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Para fazer isso macarrão de rosas gratinadas Podemos complicar tudo o que quisermos. Nesse post explico como prepará-los com macarrão de açafrão fresco mas se usarmos lasanhas, das compradas, também ficarão bem.
O mais interessante, e o que gostaria de compartilhar com vocês, é o apresentação: dando esta forma à massa será muito mais fácil servir cada prato. Abaixo, na seção de preparação, coloco algumas fotos para vocês acompanharem o passo a passo.
Atenção a bechamel porque é feito com caldo de legumes e não com leite. Tornamos um pouco mais leve dessa forma.
Quanto ao recheio, neste caso são legumes e atum. Mas se você quiser colocar um ragu Você também terá um prato perfeito.
Macarrão fresco com rosas gratinadas
É uma forma original de apresentar a massa. Vamos rechear com legumes e atum e cobri-lo com um leve molho bechamel. Um prato delicioso
- Ascen Jimenez
- Cozinha: Italiano
- Tipo de receita: macarrão
- Calorias: 300
- Porções: 4-6
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
Para a massa de açafrão fresca:
- Ovos 3
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Alguns fios de açafrão ou um pouco de açafrão em pó
- 300 g de farinha de macarrão
Para cozinhar o macarrão:
- Água
- Algumas gotas de óleo
- sal
Para o recheio:
- 70 g de cebola (1 cebola não muito grande)
- 100 g de cenoura
- 45 g de azeite de oliva extra virgem
- 150 g de ervilhas congeladas
- 50 g de vinho branco
- 50 g de tomate natural esmagado
- sal
- 2 latas de atum em óleo bem drenado
Para o bechamel:
- 50 g de manteiga (ou óleo se intolerância)
- 70 g de farinha
- 700 g de caldo de vegetais
- Noz-moscada
- sal
- Queijo ralado para a superfície (parmesão ou o que você mais gosta para gratinar)
Preparação
Começamos fazendo a massa. Colocamos os ovos e o açafrão no copo e misturamos 10 segundos, velocidade 4 1/2. Nós incorporamos a farinha e o programa 2 minutos, vidro fechado, velocidade de pico. Tiramos do copo e deixamos descansar alguns minutos em uma tigela coberta com filme plástico.
Agora fazemos o recheio. Sem ter que lavar o copo, colocamos a cebola dividida em quartos e a cenoura em 3 ou 4 pedaços. Nós esmagamos durante 5 segundos na velocidade 7. Nós incorporamos o óleo e o programa 5 minutos, 100º, velocidade 1.
No final colocamos a borboleta e juntamos as ervilhas, o vinho, o tomate e um pouco de sal. Nós programamos 15 minutos, 100º, curva à esquerda, velocidade da colher.
Enquanto nosso recheio está cozinhando, podemos aproveitar para esticar a massa. Esticamos bem com o rolo.
Colocamos água para ferver em uma panela grande. Quando está a ferver colocamos um pouco de sal e algumas gotas de óleo. Juntamos a nossa massa já esticada (inteira, sem cortes) e deixamos naquela água a ferver cerca de dois minutos. Após esses dois minutos, resfriamos em um recipiente com água fria, escoamos e colocamos sobre a mesa ou de trabalho.
Espalhamos com cuidado e colocamos a mistura de legumes que acabamos de cozinhar. Sobre esta camada de vegetais colocamos o atum escorrido.
Preparamos um prato próprio para o forno cobrindo-o com um pouco de molho de tomate ou simplesmente com tomate amassado.
Enrolamos (como visto nas fotos de preparação) e cortamos em fatias grossas. Vamos colocá-los no molho de tomate.
Pré-aquecemos o forno a 180º.
Agora fazemos o bechamel. Colocamos a manteiga no copo. Nós programamos 1 minuto, 100º, velocidade 1. Se, passado esse minuto, ainda não tiver derretido, programamos mais alguns segundos à mesma temperatura.
Nós adicionamos a farinha. Nós programamos 2 minutos, 100º, velocidade 1. Em seguida, adicionamos o caldo, o sal e a noz-moscada e programamos 8 minutos, 100º, velocidade 4.
Teremos um clarita bechamel. Nós derramamos sobre o macarrão de rosas. E colocamos queijo ralado na superfície.
E agora só falta assar. Faremos isso para 180º por cerca de 30 minutos.
Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos antes de servir.
Equivalências com TM21
Mais informação - Macarrão com guisado de linguiça
oi gostaria de saber que tipo de macarrão é. Obrigada.
Oi Gemma,
O prato que você vê na foto é feito com massa fresca que eu fiz em casa. Na receita você pode ver os ingredientes. Mas isso leva tempo e você precisa de uma boa prancha e um grande rolo. Se você não quer se complicar tanto, pode comprar o macarrão já feito. Se você consegue massa fresca em folhas, ótimo, e se não pode usar aquela que vendem seca para fazer lasanha.
Não sei se resolvi suas dúvidas. Diga-me se você precisar saber mais alguma coisa.
Um beijo!
quando você adiciona o caldo antes ou depois da farinha
Olá Imacu,
Coloca-se depois da farinha, junto com o sal e a noz-moscada. Desculpe, não coloquei na receita, mas já está corrigido. Obrigada!
Um abraço