Molho inglês caseiro sem glúten

Certamente todos vocês conhecem o molho Worcestershire, também chamado de molho Worcester, Worcester ou perrins. É um molho escuro, de sabor penetrante, utilizado principalmente para realçar outros alimentos.

Na verdade, o molho inglês é fácil de encontrar nos supermercados, mas se sua família ou círculo de amigos tiver algum celíaco melhor manter afastado o molho comercial. O problema está no molho de soja, que é um dos ingredientes para fazer esse molho e, que é feito com glúten, por isso nessa receita caseira trocamos por tamari, que é o molho de soja em que não se usa trigo nem cevada.

O molho inglês é simples de fazer, mas sim ... prepare os potes de temperos porque vamos dar a eles um pouco de cana !!. Após o cozimento e redução teremos uma preparação escura que deixaremos fermentar por pelo menos 2 semanas. Após este período o nosso molho estará pronto para ser utilizado em carnes grelhadas, saladas ou simplesmente numa deliciosa Maria Sangrenta.

A propósito, a receita é de Bruno Oteiza embora o tenhamos mudado um pouco para adaptá-lo ao Thermomix e obter mais do nosso robô favorito, se possível.

Molho inglês caseiro sem glúten

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Este molho irá ajudá-lo a realçar outros alimentos graças ao seu sabor picante.

• Mayra Fernandez Joglar

• Tipo de receita: molhos
• Porções: 150 g

• Tempo de cozimento: 35M
• Tempo total: 35M

Ingredientes

• 1 ponta de gengibre fresco descascado.
• 1 1/2 colher de chá (do tamanho da sobremesa) de mostarda de grãos
• 1 colher de chá rasa (tamanho da sobremesa) canela em pó
• 1 colher de chá rasa (tamanho de sobremesa) em pó de curry
• 1 colher de chá rasa (tamanho marrom) de pimenta rosa
• 1 colher de chá rasa (tamanho marrom) de pimenta preta
• 1 colher de chá rasa (tamanho marrom) de cardamomo
• 1 colher de chá rasa (tamanho marrom) de cravo
• Cebola 1 / 2
• 1 dente de alho
• 1 anchova
• 65g de tamari
• 250g de vinagre de vinho branco
• 65g de melaço ou xarope (Lyle's Golden Syrup)

Preparação

1. Começamos por esmagar as especiarias, por isso colocamos no copo o gengibre, a mostarda, a canela, o curry, a pimenta preta e rosa, o cardamomo e o cravo. Nós esmagamos durante 30 segundos, velocidade 10.

2. Em seguida, cortamos a cebola, o alho e a anchova durante 2 segundos, velocidade 5. Baixamos as peças em direção às lâminas. Não importa se sobraram pedaços grandes, pois vamos triturar e coar mais tarde.

3. A gente despeja os líquidos, ou seja, o molho de tamari, o vinagre e o melaço. Nós cozinhamos para 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 2, sem béquer para que evapore bem. Então nós programamos 25 minutos, 100º, velocidade 2, sem copo.

4. Após o tempo, colocamos o béquer e moemos para 1 minuto, velocidade 8.

5. Passe por uma peneira de malha fina ou um pedaço de musselina e reserve o líquido em um recipiente com tampa.

6. Deixamos amadurecer em um lugar escuro por pelo menos semanas 2 sacudindo-o de vez em quando.

Notas

Durante o cozimento é importante que a cozinha esteja [b]bem ventilada[/b], pois exala um cheiro forte.[br][br]Para a versão vegana basta substituir a anchova por 3 colheres de sopa de suco de limão.

Mais informação - Bloody Mary

Adapte esta receita ao seu modelo de Thermomix