Sorvete de creme com nozes caramelizadas

Preparação

1. Para as nozes caramelizadas:

   Numa panela fazemos um caramelo escuro com o açúcar branco. Quando estivermos com ponto, retire do fogo e acrescente as nozes descascadas e picadas em pedaços médios. Agitamos bem para que fiquem bem fecundados. Nós os removemos colocando-os sobre uma cartolina para que seja mais fácil removê-los.

   Se você tem o modelo TM6, pode fazer o caramelo diretamente no copo.

2. Para o sorvete de creme:

   Com o copo limpo e seco, colocamos a borboleta nas lâminas e adicionamos o creme. Batemos velocidade 3 1/2 até montado, sempre zelando pela boca para que ela não passe por nós e vire manteiga.

3. Adicionamos 30 g de açúcar e também o açúcar invertido e misturamos para 10 segundos, velocidade 1. Nós removemos para uma tigela grande e reservamos.

4. Lavamos bem o copo e a borboleta, adicionando um pouco de vinagre para que não fiquem vestígios de gordura.

5. No copo limpo e seco colocamos a borboleta de volta nas lâminas, juntamos as claras e o creme de tártaro ou sal. Nós nos misturamos durante 10 segundos, velocidade 2.

6. Em seguida, montamos as clareiras programando 3 minutos, velocidade 3 1/2. Após o primeiro minuto, acrescente os 30 g restantes de açúcar aos poucos, pelo frasco.

7. No final do tempo, adicionamos, em 3 porções, as claras batidas às natas batidas. Faremos isso, faremos movimentos envolventes para que a mistura não baixe.

8. Com geladeira

   Colocamos o creme na geladeira e seguimos as instruções do fabricante. No meu caso, usei a geladeira Kitchen Aid e deixei o creme por cerca de 15 minutos.

   Em seguida, transferimos o creme para um recipiente com tampa e adequado para o congelador, adicionamos as nozes caramelizadas e congelamos por pelo menos 2 horas.

9. Sem geladeira

   Colocamos o creme em um recipiente, melhor se for metálico e congelamos por 30 minutos.

   Retiramos o recipiente do congelador e misturamos o creme com uma colher ou garfo para quebrar os cristais de gelo.

   Repetimos esta mesma operação mais 2 vezes. Em seguida, adicionamos as nozes caramelizadas e congelamos por pelo menos 2 horas.

10. Na hora de servir, retiramos o sorvete do freezer e deixamos temperar por alguns minutos para que fique mais macio e cremoso.