Batata violeta com molho de gengibre

Hoje quero falar sobre uma variedade de batata muito original. É popularmente conhecido como batata violeta mas seu nome verdadeiro é a variedade Vitelotte ou Négresse. Eles são realmente preciosos. Sua forma é alongada ou arredondada e geralmente são de tamanho pequeno. Por fora são quase pretos ou acinzentados, mas quando você os descasca e corta você fica surpreso com isso cor roxa profunda (lembra a cor da beterraba) e às vezes com notas de branco. Seu sabor é muito semelhante ao de uma batata tradicional, no entanto, apresenta algumas notas muito características de maciez e doçura. A sua utilização é a mesma que daríamos a qualquer batata, por isso quisemos fritar em cubinhos para contrastar com o branco do aioli.

Seu propriedades superam as batatas comuns e seus preçoComo pode imaginar, é superior ao da batata comum, cerca de € 4 o quilo. Já existem muitas lojas que os vendem (como Carrefour ou Lidl) e também em feiras de alimentos ou lojas gourmet especializadas.

Na minha opinião, é interessante comprá-las de vez em quando para fazer um prato lindo e lindo e experimentar coisas diferentes, mas claro, continuaremos usando batatas comuns de forma regular, que têm um preço bem mais acessível.

Batata violeta com molho de gengibre

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Vistosas batatas violetas acompanhadas de molho de molho de gengibre, uma entrada perfeita para destacar a nossa mesa.

• Irene Arcas.

• Cozinha: Moderno
• Tipo de receita: lanches
• Calorias: 300
• Porções: 4

• Tempo de cozimento: 30M
• Tempo total: 30M

Ingredientes

• 500 g de batata roxa
• azeite para fritar as batatas
• 3 cm de gengibre descascado
• 1 dente de alho
• 1 huevo
• 1 pitada de pimenta
• 1 / 2 colher de chá sal
• Algumas gotas de suco de limão
• 200 g de azeite bem suave e / ou girassol (podemos colocar metade de um e metade do outro)
• algumas folhas de cebolinha picada
• 1 colher de sopa rasa de mostarda clara

Preparação

1. Descascamos as batatas e cortamos em cubinhos.

2. Aqueça uma frigideira com bastante óleo e frite primeiro em fogo baixo (cerca de 10 minutos) e depois aumente o fogo para que fiquem crocantes por fora (cerca de 10 minutos).

3. Quando as batatas ficam prontas, nós as removemos para um papel absorvente e adicionamos sal. Mexemos bem e retiramos o papel. Servimos em uma fonte.

4. Enquanto as batatas fritam preparamos o aioli: pesamos em um copo ou em uma jarra em azeite e reservamos.

5. Colocamos o alho e o gengibre no copo e esmagamos 6 segundos na velocidade 8. Baixamos os restos da tampa e das paredes e repetimos a operação.

6. Baixe os restos das paredes, junte o ovo, o sal e a pimenta e programe 6 segundos na velocidade 5.

7. Programamos a velocidade 4, sem tempo, colocamos o copo na tampa, despejamos o óleo do jarro na tampa da termomixa aos poucos (com o copo colocado). Em menos de 3 minutos estará pronto.

8. Baixamos todo o aioli nas lâminas do copo e juntamos o limão, a mostarda e a cebolinha. Misture 10 segundos, velocidade 4.

9. Retiramos para algumas tigelas e servimos acompanhando as batatas.