Roscón sem ovo

Preparação

1. Colocamos a maçã descascada, sem caroço e aos quartos em uma panela e 1 pau de canela para dar sabor. Cobrimos com água. Colocamos no fogo até a maçã ficar bem cozida, bem macia. Retiramos a maçã para uma peneira e reservamos. A água pode ser usada como infusão ou para outras preparações.

2. Colocamos os ingredientes da primeira massa no copo. Nós programamos 15 segundos, velocidade 4. Colocamos água morna em uma tigela e colocamos a bola de massa que acabamos de fazer. Esperamos que flutue para continuar com a receita.

   Lavamos e secamos o vidro. Colocamos nele o açúcar e a casca de limão. Programamos 20 segundos, velocidade 10.

3. Colocamos no copo 120 g da maçã que cozinhamos e que reservamos. Nós programamos 5 segundos, velocidade 4.

4. Baixamos com a espátula o que ficou nas paredes do vidro.

5. Junte o leite, a manteiga, o fermento, a água de flor de laranjeira, a farinha forte e a bola de massa que preparamos no início. Nós programamos 30 segundos, velocidade 6. Em seguida programamos 3 minutos, copo fechado, velocidade de pico.

6. Deixamos a massa repousar no copo entre 1 e duas horas (até chegar à borda do copo, o tempo vai depender da temperatura em casa, da farinha utilizada ...).

7. Depois desse tempo, voltamos à programação de amassar 1 minuto, copo fechado, velocidade de pico.

8. Retiramos a massa do copo e formamos bolas de cerca de 90 g  (o peso total da massa é 1100g e queria fazer 12 porções).

9. Estamos colocando as bolas em uma assadeira coberta com papel manteiga, até que formem uma coroa. É melhor não colocá-los muito próximos, pois assim eles crescerão em volume.

10. Deixe repousar por cerca de 30 minutos. Em seguida pintamos a superfície com um pouco de leite e colocamos em cima açúcar umedecido e pedaços de frutas secas (no meu caso amêndoas e avelãs).

11. Pré-aquecemos o forno a 200ºC. Assamos a 200ºC por 5 minutos. Em seguida, baixamos o forno para 180 e continuamos assando por mais 15 minutos (até ver que a superfície começa a dourar).