Panetone de chocolate branco, noz e mirtilo

Preparação

1. Começamos com o preferment. Colocamos uma tigela em cima do copo e ativamos a escala. Pesamos 250 g de farinha de pão, 200 g de água e adicionamos um envelope de fermento de padeiro. Misturamos tudo até obter uma massa compacta. Cubra e deixe crescer entre 30 e 40 minutos.

2. Preparamos o recheio. No copo juntamos o chocolate branco, as nozes, os frutos cristalizados, os mirtilos e as passas e picamos programando 10 segundos à velocidade 4. Retiramos para uma tigela e reservamos.

3. Preparamos a massa. Colocamos no copo 500 g de farinha forte, o envelope de fermento de padeiro, o açúcar, 2 ovos, as gemas, o leite, o sal e o conhaque e misturamos por 10 segundos na velocidade 4.

4. Adicione a massa fermentada e amasse a programação por 3 minutos na velocidade de pico. Em seguida, ativamos a Bimby novamente por 2 minutos na velocidade de pico e pela boca vamos introduzindo a manteiga em temperatura ambiente aos poucos. Deixamos que se integre bem na massa. Deixe crescer no copo por 1 hora mais ou menos (deve dobrar o volume, veremos sair pelo bico)

5. Após esse tempo, baixamos a massa com a espátula até as lâminas e amassamos 1 minuto na velocidade de pico.

6. Transferimos a massa para a nossa mesa de trabalho polvilhada com farinha. Esticamos a massa para que forme um retângulo. Derramamos o recheio sobre ele, recolhemos e amassamos até que todos os ingredientes estejam integrados.

7. Dividimos a massa em 2 partes de aproximadamente 1 kg cada. Colocamos cada parte em formas de panetone, cobrimos com filme plástico e deixamos crescer até que os panetones atinjam a superfície (cerca de 3 horas)

8. Pintamos a superfície com ovo batido e com uma faca afiada fazemos uma cruz na superfície.

9. Levamos o forno pré-aquecido a 180º com aquecimento para cima e para baixo e sem ventilador por entre 50 e 60 minutos. Se virmos que a superfície é muito dourada, cobriremos com uma pequena folha de prata para que não nos queimem.

10. Depois de retirado do forno, devemos deixá-los esfriar de cabeça para baixo para garantir que o panetone fique fofinho. Para isso podemos usar um garfo de panetone ou um par de bochetas. Vamos cruzá-los na base e deixá-los repousar apoiados em dois contentores altos. Você pode ver muito bem no vídeo. Depois de frios, podemos apreciá-los.