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Esta receita de massa de pão de brioche macia é espetacular. Não é complicado de fazer e tem um sabor adocicado que pode acompanhar com algo tão bom como um recheio de maçã. Depois de fazer esta iguaria, apreciamos muito o seu sabor.
Preparar este tipo de massa não tem que ser difícil se seguir à risca as fermentações. A Thermomix é uma ferramenta muito boa para preparar qualquer massa que pareça complicada para você. Seguindo os passos detalhadamente e colocando os ingredientes certos, você tem uma receita excelente.
A massa do brioche foi elaborada para ser macia e pode vir acompanhada de qualquer sabor, doce ou salgado. É utilizado para uma grande variedade de massas de pastelaria, bem como para fazer tipos de pão, roscones ou pequenos bolos. Sua textura e sabor suave tornam mais fácil comer sozinho.
Pão de brioche recheado com maçã
Uma ótima receita de pastelaria feita com um delicioso pão de brioche. É tenro, doce e com um recheio de maçã que o torna o complemento perfeito.
- Alicia tomero
- Cozinha: Espanhol
- Tipo de receita: café da manhã
- Porções: 8-10
- Tempo de preparação:
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
Para a massa
- 100 ml de água
- 3 g de fermento de padeiro seco
- 40g de açúcar
- 50 g de chantilly
- 20 g de manteiga em temperatura ambiente
- 245 g de farinha de trigo
- um quarto de colher de chá de sal
- 1 ovo batido
Para o recheio de maçã
- 1 maçã grande
- 3 colheres e meia de açúcar
- 1 litro de água para despejar no copo
- O suco de meio limão
Preparação
Descascamos as maçãs e cortamos em pequenos pedaços. Colocamos um litro de água no copo da Thermomix e colocamos o cesto. Colocamos a maçã cortada, a casca e três colheres de açúcar na cesta. Vamos cozinhá-lo para 20 minutos na temperatura varoma e velocidade 1. Depois de um tempo, damos uma pequena volta no quarteirão com a espátula e voltamos para cozinhar outras 10 minutos na temperatura varoma e velocidade 1. A maçã deve estar mole, se não amolecer cozinhe mais um pouco.
Tiramos a maçã da cesta. Acrescentamos meia colher de sopa de açúcar e o suco de meio limão, viramos e esmagamos um pouco a mistura. Nós separamos. Preparamos 100 ml de água e adicionamos 3 gramas de fermento de padeiro seco, mexendo bem a mistura.
No nosso copo vamos fazer a massa. Adicione 200 g de farinha de trigo, os 40 g de açúcar, a mistura da água com o fermento, os 50 g de natas, o sal e a colher de chá de extrato de baunilha. Nós misturamos durante 1 minuto na velocidade de pico.
Nós adicionamos o resto da farinha e reprogramamos 2 minutos na velocidade de pico. Por fim, adicionamos os 20 g de manteiga e amassamos novamente durante 3 minutos na velocidade do tenon. Retiramos a massa do copo e tentamos fazer uma bola, colocamos em uma tigela coberta com um pano e deixamos crescer por 40 minutos.
Após o tempo de fermentação, manejamos a massa com as mãos sobre uma superfície enfarinhada e retiramos um pouco de ar. Voltamos a fazer uma bola com a massa e colocamos para descansar coberto por mais 20 minutos para fermentar.
Colocamos a massa sobre uma superfície e espalhamos com a ajuda de um rolo de massa. Faremos uma forma retangular bastante grande, mas não muito fina. Despejamos a maçã na superfície da massa e faremos um rolo com ela. Com o rolo formado iremos cortá-lo em 8 partes iguais.
Preparamos uma panela com um buraco no meio e cobrimos com manteiga. Distribuímos os pedaços cortados na forma e deixamos a massa crescer novamente. Desta vez deixamos dobrar de volume, esperaremos cerca de 40 minutos, mas se precisar de mais tempo deixaremos aumentar.
Pintamos a superfície da massa com o ovo batido, para dar cor e brilho à massa no momento do cozimento. Colocamos no forno a 180 ° por 22 minutos a uma altura média baixa. Depois de cozida a massa, deixamos esfriar e levamos fria. Podemos decorar com um pouco de açúcar de confeiteiro.
