Popietas de linguado com frutas cítricas

Preparação

1. Remova as folhas externas do alho jovem. Lave, corte no viés e reserve.

2. Lave e seque bem os citrinos. Com um ralador fino, rale os dois até obter uma colherinha de casca de laranja e outra de casca de limão. Em seguida, esprema ambas as frutas cítricas separadamente.

3. Tempere os filés e deixe marinar com o suco de limão por 30 minutos.

4. Mergulhe as passas em água por 30 minutos.

5. Retire a cabeça e descasque os camarões. Asse cada camarão em 4 ou 5 pedaços.

6. Após 20 minutos de marinada, coloque os dentes de alho no copo junto com 20 gramas de manteiga. Brown eles para 10 minutos, 100º, velocidade 1.

7. Escorra os filés, enrole-os e prenda-os com um barbante de cozinha. Coloque-os no cesto junto com os pedaços de camarão. Coloque a cesta dentro do copo e programe 2 minutos, 100º, velocidade 1.

8. Levante o cesto, junte as raspas, as passas escorridas e o sumo de laranja. Coloque a cesta de volta dentro e programe 4 minutos, 100º, velocidade 1.

9. Retire o cesto e filtre o conteúdo do copo sobre uma tigela. Enquanto fazemos o molho, leve ao lume o linguado, os camarões e os alhos tenros.

10. Coloque os sucos de volta (sem alho ou passas) no copo. Programa 2 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.

11. Tempere o molho, adicione o resto da manteiga e reprograme 2 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1 mas desta vez sem um copo.

12. Num prato coloque uma cama de alho e uvas. Cubra com as popietas e os camarões. Regue com o molho cítrico ou faça uma linha paralela à cama como na foto.