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Rolos de bretzel

MassasMinutos 315Pessoas 8226 Kcal de calorias
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Por jorge mendez

Há algumas semanas que desejo experimentar esta receita. É sobre pãezinhos de origem Alemão que você vai adorar por sua ternura e maciez. O Rolos de bretzel.

Eu os fiz na semana passada e gostei tanto que não queria perder a oportunidade de compartilhá-los com todos vocês. São rolos que remetem em algumas nuances ao pão de leite mas com uma elaboração peculiar.

Os pães têm um processo de crescimento que garante a delicadeza de suas migalhas. UMA migalha deliciosa y concurso que combina perfeitamente com ambos doce como com salgado. Saem aproximadamente 8 unidades com os ingredientes que especifico abaixo no desenvolvimento da receita. Recomendo que você faça o dobro e congele-os porque, garanto, voarão em pouco tempo.

Outra curiosidade no preparo desses pãezinhos é que eles são escalfados antes de serem assados ​​em uma mistura de água y bicarbonato que confere à crosta sabor e textura únicos.

Na Alemanha costuma acompanhar salsichas como salame e diferentes tipos de alface. Eu recomendo com manteiga y de volta, com compotas...

Você não pode perdê-los!

Vamos buscá-los!

Vídeo de receitas de pães de Bretzel

Como toda semana, deixo vocês aqui abaixo do vídeo tutorial para que você não perca nenhum detalhe e veja como são deliciosos esses muffins. Você vai amá-los!

https://youtu.be/VkFsQqnJrw4

Agora sim vamos com a receita

Rolos de bretzel

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Rolos de Bretzel. Todo o sabor da Alemanha em uma mordida tenra e deliciosa que tornará nossos cafés da manhã e lanches irresistíveis.

Rolos de bretzel
  • jorge mendez
  • Cozinha: internacional
  • Tipo de receita: missas
  • Calorias: 226 Kcal
  • Porções: 8
  • Tempo de preparação:
  • Tempo de cozimento:
  • Tempo total:

Ingredientes

Sourdough

  • 60 g de água
  • 2 g de fermento de padeiro desidratado
  • 100 g de farinha forte

Masa

  • 4 g de fermento de padeiro desidratado
  • 220 g de água
  • 260 g de farinha forte
  • 140 g de farinha de pastelaria
  • 25 manteiga g
  • 10g de sal
  • 1 colher de sopa de óleo (para untar uma tigela)

Montagem e queima

  • 600 g de água
  • 4 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
  • Sal em flocos
  • Sementes de gergelim

Preparação

  1. Preparamos o fermento. Para isso colocamos todos os ingredientes do mesmo no copo e programamos 20 segundos na velocidade 6. Baixamos os restos das paredes com a espátula e deixamos repousar no interior do copo num local aquecido durante 2 horas.

  2. Assim que tivermos o fermento, passamos a fazer a massa para os pãezinhos. Deite o fermento, a água, a farinha de pão, a farinha de pastelaria e o sal e misture segundo programação 30 segundos na velocidade 6. Então nós amassamos 5 minutos na velocidade de pico. Deixe descansar em uma tigela untada por 1 hora.

  3. Após esse tempo, desgaseificamos a massa e colocamos de volta na tigela para descansar por mais uma hora. Todo esse tempo de criação nos deixará pãezinhos bem fofos. Merece a pena.

  4. Após o segundo aumento, colocamos a massa sobre uma superfície enfarinhada. Sove e divida a massa em 8 partes. Formamos uma bola e colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe descansar por cerca de 45 minutos.

  5. Antes de assar os rolos, vamos aquecê-los em uma mistura de água com bicarbonato de sódio. Em uma panela de 20 cm de diâmetro, ferva 600 g de água e 4 colheres de sopa de bicarbonato. Quando começar a ferver, mergulhe os rolos um a um e deixe-os por cerca de 40 segundos. Colocamos de volta no topo da bandeja.

  6. Aspergimos com flocos de sal e sementes de sésamo e levamos ao forno pré-aquecido a 200º com o calor sobe e desce por cerca de 15 minutos. Deixamos esfriar em um rack e agora podemos apreciá-los.

O que você acha? Espero que tenham gostado muito!

Se sim, não se esqueça de deixar um dedo acima do vídeo e se inscrever no canal se ainda não o fez. Assim você ficará por dentro de tudo o que está cozinhando.

Até a semana que vem, cozinheiros!


Descubra outras receitas de: Cozinha internacional, Fácil, Geral, Mais de 1 hora e 1/2, Massa e Pão, Receitas Thermomix

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  1.   Conchi dito
    atrás Anos 6

    Que lindo, pode me dizer em que momento do preparo, pode ser congelado ???
    obrigado

    Responder a Concha
  2.   Esther dito
    atrás Anos 6

    Jorge, no ponto 3, quando você fala para desgaseificar a massa, o que quer dizer? Como se faz isso?
    Thanks!

    Respondendo a Ester
    1.    jorge mendez dito
      atrás Anos 6

      Oi Esther! A desgaseificação nada mais é do que remover o ar da massa após a fermentação. Você consegue amassando de novo 🙂

      Resposta de Jorge Mendez
  3.   Pili dito
    atrás Anos 6

    O meu filho tem intolerância à proteína de vaca, pode substituir na receita a manteiga com o mesmo peso (25 gr.) De azeite? Obrigada.

    Resposta a Pili
  4.   Ana dito
    atrás Anos 5

    A receita falta tempo para adicionar os 25 gramas de manteiga, no vídeo se você ver.
    O fermento de padeiro é fermento do tipo "Royal"?

    Responder a ana