Grão de bico de primavera

Já aconteceu com você que o grão-de-bico permanece duro depois de cozido? Para mim muitos, muitos. O que ainda não entendo é como podemos gostar tanto disso em casa, com o quão ruim isso aconteceu tantas vezes.

Segui fielmente a receita da família; e se o melhor grão de bico É o Pedrosillano, que se tiver que deixar de molho, que se tiver que colocar na panela quando a água estiver quente, que se tiver que tirar a espuma ... enfim! Uma série de rituais que segui estritamente, mas sem sucesso.

Um dia, farto de comer grão-de-bico duro, liguei para minha mãe e pedi-lhe que me contasse todos os detalhes como ela fez. Chegamos até a verificar que usamos a mesma marca de grão de bico e a mesma panela para fazê-los e, o que seria minha surpresa, sabendo que o fator determinante era a água. Sim, como você ouviu, a água com que cozinhei o grão-de-bico foi a culpada dos meus fracassos.

Acontece que onde eu moro a água é péssima devido à quantidade de cal que possui e isso afeta o tempo de cozimento, não só do grão de bico, mas também de qualquer leguminosa.

Então agora eu não tenho escolha a não ser cozinhá-los com água mineral mas vale a pena porque são suaves e inteiros.

Agora que já conhece o meu segredo, só tem de experimentá-lo com esta receita!

Grão de bico de primavera

Imprimir receita

Salvar receita

Fechar

Faça o login para marcar

Por favor entre

Ainda não tem conta? Inscrições

Uma receita fácil para aproveitar ao máximo o sabor do grão de bico.

• Mayra Fernandez Joglar

• Tipo de receita: iniciantes
• Porções: 2

• Tempo de preparação: 2H
• Tempo de cozimento: 19M
• Tempo total: 2h19

Ingredientes

• 200 g de grão de bico
• Folha de louro 1
• sal
• Azeite de oliva
• 1 cebolla

Para o molho:

• 100 g alho-poró
• 50 g de cebola
• Cenoura 1
• 1 dente de alho
• 20 g de azeite
• Salsa picada

Preparação

1. Molhe o grão de bico no dia anterior. Na manhã seguinte aqueça a água mineral juntamente com a folha de louro, a cebola descascada e cortada ao meio, um fiozinho de azeite e sal. Quando a água estiver quente, adicione o grão de bico e cozinhe até ficar macio.

2. Esta operação pode levar de 30 minutos com uma panela de pressão elétrica a 2 horas se usarmos uma panela normal. O que precisamos é de alguns grãos-de-bico tenros.

3. Enquanto podemos começar com o molho. Para fazer isso, você tem que lavar o alho-poró, picar junto com a cebola e colocar esses vegetais no copo da Thermomix. Adicione 20 g de óleo e pique durante a programação 5 segundos de velocidade 5.

4. Refogar para 7 minutos a 100º e velocidade 1.

5. Depois de um tempo, acrescente o alho descascado e a cenoura raspada, lavada e picada. Agende outros 5 minutos, 100º e velocidade 1.

6. Adicione o caldo de grão de bico ao sofrito até as lâminas ficarem cobertas. Aqueça tudo junto por 5 minutos a 100º e velocidade 1. Retifique com sal.

7. [B]

8. Misture por [/ b] 30 segundos na velocidade 7. Espalhe o purê nos pratos e adicione várias colheres de sopa de grão de bico cozido no centro.

9. Polvilhe salsa picada por cima e sirva imediatamente.

Notas

Você terá um prato delicioso em apenas 19 minutos se usar grão de bico em lata já cozido.

Equivalências com TM21