Espinafre overhúsa

Hoje apresento a vocês um prato que minha mãe me ensinou, que vocês que já são leitores regulares do Thermorecetas, você sabe que ela é de Granada e que de vez em quando publico receitas dela, da sua terra. É hoje overhuse, um prato típico de Granada, e mais especificamente Loja (talvez um leitor da área nos possa dar mais informações). Estive pesquisando e a versão mais típica é feita com favas, mas desta vez preparamos com espinafre, embora também possamos prepará-lo com alcachofras.

A sobrehúsa é um guisado com vegetais, chouriço e ovo escalfado. Na verdade, a própria palavra sobrehúsa parece vir do latim superuso, que significa "transbordou " referindo-se ao ovo batido que às vezes é adicionado ao guisado para engrossá-lo. Porém, na versão que fizeram na casa da minha mãe, o caldo foi engrossado com pão torrado e amêndoas e o ovo colocado em cima como vocês podem ver na foto. Nós mantivemos a tradição e fizemos a caça furtiva, porém, se você não tem vontade de fazer assim, recomendo que faça tipo poche (Se clicar no link verá o passo a passo completo) pois é muito confortável e ficam perfeitos.

Parece que na zona de Cádis se prepara também uma caldeirada com o mesmo nome, por isso se um leitor for de lá e quiser contar-nos outra coisa… será muito bom aprendermos juntos!

Espinafre overhúsa

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Um prato tradicional da cozinha granadina: a sobrehúsa. Nesta ocasião, feito com espinafre, chouriço e ovo escalfado. Ideal como prato principal.

• Irene Arcas.

• Cozinha: espanhol
• Tipo de receita: legumes
• Calorias: 375
• Porções: 4

• Tempo de cozimento: 40M
• Tempo total: 40M

Ingredientes

• 25 g de azeite virgem
• 2 salsichas de cozinha média (150-200 g aprox) cortadas em fatias
• 2 dentes de alho
• 20 g de pão do dia anterior
• 25 g de amêndoas cruas
• 300 g de espinafre fresco
• 100 g + 400 g de água
• 150 g de batatas cortadas em pedaços de 5 × 5 cm
• 1/2 colher de sopa de cominho marrom
• 1/2 colher de sopa de cúrcuma marrom
• 1/2 colher de sopa de curry marrom (opcional)
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 4 ovos escalfados ou poche

Preparação

1. Colocamos no copo o azeite e o chouriço fatiado. Nós programamos 6 minutos, temperatura varoma, curva à esquerda, velocidade da colher.. Retiramos o chouriço e deixamos o azeite dentro.

2. Adicione o alho e amasse 5 segundos, velocidade 7. Nós programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidade da colher.

3. Agora adicione as amêndoas e programe mais outras 4 minutos, temperatura varoma, velocidade da colher

4. Nós incorporamos o pão em pedaços e programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidade da colher

5. Esmagamos esta preparação de alho, amêndoas e pão 20 segundos na velocidade 6.

6. Baixamos os restos da tampa e das paredes e adicionamos 100 g de água e moemos 15 segundos, velocidade 4.

7. Nós incorporamos o resto dos ingredientes (exceto o ovo pochê ou pochê) e programamos 20 minutos, temperatura varoma, curva à esquerda, velocidade da colher.

8. Apresentado nos pratos com algumas rodelas de chouriço e por cima o ovo escalfado ou escalfado.

Notas

Você pode deixar o guisado preparado com antecedência ou durante a noite e preparar os ovos na hora de servir. [br][br]Para escalfar ovos basta colocar água com um pouco de vinagre em uma panela grande e aquecer. Quando está prestes a ferver (mas não chega a ferver), quando começam a aparecer gotículas no fundo da panela, colocamos o ovo com muito cuidado na panela e deixamos cozinhar por cerca de 3 minutos (sem que a água chegue a ferva em pouco tempo). No início ele grudará no fundo da panela, mas à medida que for cozinhando ele se soltará e subirá à superfície.