Batatas cozidas com atum fresco e ervilhas

Um delicioso guisado para as nossas refeições de fim de semana: batatas cozidas com atum fresco e ervilhas. É realmente fácil e simples de fazer, além de barato. O ingrediente mais caro seria o atum fresco, mas a quantidade é tão pequena que também não aumenta muito o preço. Em qualquer caso, pode substituí-lo por outro peixe como o tamboril, o espadarte, o salmão ou a pescada e ficaria igualmente delicioso.

Importante que você corte ou melhor, clique, o batatas em pedaços grandes para que não sejam esmagados durante a cozedura. E ainda mais importante é dar o pescar o tempo de cozimento que você precisa: muito pouco. Na verdade, não vamos cozinhá-lo como tal. Caso contrário, vamos introduzi-lo no caldo fervente que acabou de desligar e com o calor residual ele permanecerá em seu ponto em Minutos 5. É um ótimo truque para ensopados de peixe, você verá!

Para fazer esta receita, usamos batata nova de malaga, uma variedade deliciosa e indígena. O mais importante é que se trata de uma batata fresca, com todas as suas propriedades, deliciosa e colhida e comercializada nesta época. Muitas vezes encontramos no mercado outras batatas importadas (muitas vezes da França) que foram conservadas por vários meses a baixas temperaturas, por isso não são mais frescas e no processo podem perder parte de seu sabor e propriedades.

Como distinguir as novas batatas nacionais das antigas importadas?

Segundo Asaja Sevilla: "Existem muitas diferenças entre batatas novas e velhas, tanto a nível nutricional como organoléptico: as batatas novas têm uma casca mais fina e dourada, a sua polpa é mais branca e a sua composição é mais aquosa, além de ter mais vitamina C e não fique encharcado quando frito. Ao cozinhar, a batata velha permanece escura e macia quando frita, ao contrário da batata nova, que permanece branca e crocante, explicam do Asaja Sevilla. E é que, depois de passar tantos meses em câmaras de baixa temperatura, o amido natural da batata velha é degradado em açúcares, o que a faz escurecer com facilidade, além de perder muitas de suas propriedades saudáveis.

Batatas cozidas com atum fresco e ervilhas

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Delicioso e suculento cozido de batata com atum fresco e ervilhas, muito fácil e rápido, ideal como prato principal num fim-de-semana.

• Irene Arcas.

• Calorias: 350
• Porções: 4

• Tempo de cozimento: 37M
• Tempo total: 37M

Ingredientes

• 400 g de atum fresco em cubos
• 500 g de caldo de peixe ou vegetais
• 50 g de azeite
• 1 colher de sopa de polpa de chouriço
• 100 g de pimenta vermelha, cortada em pedaços
• 100 g de pimenta verde, cortada em pedaços
• 150 g de cebola em pedaços
• 1 colher de chá de açúcar bruto
• 200 g de tomate esmagado em lata
• 2 dentes de alho
• 1 kg de purê de batata
• 50 g de ervilhas congeladas
• Folha de louro 1
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
• 1 pitada de pimenta
• coentro fresco picado (ou salsa opcional)

Preparação

1. Colocamos no copo todos os vegetais e o óleo (exceto as batatas) e amassamos 5 segundos, velocidade 5. Então nós programamos 12 minutos, temperatura 120º, velocidade da colher.

2. Adicione o caldo, as especiarias, a folha de louro, as batatas e as ervilhas. Nós programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidade da colher, volta à esquerda.

3. Tempere com sal e acrescente o atum picado. Deixe descansar, com a máquina desligada e tampada por 5 minutos.

   Servimos em pratos com o coentro picado por cima.