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Risoto de berinjela

ArrozesMinutos 45Pessoas 4Calorias 450
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Por Ascen Jimenez

Vamos preparar um Risoto de berinjela em Thermomix. Neste tipo de pratos, o ingrediente principal (neste caso a beringela) é tão importante como o caldo que utilizamos. O que você vê na foto é feito com caldo de presunto caseiro mas se preferir pode substituí-lo por um bom caldo de legumes.

Também é essencial usar a variedade correta de arroz. Eu utilizo Arroz arbóreo mas você pode comprar outras variedades, como Carnaroli, Vialole Nano, Baldo ou Roma.

Para fazer um bom risoto É importante não lavar o arroz antes de prepará-lo. Também deve ser ligeiramente torrado -como fazemos nesta receita-. Por fim, deve-se mantê-lo sem ajustar a temperatura - ou sem colocá-lo no fogo, se estivermos preparando em uma panela.

Risoto de berinjela

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Um delicioso risoto de beringela e muito fácil de preparar na Thermomix.

  • Ascen Jimenez
  • Cozinha: Italiano
  • Tipo de receita: Arroz
  • Calorias: 450
  • Porções: 4
  • Tempo de cozimento:
  • Tempo total:

Ingredientes

  • 1 cebola pequena
  • 25 g de azeite de oliva extra virgem
  • 1 berinjela (cerca de 280 g) que teremos cortado em cubos e salgada meia hora antes
  • 280 g de arroz para risoto
  • 50 g de vinho branco
  • 600 g de caldo quente de presunto (ou vegetal)
  • Queijo por manteiga (opcional)

Preparação

  1. Colocamos a cebola cortada ao meio no copo. Nós programamos 5 segundos, velocidade 5. Baixamos com a espátula o que ficou aderido às paredes do vidro.

  2. Adicionamos o azeite de oliva extra virgem. Nós programamos 3 minutos, 100º, velocidade 1.

  3. Adicione a berinjela e o programa 10 minutos, 100º, curva à esquerda, velocidade da colher.

  4. Incorporamos o arroz e, sem colocar o béquer, programamos 1 minuto, 100º, curva à esquerda, velocidade 1.

  5. Sem ter que abrir o copo, vamos adicionar o vinho. Nós programamos 1 minuto, 100º, curva à esquerda, velocidade 1.

  6. Agora adicione o caldo e, novamente sem colocar o béquer, programamos 12 minutos, 100º, curva à esquerda, velocidade da colher.

  7. Para untar com manteiga podemos colocar alguns pedaços de queijo semi-curado e misturar com a espátula. 

  8. Deixe descansar no copo por alguns minutos e sirva.

Notas

Antes de iniciar o preparo, devemos cortar a berinjela em cubos e salgá-la. Deixamos descansar e, após 30 minutos, enxáguamos em água fria corrente. Secamos com papel de cozinha antes de usá-lo. Se não quisermos adicionar queijo, podemos untar nosso risoto com um pedaço de manteiga.


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  1.   mariangeles dito
    atrás Anos 6

    Olá!! Como eu gosto de beringelas !! Tenho uma dúvida. Você coloca o caldo quente ou frio? Obrigado.

    Resposta a Mariangeles
    1.    Ascen Jimenez dito
      atrás Anos 6

      Olá, Mariangeles!
      Quente. Vou especificar na receita 😉
      Muito obrigado!

      Resposta a Ascen Jiménez