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Este espetacular lombo de porco salgado com molho Pedro Ximénez é tão simples e rico que é comum nos jantares de Natal.
É um molho muito simples de fazer, é leve e encorpado ao mesmo tempo e tem um toque doce do que com Sal lomo estava indo muito bem.
Como mencionei na postagem do Molho Pedro Ximénez, por alguns dias eu tenho tirado coisas do congelador para limpar isso para o Natal.
Não sei como consigo, mas tenho a sorte ou o azar de ter dois frigoríficos e sempre os dois cheios. Eu moro em uma urbanização e não há supermercados por perto, as lojas mais próximas ficam a alguns quilômetros de distância.
Então, sempre que vou às compras, parece que o fim do mundo está chegando e com o de não ter loja pela frente, não paro até encher o carro e é claro que a gente não aguenta mais consumir tudo ... .especialmente se só jantamos em casa. Solução? Acabo enchendo o freezer para ter mantimentos ... não sei por quê! Porque aí eu também não costumo lembrar o que tem no freezer e na próxima compra eu compro de novo. Enfim, o que deveria me organizar algo melhor com isso, porque no final terei que concordar com meu marido agora que ele não me ouve e admitir que não tem ninguém para colocar sorvete em lugar nenhum. 🙁
Bem, o que estávamos indo, eu descongelei o lombo de porco e eu consultei meu filho como fazer isso. Ele é um tanto tradicional, porque sempre me diz para salgar. Reconheço que sai muito bom e com um sumo gostoso, aliás divido em uma fonte grande para não perder o suco que ele libera.
Demora cerca de 40 ou 45 minutos dependendo do tamanho do lombo e adoramos. Ultimamente toda a carne que preparo no varoma gosto muito, porque quando é cozida no vapor perde a gordura e sai muito suculenta.
Queria preparar um molho para acompanhar e este aqui Pedro Ximénez Chamou a atenção porque sempre que procuro um prato num restaurante acompanhado deste molho adoro. Então tivemos um prato farto e delicioso para toda a família.
Lombo de porco com sal com molho Pedro Ximénez
Uma receita de carne feita com varoma que sempre triunfa.
Mais informação - Molho Pedro Ximénez
Adapte esta receita ao seu modelo de Thermomix
Oi! Elena e Silvia.
Em primeiro lugar, parabéns pelas receitas e por esse blob maravilhoso.
É a primeira vez que deixo um comentário e queria perguntar sobre o lombo com sal.
Qual é o peso aproximado do lombo?
Muito obrigado e boas festas.
Ana
Ana, a verdade é que costumo comprar a peça em tabuleiros, que já cortada vai ficar uns 750 gr mais ou menos.
Boas festas!
Para duas pessoas, quanto lombo devo comprar? Gostei da receita e meu marido e eu ficamos sozinhos no Reveillon, temos uma menina de 21 meses e não vamos sair, então quando vi a receita pensei em fazer para nós dois. A propósito, o pudim de nougat foi um sucesso.
Marisa, costumo comprar o pedaço de lombo já partido, mas se pedir ao açougueiro, aí com uns 6 dedos já dá.
Boas festas!
que bom! Obrigado pela receita. Vou prepará-lo para o jantar amanhã. E eu vou te dizer. Feliz Natal!
Espero que goste, Inma. Saudações e Feliz Natal !.
tudo um sucesso! O contraste entre doce e salgado é muito bom. Obrigado por essas receitas.
Inma, que bom que você gostou. Acho o mesmo que preparo para a véspera de ano novo.
Uma saudação
Parece-me que tem que ser uma delícia, pergunta, pode preparar o lombo com antecedência….? Boas Festas
Mireia você pode fazer antes sem problema, então você pode temperar no forno e esquentar bem o molho para derramar por cima.
** DESEJO A VOCÊ FELIZ NATAL E ANO NOVO **
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Eu fico com o molho Pedro Ximenez, para o meu filé
um abraço
Boas festas para você também Antonia, espero que seja bom para você.
Uma saudação
Só te dizer Feliz Natal, um grande beijo, e já falamos um para o outro que amanhã temos que começar a cozinhar bem cedo, temos 23 e a foto na mesa da minha mãe tem gente das 3 às tardes toda com copinhos doces, café e Canções de Natal. Bem, eu não estraguei mais um abraço.
FELIZ NATAL
Feliz Natal Maida! Espero que se divirtam e que seja um ótimo jantar. Beijos.
Só te dizer Feliz Natal, um grande beijo, e já falamos um para o outro que amanhã temos que começar a cozinhar bem cedo, temos 23 e a foto na mesa da minha mãe tem gente das 3 às tardes toda com copinhos doces, café e Canções de Natal. Bem, eu não estraguei mais um abraço. FELIZ NATAL
Jennifer, um abraço muito forte também para você e que você goste muito dessas festas. Com todos vocês, você terá um grande momento.
Olá, boa noite, gostaria de saber quanto mais ou menos carne devo colocar pois tenho uma cabeça d elomo de 2.145 gramas e não sei se é demais obrigado.
Olá: parabéns por este fantástico blog que você criou, pelas ricas receitas que você publica e como são simples e ao mesmo tempo tão completas em suas explicações. Sempre fiz o lombo com sal no forno, e gostei de fazer no Varoma (que quase nunca uso), e do molho…. Que maravilha, tem gosto de toffee e o toque de suco de laranja incrível, fácil, rápido e delicioso, o que mais você poderia querer? Um abraço a todos e Feliz Natal !!!
Myriam, que bom que gostou. Obrigado por suas palavras e desejo que também tenha um Feliz Natal.
Olá, para começar… FELIZ NATAL !!! Estou cada vez mais feliz por ter a termomixa, tenho um amigo que está danificada e diz ser "manca" sem ela, parabenizo pelas boas receitas que nos dá. Uma saudação
Olá a todos! Muito obrigado pela contribuição. Tenho duas perguntas, a primeira é que você passa o lombo inteiro, né? E depois corta em fatias.
A outra é onde eu compro sal para assar ou de que marca é ?; Ah! E outra, quando você fala que se fizer com antecedência a gente tempera no forno ... na temperatura e por quanto tempo ?; Porque podemos aquecer o molho no microondas não? Muito obrigado, desculpe, mas eu sou muito novo nisso
Elena, faço o lombo do varoma inteiro e depois de tirar o sal cortamos em rodelas. Sal de fermento é o sal grosso que se vende em todos os supermercados e costumo comprar no Mercadona ou no Carrefour. Se você fizer o lombo primeiro, eu o dividiria e aqueceria em uma assadeira por cerca de 15 minutos a 100º mais ou menos, mas você vê que se quando você tira ele fica quente, ele coloca um pouco mais de temperatura e tempo .
Uma saudação
Antes de mais nada Feliz Natal! E uma perguntinha, o molho é luxuoso, fiz para outro acompanhamento e meu marido adora, se em vez de lombo eu fizer um par de lombinhos (somos quatro de família) seria a hora de cozinhar ser o mesmo? Obrigado antecipadamente e feliz ano novo!
Eva você tem que dourar os lombinhos primeiro em uma frigideira e depois embrulhados em filme fazemos no varoma por cerca de 20 minutos. Ele deixou aqui para vocês uma receita para a Elena que ela fez com lombinhos e ver como dá para fazer. http://www.thermorecetas.com/2010/12/04/Receta-Thermomix-Solomillo-de-cerdo-con-salsa-de-naranja-y-canela/
Quero que saibam que fiz o molho para o meu irmão acompanhar um filé mignon com foie e ele adorou.
Estou feliz, Sonia. É um molho muito rico para acompanhar qualquer tipo de carne. Saudações e boas festas !.
Olá, é a primeira vez que escrevo e vou cozinhar o lombo com sal no varoma e tenho uma dúvida, põe-se o lombo no tabuleiro de varoma ou no recipiente do ondo.
muito obrigado e saudações
Beatriz você tem que colocar no recipiente fundo do varoma. Espero que você goste.
Uma saudação
Feliz 2011, parabéns por este blog ...
Hoje fizemos o lombo e o quarto do PedroXiménez e temos dúvidas ... é uma cor diferente mais amarelo e sai pouca quantidade; É normal?… O vinho era um do Pedro Ximénez mas há muitos tipos… diga-nos qual é exactamente o que devemos comprar e sabe qual é o preço? .. Qual é o sabor deste molho? Não temos sido doces, mas um pouco amargos e fortes ... será por causa da aula de vinhos? .. obrigado
Elena, a verdade é que estou surpresa com a cor do molho e com o sabor. É algo bastante doce e o tom é castanho. Não entendo muito de vinhos mas ele põe Pedro Ximenez na garrafa e não sei o preço exacto, pois o meu pai me deu há muito tempo mas outro dia vi na poupança e acho que estava perto de € 6.
Olá, gosto muito de cozinhar e estou muito contente por te ter encontrado.
Já fiz o lombo com sal no baroma e não saiu bem, segui os passos da receita, com o sal de fermento bem tapado com a tampa do baroma bem colocado um litro de água no copo, eu acho que fiz tudo certo, mas depois de 40m depois dos primeiros 8m, descobri e a lombada estava mole por cima e o sal estava solto, só a crosta tinha se formado no fundo e um pouco nas laterais coloquei mais dois vezes e no final acabei no forno. (minha termomix é 21)
Elisa, sinto muito não ter feito com você. Talvez o lombo fosse bem grande e precisasse de um pouco mais de tempo. Porque não acho que a diferença esteja no varoma do seu modelo para o meu. Vou consultá-lo se puder com um apresentador para ver no que eles acreditam.
Diga a eles que eu só fiz o molho e é incrível. Na verdade, no dia de Natal eu consegui e parecia uma rainha. Todo mundo tinha a ver com o molho.
Estou muito feliz, Esther! Uma saudação.
Olá meninas lindas antes de mais FELIZ ANO NOVO Sempre vejo suas receitas embora nunca tenha feito nenhum comentário esse é o primeiro… hahaha
Queria perguntar se o filé mignon fica bem passado para mim, o carme é muito bom para mim e como me diz que é rosado, tenho que dedicar mais tempo ou o quê? Quero fazer isso amanhã para o jantar e não quero falhar.
um beijinho
Olá Loli, acho a carne na medida e bem suculenta, se gostar mais dela passada, coloque mais uns minutos. Espero que goste. Uma saudação.
Oi meninas, quero fazer o filé mignon, sempre fiz no forno, mas quero experimentar no varoma, mas a minha dúvida é a seguinte: se a peça for maior vai precisar de mais tempo? fique muito bom com aquele molho.
Gemma, se a peça for muito grande, calce 45 minutos. Se fizer mais, a carne pode passar.
Uma saudação
Olá meninas, tenho uma dúvida, o molho do Pedro Ximenez tem como componente o creme, quanto tempo dura para mim, feito na geladeira. Saudações, muitos beijos 🙂
Chelo, uma semana bem fechada na geladeira poderia conter o molho quando cozido. Você também pode congelar se tiver sobras e deixar para outro dia.
Querida Silvia, Fiz a receita e foi um sucesso mas acho um pouco salgada, tem como evitar esse sal, como você faz? Um abraço e muito obrigado
Teresa, você pode tirar a crosta que se faz do lombo e comer o caroço antes, ou já ouvi falar que tem gente que passa um pouquinho na água para tirar o excesso de sal. Experimente e me diga como.
Olá amigos, fiz a receita do lombo no sal, segui todos os passos e a carne ficou crua mesmo adicionando mais tempo. O que devo corrigir? Obrigado pelo teu conselho.
Hoje comemos esta receita mas não ficou muito ali, e acho que o problema é que a carne acabou, e deixei-a dentro do varoma por mais tempo porque tive que ir e quando voltei depois de 3 horas eu terminei a receita e a carne estava pronta, mas o caldo que vai ficar depois ficou na crosta de sal e a carne ficou um pouco seca ... da próxima vez vou fazer direito ... obrigado
Sim, Linda, essa carne é cozida e comida, por que não seca. Experimente da próxima vez, você verá como fica delicioso.
Olá, você poderia me explicar como é feito o molho, deve estar ótimo