Bacalhau com maionese ao ponto de laranja e pil-pil de batata

Preparação

1. A primeira coisa que devemos fazer é preparar a nossa Thermomix com o recipiente Varoma e colocar os dois filetes de bacalhau por cima. No copo anteriormente colocamos 1.000 g de água, fechamos, colocamos o recipiente de varoma. Nós programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.

2. Retiramos os lombos e salgamos (com cuidado).

3. Aproveitamos a temperatura, e sem tirar a vasilha colocamos as batatas inteiras, programando 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.

4. Depois de cozidos, numa tigela e com um garfo, pica-se sem amassá-los.

5. Retiramos o varoma, e no copo limpo, colocamos os dois dentes de alho e esmagamos 40 segundos, velocidade 5-10. Com a espátula, baixamos os restos das paredes e da tampa e juntamos aos poucos os 50 g de azeite, deitando na tampa (só vai cair pelo frasco) e misturando velocidade 5, por 7 minutos aproximadamente (ou até ver que está pronto). Retiramos e acrescentamos às batatas.

6. Por fim o molho de maionese com um toque de laranja. Colocamos um jarro em cima da tampa da termomixa, pressionamos a função da balança e pesamos o óleo: 100 g de azeitona e 100 g de girassol. Nós retiramos e reservamos.

7. Colocamos os ovos, vinagre e sal no copo. Nós programamos 1 minuto e 30 segundos, temperatura 80º, velocidade 5. No final do tempo, reagendamos imediatamente velocidade 5, sem programação de tempo ou temperatura, A gente despeja o óleo, aos poucos, na tampa, sem tirar o copo. Paramos a máquina quando tivermos incorporado todo o óleo.

8. Baixamos os restos das paredes e da tampa com a espátula, e adicionamos o sumo de uma laranja (é o toque deste prato) e voltamos a misturar 10 segundos, velocidade 3.

9. Para montar o prato, coloque a maionese sobre o bacalhau e uma pitada de queijo ralado.

10. Para a guarnição: descasque uma laranja e corte em rodelas. Coloque uma camada fina de laranja, a batata pil pil sobre uma forma redonda e feche a forma com outra fatia de laranja. Para decorar, duas folhas de hortelã fresca

11. Leve ao forno ou ao microondas para grelhar até dourar.

12. Espero que goste.