Panettone

Preparação

1. Colocamos o fermento e a água na Thermomix e misturamos por programação 15 segundos, velocidade 2. Acrescentamos a farinha, as gemas e o açúcar. Nós nos misturamos durante 20 segundos, velocidade 3. terminou desta vez nós programamos 3 minutos, velocidade de pico.

2. Colocamos a massa em uma tigela e cobrimos com filme plástico. Deixamos triplicar o volume inicial (coloquei no forno a 50º por cerca de 40 minutos).

3. Colocamos a água e o fermento no copo e programamos 15 segundos, 37º, velocidade 2. Também colocamos a massa fermentada no copo e adicionamos o resto dos ingredientes que acabei de listar. Nós programamos 30 segundos, velocidade 3 1/2. Terminou o tempo que programamos 2 minutos, velocidade de pico.

4. Retiramos a massa para uma tigela e cubra com filme plástico. Agora você tem que deixar alisar até que triplique o volume inicial, idealmente a 26º. Levei ao forno pré-aquecido a 50º (que é a temperatura mais baixa que o meu tem) por 1 hora.

5. Quando a massa anterior já triplicou de volume, colocamos de volta no copo. Agora vamos adicionar a farinha, o açúcar, as gemas, os ovos, a baunilha, a casca da laranja, o sal e a manteiga. Nós misturamos por programação 40 segundos, velocidade 3 1/2 e, em seguida, 5 minutos, vidro fechado, velocidade de pico.

6. Despejamos a massa em uma tigela funda e adicionamos as frutas cristalizadas e as passas. Misturamos bem para integrá-lo na massa. Cobrimos com filme transparente e deixamos crescer 1 hora a uma temperatura de 28º (coloquei de volta no forno pré-aquecido a 50º, por 1 hora).

7. Se quisermos fazer um único panetone temos que usar um molde com cerca de 17 cm de altura e 20 de diâmetro. Espalhamos a forma com manteiga e polvilhamos com um pouco de açúcar. Colocamos a massa dentro e deixamos crescer a uma temperatura de 28-30º até chegar à borda da forma (no meu caso deixei levedar por 1 hora no forno a 50º)

8. Depois de subir, preparamos a cobertura:

9. Colocamos 60 g de amêndoas e açúcar no copo e esmagamos 6 segundos, velocidade 7. Junte a farinha e as claras em neve e esmague 15 segundos, velocidade 4.

10. Distribuímos delicadamente a cobertura sobre o panetone e decoramos com as amêndoas inteiras (40 g).

11. Colocamos no forno pré-aquecido a 175º por aproximadamente 50 minutos (se notar que a superfície está dourando demais, pode cobrir com papel alumínio quando quiser da cor e continuar o cozimento para que cozinhe por dentro.

12. Quando tiramos o doce do forno temos que deixar repousar pelo menos 3 horas para manter a sua forma. Pode ser guardado 1 mês e meio num saco plástico ... mas acho que não vai durar tanto!