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Polvo grelhado com maionese mojo picón

MariscoMinutos 5Pessoas 6Calorias 275
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Por Irene Arcas.

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Você se lembra do arroz de sopa de polvo O que preparamos no outro dia? Bem, já que eu não gastei todo o polvo decidimos levá-lo uma noite com um salsa muito muito rico: maionese aromatizada com picón mojo.

No nosso caso, optamos por dourar o polvo, uma vez cozido, no ferro. Se você tivesse a chance de fazer isso em brasa, o sabor é muito especial. Caso contrário, colocamos um pouco de óleo na frigideira e quando estiver soltando, douramos o polvo por 1 minuto de cada lado. Se o deixarmos por muito tempo, ele secará gradualmente e ficará um pouco mais duro.

Polvo grelhado com maionese mojo picón

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Delicioso polvo grelhado acompanhado de um saboroso e original molho de maionese temperado com mojo picón.

  • Irene Arcas.
  • Cozinha: Moderno
  • Tipo de receita: frutos do mar
  • Calorias: 275
  • Porções: 6
  • Tempo de cozimento:
  • Tempo total:

Ingredientes

Polvo:

  • 500 g de polvo já cozido e macio (duas pernas aprox.)
  • azeite de oliva
  • flocos de sal (opcional)

Maionese:

  • 1 huevo
  • 200 g de azeite suave
  • 1 pitada de vinagre

Mojo picon:

  • 2 dentes de alho
  • 1 pimenta de Caiena (ou 1/2 se for muito grande ou você não gostar muito picante)
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • uma pitada de sal
  • 1 pitada de vinagre
  • 75 g de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • 1 punhado de migalhas de pão do dia anterior

Preparação

  1. Pesamos o óleo em uma jarra e reservamos.

  2. Colocamos o ovo à temperatura ambiente, uma pitada de sal e um pouco de vinagre no copo e programamos velocidade 4, sem tempo.

  3. Com a máquina funcionando e o béquer colocado, despejamos o óleo na tampa. Ele cairá como um fio no vidro e se emulsificará.

  4. Nós retiramos e reservamos.

  5. Sem lavar o copo, coloque o alho descascado e a farinha de rosca no copo e amasse 5 segundos, velocidade 5.

  6. Adicione a pimenta e o cominho e misture 20 segundos, velocidade 7.

  7. Adicione o sal, óleo, vinagre e colorau e misture 30 segundos, velocidade 5. Então nós programamos 2 minutos, velocidade progressiva 5-7-10.

  8. Provamos e corrigimos com sal ou vinagre.

  9. Nós adicionamos a maionese que tínhamos reservado ao nosso molho e misturamos 10 segundos, velocidade 2.

  10. Quando estivermos com o molho pronto, é hora de fazer o polvo. Numa frigideira aqueça bastante o azeite até ao vapor e alourar o polvo dos dois lados (1 min. Por lado aprox.).

  11. Servimos o polvo num prato, com um fio de azeite, uns flocos de sal e o molho mojo picón de maionese.

Notas

Com essas quantidades você terá polvo para cerca de 4 a 6 pessoas (como entrada ou lanche). É possível que haja molho acabado, por isso podemos usá-lo outro dia acompanhando umas batatas cozidas, legumes, frango ou nuggets de peixe.

Adapte esta receita ao seu modelo de Thermomix


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  1.   Ana DE LA Rosa Rodrigues dito
    atrás Anos 8

    Emilio de La para que um dia você me convide com sua termomixa e eu coma a combinação perfeita.

    Responder a Ana DE LA Rosa Rodríguez
  2.   Isabela de la cruz dito
    atrás Anos 8

    Só o nome já me dá água na boca?

    Resposta a Isabel De La Cruz