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Toque algo doce hoje! E além disso, com passo a passo para que você não perca detalhes. Você não tem mais uma desculpa, hein?
É verdade que não sou muito doce, mas gosto de fazer sobremesas para dar ou para levar quando eu tiver uma refeição / lanche. Eu tinha sobras de creme de outra sobremesa e me lembrei de ter visto este chinoise no Blog da carmela.
Em casa eles levaram para tomar café da manhã mergulhado no leite, e eles disseram que estava delicioso. Também se espalha muito, então mesmo que trabalhemos um pouco para fazer isso, sai um chinoise muito grande.
Também é uma boa maneira de gastar creme de pastelaria que preparamos para outra sobremesa (ou expressamente para esta).
Creme e Chocolate Chinoise
Uma receita para dar ou levar para um lanche.
- Irene Arcas.
- Tipo de receita: café da manhã
- Porções: 12
- Tempo de preparação:
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
Para a missa:
- 375 g de farinha forte
- 15 g de fermento fresco ou 1 sachê de fermento prensado a seco
- 50g de margarina
- 100 g de açúcar (a receita original colocava 50 g, mas me pareceu que faltava açúcar)
- 1 huevo
- 100 g de iogurte
- 50 ml de leite
- 1 barra de chocolate amargo ou ao leite leva pedaços grandes (o original não tem, mas gosto mais assim)
- 1 ovo batido para pintar
Brilhar:
- Geléia de damasco e água para dar brilho
- 2 colheres de chá essência de baunilha (opcional)
- 1 Colher de Sopa. lecitina de soja (opcional, não a adicionei)
- 1 Colher de Sopa. mel ou açúcar invertido (opcional)
Para o creme de pastelaria:
- 500 g de leite integral
- 100g de açúcar
- Ovos 3
- 30 g de amido de milho
- 15 gotas de essência de baunilha ou uma colher de sopa de açúcar de baunilha
Preparação
A primeira coisa a fazer é começar com a massa.
Primeiro temperamos todos os ingredientes mais líquidos. Para isso adicionamos a margarina, o ovo, o iogurte, o leite e os ingredientes opcionais, mel e essência de baunilha. Nós programamos 4 minutos, temperatura 37 ° C, velocidade 1.
Em seguida, adicionamos o resto dos ingredientes. Nós misturamos velocidade 6 por 5 segundos e, em seguida, Velocidade de pico de 3 minutos Amassar. Abrimos o copo e terminamos de amassar à mão sobre uma mesa de trabalho.
Às vezes, você pode precisar de mais farinha (dependendo das marcas). Devemos ter uma massa elástica que não grude em nossas mãos.
Deixamos a massa repousar coberta com um pano ou filme plástico até dobrar de volume (levará cerca de uma hora e meia), enquanto preparamos o creme de pasteleiro.
Depois colocamos todos os ingredientes do creme de pasteleiro no copo e programamos 7 minutos, 90º, velocidade 4.
Quando a massa tiver dobrado de volume, retiramos o ar amassando-a novamente e espalhamos formando um retângulo de 40 x 30 cm mais ou menos.
Espalhamos o creme de pasteleiro que terá esfriado ou estará quente, colocamos as gotas de chocolate.
Rolamos a massa como se fosse um braço cigano.
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Cortamos porções de cerca de 3 dedos de espessura que colocaremos em uma forma untada (com margarina ou manteiga derretida) com o creme voltado para cima. Eles devem ser separados uns dos outros para que possam dobrar de tamanho.
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Mais uma vez, deixamos crescer até que dobrem de volume e ocupem todo o molde.
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Pintamos com um ovo batido delicadamente e colocamos no forno pré-aquecido a 200ºC (I a 180ºC) durante 30-40 minutos. Se dourar muito rápido, cobrimos com papel alumínio e deixamos terminar de assar.
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Em uma xícara misturamos 2 colheres de sopa de geléia de damasco e 2 colheres de sopa de água, mexa e leve ao microondas por 20 segundos. Ao retirar, retiramos novamente e escovamos todo o Chinois para lhe dar brilho.
Notas
Podemos congelar essa sobremesa sem problemas. Depois de cozido, deixamos esfriar e cortamos em porções individuais. Colocamos em um freezer com zíper para retirarmos as porções que vamos comer. Você apenas tem que deixá-lo descongelar em temperatura ambiente por cerca de 6 horas.
Equivalências com TM21
ohhh ótimo e também tem uma presença muito boa, vou comprar a farinha e o fermento para fazer porque realmente não é muito doce pois gosto de sobremesas, adoro o seu blog !!!
Angela muito obrigada. Você vai me dizer como ficou e se gostou. E principalmente como parece pra você em termos de doçura ... porque sempre me parece que falta açúcar ... hehehe. Uma saudação e bom fim de semana!
Irene, que receita legal você nos traz hoje! Sem dúvida, muito bem explicada e detalhada. Vou procurar um buraco para fazer o mais rápido possível porque a massa parece esponjosa ...
Yo voy a hacerla tal cual ( bueno,pondre chocolate con leche,jajajajja) y ya te contare que tal pq para desayunar este finde pega muy bien.Muchas gracias por tu tiempo,pq para hacer tantas fotos y explicarlo tan bien se necesita bastante. Você é genial
Bem, Esther, você vai me dizer se acabou e se gostou em casa. Obrigado por nos deixar comentários!
Olá, gostei muito desta receita e vou fazê-la neste fim de semana, os meus filhos adoram bolos e duram um dia, vão ficar surpreendidos com este. Quero que me diga se em vez de amido de milho, que não gasto, posso fazer com farinha.
Muitos ricos ricos obrigado
Olá Carmen, fico muito feliz que você tenha gostado. Usamos amido de milho para fazer creme de pasteleiro, pois lhe confere uma textura única. Também pode fazer com farinha, mas vai ficar com um creme de pastelaria de textura mais «grossa». Não sei a quantidade exata de farinha, então meu conselho é adicionar aos poucos, até que fique do seu agrado. O que eu sei é que ele engrossa mais do que o amido de milho, então você terá que adicionar menos quantidade do que diz a receita do amido de milho, certo? Você vai me dizer!
Olá Irene !! Que cerveja !! Certamente farei isso em breve. O iogurte é natural ?? Obrigado!!
Sim, o iogurte é natural.
Definitivamente ótimo, eu tenho que fazer isso. Mas primeiro gostaria de lhe perguntar, pois há poucos dias vi que você tinha colocado a equivalência em velocidades do t31 e do t21 que é o que eu tenho, e não consigo encontrar. Poderia colocar o link ... muito obrigado e continuar assim.
Olá Ângela, aqui está o link: http://www.thermorecetas.com/2012/02/27/cocinar-con-thermomix-tm31-y-tm21/
que bom!!!!!!!!!!! E assim vai ficando cada vez melhor. (Outro dia te perguntei se você tinha uma receita de biscoito e bolo de chocolate e você respondeu que não deixei aqui uma que um amigo me passou essa coisa muito boa e leve fazer.) uma grande tina de tulipa, um pacote de 500 gr de chocolate de marca, biscoitos de massa folhada, licor 43 e leite. A manteiga derrete no micro-ondas, ao derreter junta-se o pacote de chocolate, e mistura-se com o batedor de ovos, junta-se o leite e o licor em um volume. Os biscoitos ficam molhados, e saem. Biscoitos em camadas e chocolate. .BEIJOS.
Obrigada Isabel! Boa receita.
Que original ... e parece, e não vejo como você trabalhou passo a passo ... você é ótimo, de verdade.
Sem dúvida vou experimentar e contarei como funciona ... Com certeza farei isso na próxima semana. Seguir assim. Obrigado
Muito obrigada Nuria52, será que às vezes é mais fácil ver através de uma foto do que com uma explicação escrita, não acham? Estou feliz que você gostou. Você vai me dizer!
Pois é, fiz esta tarde e devo dizer que está uma delícia! Em casa foi muito gostoso, muito obrigada Irene !!!
Nice Nerwen! Estou muito feliz que tenha dado certo e que você tenha gostado. Que tal a doçura? É suficiente com 50g ou 100g de açúcar?
Grande doçura, coloquei 100 gr. Porque os doces me perdem ... apesar de eu passar colocando chocolate, hehehe Muito obrigada por essas receitas maravilhosas que vocês compartilham 😉
Olá, você tem estado ótimo, estou anotando e vai cair em breve. E tem chocolate com o que eu gosto. Essa é a foto para dar uma garfada e lanchar !!!!!
Good Jacky! Bem, você vai me contar, e acima de tudo, gostaria que me contasse que tal a doçura com os 100 gramas de açúcar, ok? Vamos ver se todos conseguimos a receita perfeita.
Olá Irene !! Excelente !! Adicionei o mel, a essência de baunilha e 50 de açúcar e ficou realmente delicioso. Para mim foi perfeito. Muito obrigado por esta ótima receita!
Que bom Mª M! Obrigado pela informação. Eu mantenho isso em mente!
Olá, fiz o creme Chinoise para ver na hora de assar como sai, a massa custou-me esticar, sobrou creme quando estiquei e ao cortar e colocar na forma não fica tão limpo de natas como na foto mas espero que dê certo sempre tive sucesso com panificação e esta receita tem um pint a que não consegui resistir. Saudações, e contarei como funcionou para mim.
Hello isbael! Bem, não se preocupe porque o corte não ficou limpo, na verdade mais tarde não será notado porque quando crescer novamente está tudo escondido. Lembre-se que mais tarde você vai assar e escovar, para ver como fica bem disfarçado. Como isso finalmente acabou?
Estou fazendo agora mesmo para o final de semana a única coisa que troquei a manteiga por óleo de girassol porque meu marido é intolerante à lactose e acho que é por isso que a massa me custou muito esticar, não sei, vamos ver como fica quando final, mas sempre que eu mudo algo na receita eu fico um desastre no final.
Pois bem, Ângela, não se preocupe, o importante é que ela faça bem o fermento para que não te bata. Você vai me dizer! Muita sorte.
Irene está indo, não sei porque a massa não subiu, então nada fica esponjoso senão o contrário, e o fermento era de uma padaria e que segui todos os passos que você colocou, a única coisa diferente que já conto você Era o óleo e quando tirei estava muito pegajoso e tive que colocar um pouco de farinha até que se soltasse das minhas mãos mas não sei, aí não consegui passar bem com o rolo porque foi retraído tendo que fazer de novo até acertar porque ninguém me bate com uma cabecinha haha, mesmo assim eu tenho no forno pra ver se tem comestível depois, um beijo
Olá Irene, a receita é espetacular ... Como todos eles, muito obrigada por trabalhar tanto. Vou pedir esta receita hoje à tarde, mas é para comer amanhã e a questão é que quando tiver creme de pasteleiro, se pode ficar fora do frigorífico até ao dia seguinte. Muito obrigado e vou te falar sobre isso.
Oi Monica, Lamento não ter visto sua mensagem até agora. Agora ainda é inverno e à noite esfria, portanto, se você deixá-lo em um local fresco e longe do sol, não terá nenhum problema. Claro, o que você deixou você terá que colocar na geladeira.
Irene, muito obrigada por me responder, o que aconteceu que no final eu não consegui, mas espero que até esse final de semana eu consiga, então vou te contar sobre isso. Muito obrigado novamente wapa.
Estou fascinado por este site, venho fazendo receitas há meses e todas elas são ótimas. Já a recomendei a colegas e amigos, estamos todos encantados.
Gostaria de saber se você pode colocar fermento real nele.
Obrigado e cumprimentos.
Olá Accitana, para massas e pastelaria não pode usar fermento real (isto é apenas para bolos, muffins e esse tipo de sobremesa). As restantes massas que são mais parecidas com pão e que precisam de crescer muito (com levedura do forno), a FARINHA FORÇA e a LEVEDURA FRESCA ou LEVEDURA DE PADARIA SECA são ESSENCIAIS. Muito obrigado por nos acompanhar diariamente e por preparar nossas receitas. Uma saudação!
Olá, o fermento que tem o que é ,,, o pó d no tipo Royal ... ou o quadradinho que fica na geladeira que eles vendem na mecadona ??? Obrigado por tirar a dúvida
Olá Carmen, o fermento é fresco, quadradinho que tá na geladeira. Lembre-se que quando se trata de massas (tipo pão, como neste caso) você terá que usar fermento natural, fermento de padeiro (que é um fermento vivo). E para bolos, muffins, donuts ... Usa-se fermento real, que não é natural, são pós químicos. Sortudo!
Olá !!!! .Bem eu fiz esse doce hoje e está uma delícia, já que não tinha iogurte natural, acrescentei um de banana e açúcar, acrescentei 75 gr e a colher de mel, a farinha que eu sempre uso é Farinha de Trigo simples, trabalho em uma padaria e é a que se usa para fazer pães e bolos, a única diferença entre as farinhas é a terra, enfim, o fato é que fiz na massa uns grãos a mais de farinha do que colocava ligou e ficou espetacular !!!!!! Não foi preciso dar brilho porque o ovo ao deixar dourar um pouco, já brilha sozinho. Uma saudação e muito obrigado por este ótimo receita !!!!
Oi Noelia, que notícia boa! cara, se você trabalha em uma padaria, você será um especialista. Estou muito feliz e suas modificações parecem muito boas. Obrigado pelo seu comentário!
Olá e eu fiz a receita e tem sido um sucesso, todos gostaram muito. Obrigado por publicarem .. Vou continuar experimentando suas receitas .. uma saudação
Muito obrigado Nines, estou muito feliz.
A receita é muito boa e fácil. Também é muito bom fazer no café da manhã.
Fico muito feliz que tenha gostado, é uma boa forma de substituir o café da manhã pelos doces industriais. Obrigado!