideira ou frigideira em fogo alto, cozinhamos nosso entrecosto. O ideal é fazer isso direto ao ponto (cerca de 2-3 minutos de cada lado).
Apresentamos em uma tigela no centro, em filetes e servido com sal em flocos. Acompanhamos com batatas e maionese.
