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Esses muffins me deixaram sem palavras, são deliciosos! Sério, não perca a oportunidade de preparar seu próprio pão caseiro. Além da satisfação de fazer o seu próprio pão, você estará consumindo um da melhor qualidade. Hoje teremos alguns deliciosos Muffins de Antequera, que será preparado em um piscar de olhos com nossa Thermomix. Não pare de preparar pão caseiro!
E o melhor é que depois de fabricá-los, quando eles esfriarem, podemos cortá-los ao meio e congelá-los. Quando queremos levá-los, basta colocá-los diretamente na torradeira (sem descongelar nem nada) e levá-los com o que mais gostamos…. mmm com azeite e tomate são deliciosos, com fiambre e queijo, com compota e manteiga, com patê… um verdadeiro prazer!
A primeira coisa que faremos é preparar um "Poolish" ou "massa inicial", que será como um fermento rápido que ajudará nosso pão a crescer melhor e a ter um miolo mais rico. Então, só teremos que deixar a massa descansar no condições ideais de temperatura (entre 25-35 graus) e será uma brisa. Na verdade, com o calor que está fazendo agora, é a hora ideal para fazer pão. Tanto é que levei as bandejas do forno para o terraço para descansar, cobri-as com um pano de prato ligeiramente úmido e com o calor que se aqueceu em 40 minutos ficaram prontas.
Muffins de Antequera
Delicioso pão caseiro feito facilmente com a nossa termomixa: muffins de Antequera. Ideal para o café da manhã com azeite e tomate ou geléia e manteiga
Equivalências TM21
Mais informação - pão caseiro
Eu amo muffins. Gostaria de saber se pode ser feito com farinha de trigo integral
Sim Salva, perfeitamente !! Você vai me dizer como eles olham para você, certo? Obrigado pelo seu comentário 🙂
Que pinta… uma pergunta que Irene faz quando você fala sobre farinha de pastelaria em suas receitas, você quer dizer farinha forte?
Muito obrigado por compartilhar suas receitas, eu te sigo todos os dias 🙂
Olá Esther, obrigado por nos seguir 🙂
Veja, existem diferentes tipos de farinha. Resumindo, diria que existem 3 grupos: pastelaria, normal e forte. A primeira, a massa, com a qual faremos bolos e massas tipo muffin (no caso de fermento químico tipo Royal). O bom dessa farinha é que ela não é essencial, ou seja, se você não tiver, pode usar a normal com facilidade. E a força é usada para fazer pão e massas de pastelaria (onde você usaria fermento de padeiro). Recomendo que a utilize para fazer pães ou outras massas como as ensaimadas ou os pãezinhos suíços, por exemplo, porque ajuda a que a massa cresça melhor e o fermento dê melhores resultados.
Espero ter esclarecido a dúvida, senão me escreva novamente, ok?
Um beijo e obrigado por nos escrever. 🙂
Que cerveja !! Amo este pão e faço sozinho em casa. Mas quantas unidades saem mais ou menos? Obrigado!
Olá Ana, pois com essas quantidades você tem cerca de 18-20 muffins (depende sempre do tamanho que você fizer). Por isso aproveito o fato de que os faço e ligo o forno para fazer essa quantidade e congelo. Se quiser menos, basta dividir as quantidades por 2 e os tempos deixar iguais, tanto para termomix, quanto para descanso e forno, ok? Obrigado por seguir!!
Em que ponto adicionamos o fermento ao resto da massa. Não sei quando misturar as duas massas. Obrigada
Olá Blanca, primeiro você tem que fazer a massa fermentada e deixar descansar. Aí você tira do copo com cuidado, tira a água que tinha. Você coloca os líquidos do muffin e depois coloca de volta dentro com o resto dos ingredientes. Não sei se me expliquei bem ... se não me diga e eu explicarei de novo, ok? Obrigado por nos escrever !! De qualquer forma, vou reescrever na receita para ficar mais claro.
mas o fermento vai para toda aquela água ????
Isso é Natividad, devemos submergir a bola de fermento na água para que ali fermente. Então você verá que ele acaba flutuando. Então vamos descartar a água e ficaremos com a bola de fermento. Espero ter esclarecido a questão. Você pode nos enviar uma foto dos muffins para o grupo do Facebook quando os fizer? Obrigado!
O que quer dizer com fermento de padeiro fresco? Os cubos de fermento fresco vendidos na Mercadona valem a pena? Obrigado!
Eu estava procurando uma receita de muffin que valesse a pena desde que voltamos de Córdoba e finalmente encontrei !!!!
Eu fiz hoje e de verdade… sem palavras !! E essa foi a primeira vez que ele fez pão .. quando ele pegou o jeito…. perfeito como o seu !!
Muito obrigado por compartilhar a receita.
Um beijo !!!
Bem Marina, que alegria você me dá !! Em casa é a primeira vez que os faço e ainda congelamos, mas já me pedem para fazer mais. No café da manhã é um luxo ter pão fresco, certo? E como você diz, no final já é para pegar o jeito ... você vai ver que não vai ser um mestre padeiro de jeito nenhum 😉
Um beijo e muito obrigado pela linda mensagem e por nos acompanhar diariamente.
Amei essa receita !! Bem, e tudo !!! Muito obrigado pela sua contribuição diária. É de grande ajuda para mim.
Uma pergunta: eles podem ser congelados? De alguma forma especial?
Obrigado novamente.
Um abraço.
Oi Silvia, muito obrigada !! Claro que podem congelar, eu faço assim: quando eles esfriarem, a gente corta ao meio e congela. Quando queremos levá-los, basta colocá-los diretamente na torradeira (sem descongelar nem nada) e torrá-los ao nosso gosto…. mmm com azeite e tomate são deliciosos, com fiambre e queijo, com compota e manteiga, com patê… um verdadeiro prazer! Ou você também pode congelá-los inteiros e deixá-los descongelar em temperatura ambiente ou finalmente, colocá-los no forno a 150º por cerca de 10 minutos. Uma delicia!! Já verás. 🙂
Que receita maravilhosa! Isso e tudo! Isso cria uma dúvida para mim, quando você diz "nós despejamos nossa massa de poça no copo", diretamente? ou embrulhado em plástico?
Muito obrigado!
Olá Letícia, muito obrigada! Bem, é SEM plástico !!!!!! Lembre-se que você vai amassar tudo de novo e de lá já vai pegar os muffins ... Você vai nos contar como ficou, ok?
Olá Irene, quero dizer quando você fala que tem que esquentar 1,5 litro de água e depois introduzir a massa e deixar descansar por 20 minutos. É lançado diretamente? Não acontece nada porque a massa fica molhada?
muito obrigado
Olá!!! É também a primeira vez que faço pão e comecei com esta receita. Eles têm sido deliciosos !!! É verdade que você tem que pegar o jeito, mas quando você já tem, é fácil. Com certeza vou continuar a fazer isso, eles são ideais para crianças.
Que bom Esther! Quanto me alegro! É muito reconfortante fazer pão em casa, né? Bem, não perca as receitas que temos no blog do pão: http://www.thermorecetas.com/recetas-thermomix/masas-y-pan/ Um beijo e obrigada por nos escrever !!
Olá Irene, muito obrigada pela receita. Você sabe se os muffins vão ficar bem com farinha de trigo integral e sementes de gergelim, papoula e linho?
Obrigado.
Uma saudação.
Olá Inma, sim, com farinha de trigo integral e sementes ficarão ótimos também. Você vai nos contar! Obrigado por nos escrever. Um abraço.
Fiz metade da receita na noite anterior e ficaram ótimas no café da manhã, recém-preparadas !!!
Obrigada Patricia pelo seu comentário! Nada como pão caseiro 😉
Um abraço!
Não sei se jogar a massa ficou tão pegajoso que não consigo fazer nada com ela. Cachissssss
Olá Claudio, parece que faltou farinha. Muitas vezes depende da marca que usamos porque uns absorvem mais água do que outros, por isso é preciso adicionar farinha até que a massa não grude nas mãos. Uma saudação!!!
Antes de mais nada, parabéns pela sua página! Eu amo todas as suas receitas.
Eu tenho uma pergunta quando se trata de descongelamento. Se eu precisar deles para o lanche das crianças no meio da manhã, qual seria a melhor escolha? Eles ficarão bem se eu os tirar na noite anterior? Receio que se os tirar de manhã e colocar na torradeira, vão estar duros a meio da manhã… Desde já agradeço !!
Bom dia, você poderia me dizer quanto eu teria que colocar se colocasse fermento seco, que é o que eu tenho. Obrigada.
Olá Imaculada, é 1/3 da quantidade de fermento fresco. Obrigado! Um abraço.
Primeiro; Coloquei um quadrado de 25 gr de fermento prensado. Segundo; a massa saiu tão pegajosa que não consegui aguentar, mais farinha? Obrigado!
Como você conseguiu essa quantidade de fermento? Na verdade, faltou farinha. Muitas vezes, dependendo da marca da farinha, algumas absorvem mais líquido do que outras, por isso, quando você preparar uma massa, vá adicionando a farinha aos poucos até obter uma massa elástica que possa manusear com as mãos. Obrigado por nos escrever!
Olá. Tenho feito tudo passo a passo e tenho experiência de outras ocasiões de fazer pão e não sei o que aconteceu desta vez que a massa dos muffins (e da massa final) não subiu ... Não sei o que poderia Aconteceu. Gracoas
Olá Elena, em que temperatura você deixou a massa descansar? Às vezes, se a temperatura da sala ficar abaixo de 25º, demora muito para subir ... porque eu entendo que a primeira massa aumentou um pouco de tamanho, certo? (o poolish que colocamos na água quente). Se aumentasse, o fermento estava bom, porque às vezes são muito delicados e podem falhar. Vamos ver se descobrimos o que aconteceu!
Olá, sou um novato com termomixa já que a tenho há seis meses e desde então tenho seguido você. Não fiz pão até agora por causa do medo e do tempo. Vou ousar fazer esta receita para o meu parceiro que é de Loja (Granada) e tem saudades destes pães. Eu tenho uma pergunta: se você precisa de duas bandejas para colocar os muffins, eles colocam os dois ao mesmo tempo? Qual a função do forno a definir: com ventilador ou para cima e para baixo? obrigada
Olá Marihoce, seja bem vinda ao blog Thermorecetas! Muito obrigado por nos seguir e por encorajá-lo com esta receita. Não tenha medo de fazer pão, basta tomar estes dois cuidados:
- use fermento de padeiro (não deve ser confundido com fermento real). Se você tiver dúvidas sobre este ponto, me diga e eu explicarei a diferença.
- Deixe a massa repousar a uma temperatura entre 25º-40º e em local livre de correntes de ar. Sempre recomendo fazer o truque que disse à minha colega Elena há alguns dias, onde colocaremos nossa massa no forno.
Eu recomendo que você dê uma olhada em todos os comentários porque certamente alguns podem ser úteis para você.
Sobre suas dúvidas: primeiro coloco uma bandeja e depois a outra. E a função: ventilador com aquecimento para cima e para baixo. Se você não tiver um ventilador, aqueça-o e diminua-o.
Envie-nos uma foto dos seus muffins? Muito obrigado por nos seguir !! 😉 Espero que o seu parceiro goste deles (minha mãe é de Granada e deu sinal verde para eles).
Primeira tentativa, falhou. Depois de uma tarde inteira esperando os muffins, eles estragaram no final, quando coloquei os panos molhados cobrindo as bandejas da última fermentação, eles desceram sobre os pães e grudaram uns nos outros, de forma que quando foram retirados rompiam e o ar saiu. Assei, de qualquer maneira, mas não cabiam para uma foto. Pergunta: é essencial cobri-los?
Olá Marihoce, parece que você fez tudo perfeito em termos de proporções e fermentação, o que é o mais difícil. Da próxima vez, você pode colocar farinha em cima dos pães antes de cobri-los com o pano, para que não grudem. E se você ainda preferir evitar o pano, pode fazer também, sim, colocar no forno para que fiquem livres de correntes de ar. Obrigado por escrever!
Olá, fico muito feliz que você escreva receitas e os comentários sejam ótimos.
Vou fazer esses muffins, mas posso fazer a metade? Eu entendo que coloquei metade das quantidades, mas também coloco metade da massa fermentada?
Obrigado!
Oi Sandra, coloque metade da quantidade de massa fermentada e massa de muffin mas os tempos continuariam iguais, ok? Você vai nos contar! Obrigado por nos escrever e por nos seguir
Acabei de fazer metade da receita e a massa está impossível de trabalhar, super super pegajosa, não sei o que fazer. Obrigado
Adicione mais farinha !! O suficiente para que não grude em suas mãos. 🙂
Boa tarde! Descobri esta receita semana passada, experimentei e ficou ótima! A primeira vez!!!!!!!! Hoje fiz de novo mas tenho uma dúvida, outro dia fiz tudo de uma vez e assei à noite. Mas hoje já fiz os muffins, só preciso assar, o que posso fazer amanhã? Posso guardar a massa e assá-la amanhã de manhã? Obrigado, saudações!
Olá Almudena, Lamento a demora na minha resposta mas estava de férias e sem internet !! Acho que se você deixar a massa descansar durante a noite na geladeira, você pode assá-la sem problemas 🙂
A massa quando eu tirar para dividir em dois…. é impossível lidar com esse super pegajoso .. o que poderia ter acontecido?
Olá Yolanda, pelo que você conta é falta de farinha !!
Obrigado pela receita, eles são muito bons, tenho 12 muffins de 100gr cada mais ou menos.
Uma pergunta, quando você assa os muffins como faz, com o calor aumentando e diminuindo ou apenas com um ventilador? Quero congelá-los para depois consumir torrados, mas não quero que cozinhem muito no forno ou que fiquem crus.
E para torná-los sem glúten?
Olá Amalia, experimente estes valores:
250 gr de farinha Schar Mix B
230 gr de farinha de pão Beiker
20 gr de farinha de milho
430 ml de água gaseificada
25 gr de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite.
Eu não os fiz ... então eu não posso te dizer como eles são, mas se você quiser tentar e nos contar, ok? Obrigado por nos escrever !!