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Vocês que acompanham a página já sabem que em casa uso um precioso e precioso fermento para fazer pão. Todas as manhãs eu o refresco e, com o que sobra, faço o pão que assei antes de dormir. Já virou rotina e é um “trabalho” muito gratificante. O divertido é experimentar e fazer massas variando as proporções água-farinha, mudando o tipo de grão ou adicionando ingredientes estranhos para realçar o sabor. Hoje é um pão que gostamos muito: o ciabatta, feito com as proporções que funcionam melhor para mim - e minha massa fermentada.
Ao usar fermento Fazemos sem fermento de padeiro e conseguimos um sabor mais natural e um produto que dura muito mais tempo.
Se quiseres entrar nesta aventura, tens de arranjar um pedaço de massa fermentada. Talvez você conheça alguém que trabalhe com ela e possa lhe dar um pouco. Outra opção (ainda mais satisfatória) é que você mesmo o crie. No livro de Comida saudável Explicamos como fazer. A propósito, meus colegas vão presente esta sexta-feira em Valência. Se você está aí, não hesite em se aproximar!
Pão de ciabatta com fermento
Ensinamos você a fazer pão de ciabatta com massa fermentada. É muito fofo e com aquele cheiro a pão tradicional que é tão difícil de encontrar.
Mais informação - Livro de Alimentação Saudável com Bimby, Showcooking em Valência
Adapte esta receita ao seu modelo de Thermomix
Para sexta-feira em Valência tem que se inscrever em algum lugar ou pagar alguma coisa? Obrigado
Hello Blanca.
Não há necessidade de se inscrever e é totalmente gratuito. Chegue mais perto que será divertido e interessante. Você vai conhecer minhas amigas, que são garotas encantadoras 😉
Um beijo!!
Na etapa 6, se não tivermos 20 graus, quanto tempo levaria?
Olá M Teresa,
Se a temperatura em casa for mais alta vai demorar menos, não sei dizer ao certo ... Outra opção é deixar na geladeira (em breve vou publicar outro pão com fermento que um dos fermentos faz na frigorífico)
Um abraço
Olá!,
Muito obrigado pela receita. O pão é delicioso e a receita bem explicada.
Quando fui assá-lo, ele havia se expandido até quase ocupar a bandeja do forno e os dois pães se juntaram (embora se separem depois de assados sem problema). Existe um truque para que não se espalhe tão amplamente? Coloque uma barreira, use um molde ... É assim que fica menos largo e um pouco mais alto, como na sua foto.
Obrigado
Olá, Cayetana. Obrigada pelo seu comentário 🙂 Talvez coloque um pouco mais de farinha para que a massa não se expanda tanto ... você sabe que algumas farinhas absorvem mais água do que outras.
Você também pode usar um pano de padeiro para fermentar, um pano de linho (eles são vendidos na Amazônia), mas cuidado, então você tem que assá-los sem aquele pano.
Vamos ver como você tem o seguinte. Acho que a melhor coisa a fazer é testar, testar e retestar fazendo pequenas alterações.
Um abraço!
quanto fermento para incorporar? Que quantidade?
Olá Pilar,
São 75 gramas. Espero que fique ótimo em você.
Um abraço!
Por favor
Como você faz massa fermentada em casa? Obrigado
Olá Inma:
Fazer a massa fermentada em casa demorará algumas semanas. É feito de água, farinha e outro ingrediente como mel ou iogurte. Não que seja um processo complicado, mas requer um pouco de dedicação porque todos os dias você terá que "alimentá-lo". No nosso livro "Cozinha Saudável" encontrará todos os detalhes para o fazer em casa.
Outra opção é que alguém que trabalha com ela te dê um pouco ...
Se o assunto o atrai, não hesite em trabalhar porque é muito gratificante e os resultados surpreendem.
Um abraço!
Deixo-lhe o link do livro caso queira dar uma olhada em sua livraria:
http://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ Você encontrará o passo a passo para a criação do fermento e 99 outras receitas saudáveis.
Espero que gostem 😉
Olá, adoro pão! Duas perguntas, por que deixar 8h a 2p graus em repouso?
E a outra massa fermentada pode ser congelada?
Muito obrigado.
Oi Sil!
Deixei este pão repousar cerca de 8 horas a cerca de 20º. Eu uso o outro fermento para fazer outras preparações (especialmente pastéis). Enviarei mais receitas caso possa lhe dar ideias.
Se não usar, pode guardar na geladeira e, quando precisar, refrescar e usar quando estiver pronto. Na geladeira pode durar uma semana ou até mais ... Se você tem fermento, tenho certeza de tudo isso que estou te contando você já sabe 😉
Espero que prove este pão de ciabatta e que goste !!
Um abraço