Rolinhos de brioche feitos com iogurte natural

Preparação

1. Em nosso vidro Thermomix, adicionamos lOs 550g de farinha de trigo, os 145g de açúcar, os 25g de fermento de padeiro fresco, o ovo batido, a raspa de limão ralada e os 250g de iogurte natural. Vamos misturar todos os ingredientes e vamos amassá-los, programamos durante 3 minutos na velocidade de amassamento.

2. Nós lançamos o 80g de manteiga macia ou em temperatura ambiente, vamos amassar tudo novamente programando 2 minutos na velocidade de amassamento.

3. Retiramos a massa e amassamos um pouco com as mãos para que fique redonda. Vamos deixar fermentar, colocaremos em um recipiente onde colocaremos um pouco de farinha em sua base. Nós vamos fermentar por 4 horas aproximadamente, com esse tipo de farinha demora um pouco mais e faremos em temperatura ambiente, em torno de 20 graus.

4. Quando vemos que dobrou de volume, podemos cortá-lo em porções para formar os pães. Vamos dividir em 9 ou 10 porções. Podemos dividir a olho ou pesar com a balança da nossa Thermomix. O peso total que lhe dá é dividido pelo número de porções que escolhemos. O resultado de cada porção é a quantidade de massa que você deve escolher para formar cada pão.

5. Aquecemos o forno a 180 °. Esticamos cada porção com o rolo em uma forma retangular. Em uma de suas partes, lançamos o creme de cacau, viramos um pouco a massa para embrulhar a parte do creme. Na outra parte que sobrou, fazemos alguns cortes e envolvemos totalmente o pão.

   

   

   

   
   

6. Com todos os pãezinhos formados, vamos dar a vocês alguns pinceladas com a gema de um ovo, será para que tomem um tom dourado quando forem assados. Nós os colocamos no forno por cerca de 25 minutos, ou quando adquirem uma tonalidade dourada. No meu caso depois de 20 minutos já estavam dourados e tive que retirá-los.