Aperitivo de queijo de cabra com mirtilo

Preparação

1. Molhemos as folhas de gelatina em água fria.

2. Colocamos os mirtilos no copo e esmagamos 5 segundos, velocidade 7. Baixamos os restos da tampa e das paredes em direção às lâminas.

3. Removemos a casca externa do queijo e esmagamos por 15 segundos, velocidade 3. Verificamos que se tornou uma pasta. Se houver uma peça grande, continuamos a moer por alguns segundos na mesma velocidade. Adicione sal e pimenta e retire o queijo com os mirtilos para um recipiente grande.

4. Sem lavar o vidro, colocamos a borboleta nas lâminas. Adicione os 150 g de natas e bata velocidade 3. Temos que ficar muito atentos e parar a máquina ao ver que ela já está montada para evitar que vire manteiga.

5. Enquanto isso, aquecemos os 50 g de creme de leite por alguns segundos no micro-ondas. Tem que estar quente, mas não pode ferver. Adicione as folhas de gelatina mole, bem escorridas com água. Nós nos mexemos e vemos como eles se desfazem aos poucos. Continuamos mexendo para evitar caroços.

6. Adicionamos a mistura de natas e gelatina ao queijo que tínhamos reservado. Mexemos com varetas manuais e depois acrescentamos as natas batidas. Nós o incorporamos fazendo movimentos envolventes para evitar que perca corpo (costumo usar uma espátula de silicone para isso). Portanto, teremos uma mousse com pequenas bolhas de ar. Adicione sal e pimenta.

7. Retiramos a mousse para os recipientes onde vamos servir. Deixamos descansar por pelo menos 1 hora na geladeira coberta com filme plástico.

8. Podemos levar a mousse para a mesa ou serví-la espalhada em pequenas torradas.