Cheesecake Japonês | Cheesecake japonês

Preparação

1. Em primeiro lugar, pré-aquecemos o forno a 170º e colocamos um recipiente a uma altura média onde cabe um molde de 18-20 cm de diâmetro. Enchemos com um litro de água fervente. Revestimos o molde selecionado com papel manteiga e reservamos.

2. Colocamos a borboleta nas lâminas e juntamos as claras, 30 g de açúcar e uma pitada de sal. Montamos as claras programando 4 minutos na velocidade 3. Retiramos a borboleta e reservamos as claras montadas.

3. Colocamos no copo 50 g de açúcar, o queijo, as gemas, o leite, o amido de milho, o fermento e o sumo de limão. Misture programando 10 segundos na velocidade 4. Com a espátula baixamos a mistura das paredes e misturamos novamente por 10 segundos na velocidade 4. Deitamos o conteúdo em outra tigela.

4. Chegou a hora de incorporar as claras. É muito importante que tenhamos paciência neste processo, pois é a chave para garantir a esponjidade do bolo, vamos acrescentando as claras aos poucos e misturando-as com movimentos envolventes até que fiquem bem integradas. Você notará que a princípio aparecem caroços, mas é normal. Aos poucos eles serão integrados. Você verá isso perfeitamente no vídeo anexo.

5. Uma vez obtida a mistura homogênea, colocamos na forma reservada que forraremos por baixo com papel alumínio para evitar a entrada de água durante o cozimento no banho-maria.

6. Colocamos no forno no recipiente com água quente e cozinhamos em banho-maria por 45-50 minutos a 170º.

7. Quando acaba o tempo deixamos o bolo esfriar no forno para evitar que desça com o contraste de temperatura.

8. Nós desenformamos e servimos. Podemos aguentar quente ou frio. Sugiro que experimente com compota, fruta picada ou polvilhada com açúcar de confeiteiro.