Bairro da Coca de Maiorca

Você já viu a fofura dessa migalha, por favor ?! Bem, a mordida é ... absolutamente deliciosa, eu garanto. Este bolo é chamado Bairro Coca e é típico de Maiorca. 

É também um bolo muito curioso porque só tem 3 ingredientes: ovo, açúcar e amido de batata. Este último vai chamar sua atenção, a fécula de batata. Não devemos confundi-lo com o envelope de purê de batata (que é batata desidratada). O amido de batata é um espessante, muito semelhante ao amido de milho. Você pode encontrá-lo em grandes supermercados e também em fitoterapeutas. Se você não quiser se complicar, você pode substituí-lo por amido de milho e o resultado também será muito bom.

Então tem outra peculiaridade bem curiosa que vai impedir o bolo de cair: quando tiramos do forno devemos largá-lo no chão. Sim, como você leu. Portanto, use um molde de alumínio para que ele não quebre: P. Aí, você tira do forno e, diretamente, a cerca de meio metro de altura, solta a forma com o bolo dentro para que ele caia no chão com um golpe forte. É simplesmente liberá-lo e abandoná-lo.

Outra coisa importante é use papel vegetal para forrar o molde, as paredes e a base. Isso nos fará desenformar bem. Para um bolo deste tamanho, usamos um molde de 22 cm de diâmetro e 6,5 de altura. Funciona perfeitamente por cerca de 8 porções.

Costuma-se tomar com sorvete, por exemplo, mas agora que está fresco, com um pouco de chocolate na xícara, um café ou um bom chá fica uma delícia.

Em suma, é um Bolo muito fácil com um resultado espetacular. Também é perfeito para pessoas celíaco 🙂

Bairro da Coca de Maiorca

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O quarto de coca é um pão-de-ló extremamente macio e delicioso, com uma migalha surpreendente. É típico de Maiorca.

• Irene Arcas.

• Cozinha: Espanhol
• Tipo de receita: sobremesa
• Porções: 8

• Tempo de preparação: 30M
• Tempo de cozimento: 1H
• Tempo total: 1h30

Ingredientes

• Ovos 5
• 115 g de açúcar de confeiteiro mais um pouco mais para polvilhar
• 100 g de amido de batata ou amido de milho

Preparação

1. Separamos as claras e as gemas e pesamos o açúcar e o amido em duas tigelas. Nós reservamos.

   Pré-aquecemos o forno a 200º.

2. Colocamos a borboleta nas lâminas. Adicione as claras e bata 6 minutos, temperatura 37º, velocidade 3.5. Depois de algum tempo, nós reprogramamos 6 minutos, velocidade 3.5 (desta vez sem temperatura).

3. Nós programamos velocidade atemporal 3.5 e vamos despejando as gemas aos poucos. Depois, aos poucos, o açúcar de confeiteiro e por fim a fécula de batata (ou amido de milho).

4. Preparamos a forma e forramos com papel manteiga, tanto as paredes quanto a base. Nós fazemos o bolo por 10 minutos a 200º. Então, baixamos o temperatura a 180º e leve ao forno 25-30 minutos. (A gente pica com uma faca comprida para ver se sai limpo por dentro. Se sai limpo é).

5. Retiramos o bolo do forno e soltamos diretamente a forma com o bolo dentro de uma altura de cerca de 50 cm e simplesmente o deixamos cair no chão (leia a introdução que explicamos esta parte com mais detalhes). Isso lhe parecerá estranho, mas é essencial para que a migalha não caia. É como se "assustássemos" o bolo.

6. Uma vez feito isso, vamos deixá-lo temperar. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Notas

Usamos um molde redondo de 22 cm de diâmetro e 6,5 de altura. Com essas quantidades você terá por 8 porções.