Maionese higienizada

Mas ei, que bom tempo estamos tendo esta semana !! As temperaturas subiram em quase toda a Espanha e estamos desfrutando de alguns dias de sol com um calor muito agradável. Isso nos faz pensar e adaptar a nossa culinária ao clima ... e por isso, não quis esperar mais para compartilhar esta receita maravilhosa com vocês. Sempre avisamos que é preciso ter muito cuidado com ovos crus e altas temperaturas, desde preparações como molhos ou maionese que contêm ovos crus podem ser perigosos de consumir no verão devido ao risco de envenenamento por salmonelose.

Portanto, essa receita é perfeita para esses dias quentes e também para o verão. O que faremos nesta receita é aplicar 80º de calor aos ovos para "pasteurizá-los". Coloquei entre aspas porque, claro, não é o mesmo que pasteurizador profissional, mas ajuda a reduzir os riscos de contaminação por salmonelose, desde que uma série de procedimentos seja seguida. hábitos de higiene e conservação no tratamento de ovos e maionese. Esses hábitos são:

• Use ovos frescos com data de validade de confiança.
• devemos limpe apenas os ovos que vamos usar imediatamente. Não devemos limpar todos, pois a casca dos ovos possui uma camada natural que impede a entrada de bactérias em seu interior.
• Antes de usar os ovos pela primeira vez, devemos limpiar descasca-se com água morna e escova macia e podemos usar algumas gotas de água sanitária (tipo Amukina) ou detergente para máquina de lavar loiça (aquele que costumamos usar para lavar a loiça). Depois, enxáguamos muito bem.
• La Concha dos ovos devem estar em perfeitas condições. Se percebermos quaisquer sintomas de deterioração da casca (como quebra ou rachadura), devemos descartá-los imediatamente.
• Depois de preparada a maionese, devemos mantê-la imediatamente na geladeira a uma temperatura entre 2º e 4º. Acima de 5º, sua conservação não é mais segura.
• Não devemos levar mais do que 3 dias para consumir.

Maionese higienizada

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Molho de maionese higienizado, submetido a um processo de cozimento próximo à pasteurização, que reduz significativamente o risco de contaminação por salmonelose.

• Irene Arcas.

• Cozinha: espanhol
• Tipo de receita: molhos
• Calorias: 170
• Porções: 500 ml

• Tempo de cozimento: 5M
• Tempo total: 5M

Ingredientes

• 400 g de óleo de girassol (ou mistura de azeitona suave e girassol)
• 2 ovos caipiras
• 10 g de vinagre (ou a gosto)
• 1 colher de chá sal

Preparação

1. Colocamos um frasco ou recipiente em cima da tampa da termomixa e pressionamos a função de escala. Adicionamos 400 g de óleo e reservamos.

2. Colocamos os ovos, o vinagre e o sal no copo. Recomendamos quebrar cada ovo individualmente em um recipiente separado antes de colocá-los no copo, pois se um pedaço de casca cair será mais fácil removê-lo. Nós programamos 1.30 minutos, 80º, velocidade 5.

3. Sem temperatura, nós programamos 3 minutos, velocidade 5 e com a máquina funcionando, a gente despeja o óleo pelo bico com o vidro colocado na tampa aos poucos.

4. Baixamos os restos de maionese e misturamos novamente 10 segundos na velocidade 3 para integrá-lo bem.

5. Utilizamos de imediato ou guardamos em potes herméticos no máximo 3 dias no frigorífico entre 2º e 4º de temperatura (nunca acima de 5º).

Fonte - Cookidoo