Cordeiro para a caçadora

Preparação

1. Na noite anterior marinaremos o cordeiro. Para isso, lavamos e secamos bem os ramos de alecrim. E separamos as folhas descartando o palito central. Nós descascamos o alho e programamos 10 segundos, velocidade 5. Adicione o alho descascado e o alecrim pela garrafa. Paramos a máquina e verificamos se está tudo bem picado.

2. Baixamos os pedaços para as lâminas, despejamos o vinagre e a água. Nós nos mexemos durante 5 segundos, velocidade 2.

3. Colocamos o cordeiro em um grande recipiente que podemos cobrir. Ele também funciona em um saco de assar. Despejamos a marinada por cima e mexemos bem para que todas as peças fiquem impregnadas.

4. Nós o deixamos descansar durante a noite.

5. No dia seguinte, retiramos os pedaços de borrego da marinada, mas sem descartar, pois vamos utilizá-los durante o cozimento.

6. Colocamos a borboleta nas lâminas. E dourar o cordeiro em uma panela ou panela com o óleo quente. Quando eles dourarem de todos os lados, vamos removê-los para o vidro Thermomix.

7. Quando temos todos os pedaços no copo vamos sal e pimenta, com cautela porque temos de adicionar as anchovas e podemos passar por cima do sal.

8. Polvilhe a farinha e mexa com a espátula. Despejamos a marinada que tínhamos reservado e cobrimos com 200 g de água de qualidade. Nós programamos 30 minutos, 100º, velocidade da colher, curva à esquerda. Durante a cozedura verificamos se não fica sem caldo e podemos adicionar mais água.

9. Depois de um tempo, desfizemos as anchovas em um pouco de caldo. Colocamos a massa no copo, tentando distribuí-la bem e continuamos cozinhando outras 5 minutos, 100º, velocidade da colher, curva à esquerda. Verificamos se o borrego tem molho e se já está macio. Caso contrário, podemos continuar cozinhando por mais 5 minutos com a mesma temperatura e velocidade.

10. Retire do copo e deixe repousar algumas horas, embora seja melhor durante a noite.

11. Na hora de servir podemos acompanhar com um bom purê de batata ou batata frita em cubinhos. Enfeite com alguns raminhos de alecrim e outras ervas aromáticas. Neste caso, usei uma folha de salva minúscula que também funciona muito bem.